سوشی در سال 1824 میلادی توسط یک آشپز به نام هانایا یوهی در شهر ادو با برش نازک ماهی خام و تازه بر روی برنج با طعم سرکه بوجود آمد. هانایا یوهی پدر سوشی مدرن به شمار می‌آید.

جهانی شدن نام سوشی نخستین بار در یک لغت نامهٔ ژاپنی به انگلیسی اتفاق افتاد. در این لغت‌نامه آمده‌ سوشی یک نوع غذا با برنج و ماهی با چاشنی سرکه است.