این دانه همه‌کاره، مغذی و خالص که مصرف‌کننده را خوشحال می‌کند، بخشی مهم از زندگی روزمره بسیاری از انسان‌های دنیا تشکیل می‌دهد. این دانه دارای سدیم و کلسترول کم و سرشار از ویتامین و مواد معدنی، راهکاری ساده برای این است که در هر وعده‌ای دور هم جمع شوید.

از غذاهای دم دستی و دسرها گرفته تا وعده‌های اصلی، این دانه فروتن، جایگاه بزرگی برای متقاضیانش در تمام دنیا دارد. برنج در برخی فرهنگ‌ها، حتی در مراسم، آیین‌ها و مناسک معنوی راه پیدا کرده است. ده‌ها نوع برنج در دنیا وجود دارد و برخی از آنها را می‌توان در دسته‌های بلند، متوسط و کوتاه یا شکسته دسته‌بندی کرد.

انواع ارقام برنج‌:

دانه بلند: طول آن حدوداً چهاربرابر ضخامتش است و انواع این برنج از همه بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرند زیرا بعد از پخت به‌صورت دانه‌دانه می‌باشند.

دانه متوسط: هر دانه برنج معمولی یا دانه‌متوسط طولی دو برابر ضخامتش دارد. این دانه‌ها که مرطوب و ترد است و کمی بیشتر باید جویده شود.

دانه کوتاه: برنج دانه‌کوتاه، کوتاه و قلمبه است. این دانه‌ها به هم می‌چسبند و وقتی پخته شوند حجمشان زیاد شده و روی هم توده می‌شوند.

شناسایی بهترین برنج‌های دنیا:

دانه کوتاه ایتالیایی یا برنج آبوریو، بزرگ و درشت است و نقطه خاص سفید رنگی در مرکزش، علامت آن است. اغلب اوقات از این دانه برای غذای ریزوتو استفاده می‌شود زیرا می‌تواند مایع را جذب کرده و اگر به آرامی پخته شود،‌ لعاب بیندازد. و نتیجه؟ بافت کرم مانند ناهماهنگ که قسمت وسطش بیشتر باید جویده شود. از آنجاییکه شکل خود را به خوبی حفظ می‌کند، برای پخت آرانچینی یا برنج سرخ شده نیز بسیار مناسب است. به همین ترتیب از شیوه قوام آمدن و افزودنش بر حجم غذا لذت می‌بریم.

برنج باسماتی: این برنج دانه‌هایی بلند دارد که در هند و پاکستان رشد می‌کند. این نوع برنج که عطر بسیار زیادی دارد طی یک فرایند کهنه شدن خوشبوتر نیز می‌شود. بله، بعد از درو شدن حدود یک سال انبار می‌شود. سرو کردن آن همراه با ادویه کاری بسیار این برنج را خوشمزه می‌کند، زیرا عطر طبیعی برنج را چند برابر می‌کند. همچنین می‌توانید از سبزیجات و ادویه‌جات گرم مورد علاقه‌تان نیز در این برنج استفاده کنید.

برنج سیاه: این برنج که با نام‌های «برنج ممنوعه»یا «برنج امپراطور» نیز شناخته می‌شود، غذای خاصی بوده است که تنها امپراطورهای چین از آن استفاده می‌کردند.. رنگ سیاه آن به‌دلیل درصد بالای آنتوسیانین آن است، همان آنتی‌اکسیدانی که در بادمجان، بلوبری و ذرت بنفش یافت می‌شود. این برنج که سرشار از مواد مغذی است، شکوه خاصی داشته و از نوع دانه‌های متوسط و لعاب‌دار است که در آشپزخانه‌های آسیایی پخته می‌شود. سعی کنید آن را در یک سس قارچ که با گشنیز معطر شده مخلوط کنید. همچنین می‌توانید آن را با برنج قهوه‌ای قاطی کنید و یک پودینگ برنج و ذرت شیرین بپزید.

برنج یاسمین: که در تایلند ریشه دارد،عطر و بوی گیاهی دارد. این برنج دانه‌های بلندی دارد که پس از پخت نرم شده و کمی چسبنده است. برنج یاسمین گزینه‌ای کامل برای یک شام با برنج نگینی ایرانی و میوه‌های خشک خوشمزه‌ای است. همچنین در کنار مرغ جامائیکایی یا کاری ادویه‌ای نیز به‌خوبی هماهنگ می‌شود.

برنج قهوه‌ای: این برنج در دو نوع دانه‌بلند یا دانه‌کوتاه است و برای جدا شدن شلتوک آسیاب می‌شود اما به نحوی که لایه قهوه‌ای رنگ روی آن، از بین نرود. این لایه دارای مواد مغذی بسیار زیاد است. برنج قهوه‌ای پخته شده بافتی پیدا می‌کند که بیشتر باید جویده می‌شود و آردی مغذی دارد. می‌توانید این دانه را برای هر غذایی که می‌خواهید با برنج سفید بپزید استفاده کنید. از اینکه چگونه غذای چینی یا مکزیکی‌مان را خوشمزه می‌کند، لذت ببریم.

برنج رزمیتا یا ماتا: که در هند می‌روید، یک برنج با دانه متوسط است که رنگی مایل به قرمز دارد. لایه رویی آن پر از مواد مفید است. این برنج به‌خاطر بوی خاکی‌مانندش معروف است و همراه با غذاهای گوشتی مانند گوشت گوسفند، گاو یا دیگر حیوانات سرو می‌شود. این غذا با خورش‌هایی که به آرامی می‌پزند و کاری‌های غلیظ مناسب است.

برنج قرمز انبار: این برنج تایلندی دانه‌بلند بوده و برای جدا کردن شلتوکش آسیاب می‌شود اما سبوس آن حفظ می‌شود. در نتیجه رنگی مایل به قرمز دارد و مواد مغذی بیشتری نسبت به برنج سفید معمولی دارد. این برنج برای پختن زمان بیشتری نیاز دارد و در نهایت بافتی جویدنی‌تر از برنج یاسمین خواهد داشت. آرد مغذی آن با کاری‌ها، ماهی و گوشت قابل سرو است. ترکیب آن با سبزی‌جات تفت داده شده برای داشتن یک سالاد، دلپذیر خواهد بود.

برنج نیم‌پز: این برنج با سبوس و در فرایندهای خواباندن در آب، بخار‌دهی و خشک کردن فراوری می‌شود. در نتیجه تمام مواد مغذی‌ سبوس آن ، پیش از جدا شدن، جذب خود دانه می‌شود. نشاسته آن طی پخت وارد شده و در نتیجه برنج نیم‌پز چسبندگی کمتری نسبت به برنج سفید معمولی دارد. این نوع برنج به ویژه قابل استفاده همراه با ادویه کاری‌ غلیظ است زیرا آنها را به خوبی جذب می‌کند.

برنج چسبناک یا گلوتینه: که عمدتاً در آسیا رشد می‌کند در واقع حاوی هیچ گلوتن رژیمی‌ای نیست. نشاسته زیاد آن باعث ایجاد بافتی چسب‌مانند می‌شود. این برنج سفید و براق معمولاً با آماده‌سازی‌های شیرین و خوش‌طعم آماده می‌شود. این برنج چسبناک را می‌توانید به پودینگ برنج تبدیل کنید یا با خواباندن آن در شیر نارگیل یا انبه تازه، از آن لذت ببرید. همچنین به شکلی به یاد ماندنی، قابل استفاده همراه با میگو کنجدی پوشیده شده با برگ کاهو است.

برنج سوشی: این برنج سفید یا قهوه‌ای ژاپنی از نوع دانه‌کوتاه است. نشاسته زیادی دارد که باعث ایجاد چسبندگی مورد نیاز برای اینکه هر نوع سوشی که دوست دارید را به دست آورید، می‌شود. جدا از رول‌ها می‌توانید از این برنج به جای برنج سفید معمولی نیز استفاده کنید. آن را با سس‌هایی خوشمزه فراوان دست به دست می‌شوند و در کنار غذاهای دریایی یا در یک پودینگ برنج شیرین می‌توانید استفاده کنید.

برنج والنسیا: این برنج به نام یکی از استان‌های اسپانیا خوانده می‌شود. برنج والنسیا دانه‌ای کوتاه داشته و بیش از هر چیز برای پائلا مورد استفاده قرار می‌گیرد. این برنج که نشاسته زیادی دارد وقتی پخته شود ترد و مرطوب می‌شود که در غذاهای کلاسیک اسپانیایی به خوبی به هم می‌چسبد. این برنج،‌ مانند برنج آربوریو می‌تواند مایع زیادی جذب کرده و برای سوپ،‌ خورش و چاشنی‌ها به‌کار رود.

برنج سفید: به‌طور گسترده‌ از برنج سفید دانه‌بلند استفاده می‌شود. این برنج برای خارج کردن شلتوک و سبوسش آسیاب شده و برق انداخته می‌شود تا هرگونه ذره قهوه‌ای رنگی از روی آن زدوده شود و در نتیجه مواد مغذی کمتری نسبت به برنج‌های قهوه ای یا قرمز دارد. وقتی برنج سفید پخته می‌شود، حالت پف کرده خود را حفظ می‌کند و به راحتی نیز جدا می‌شود. این برنج که مصارف متعددی دارد را می‌توانید با غذایی به نام پیلاف، به‌عنوان بخشی از سالاد، یا همراه با گوشت مرغ،‌ گوشت قرمز یا سبزیجات استفاده کنید. گفته می‌شود که برنج سفیدی که یک روز پخته شده باشد آماده است تا با برنج سرخ شده زنجبیلی نیز استفاده شود.

برنج وحشی: این برنج در واقع علف هرز است! اغلب در زمین‌های مرطوب و دور دریاچه‌ها، رودها و بندرها می‌روید. این گیاه جنگلی در مناطق مختلف اطراف دریاچه‌ها در ایالات متحده می‌روید. وقتی این برنج پخته شود، شکاف‌های پوست آن باز شده و دانه از میانشان دیده می‌شود که بافت خاصی دارد. آرد برنج وحشی شبیه به آردی است که از آن نان تُست تهیه می‌شود . سعی کنید یک پیلاف سبزیجات درست کنید یا مخلوطی با دانه‌های زمینی و میوه خشک تهیه کنید تا همواره دسر در کنار غذایتان داشته باشید.

منبع:

plated.com – okala.com