مجله رویسا, مقالات

داستان زردچوبه – زردچوبه چیست

زردچوبه چیست؟

داستان زردچوبه

زردچوبه یکی از کاربردی ترین و مهمترین مواد در بین ادویه ها مرسوم است که از مهمترین خواص آن میتوان به خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آن اشاره کرد. این ادویه خوش طعم و خوش رنگ نارنجی تاثیر مستقیمی بر فعالیت های بدن دارد به این صورت که باعث آب شدن چربی و تنظیم متابولیست بدن شده و به عنوان یکی از ادویه های مناسب به منظور کاهش خطر ابتلا به دیابت محسوب می شود.

در سال های اخیر تحقیقات وسیعی در رابطه با خواص رنگدانه های موجود در زردچوبه صورت گرفته است که در برخی موارد هم میتوان به عنوان دارو از زردچوبه استفاده کرد.

تحقیقات نشان داده شاست که ماده کورکومین موجود در زردچوبه باعث کند شدن فعالیت و یا از بین رفتن برخی امراض در بدن می شود.

شدت رنگ زردچوبه:

شدت رنگ موجود در زردچوبه با مقدار کورکومینوهای آن بر حسب درصد جرمی تعیین و ارتباط مستقیمی دارد. یکی از آزمون های مخصوص زردچوبه مربوط به قدرت رنگدهی موجود در زردچوبه میباشد و یکی از فرآیند های مربوط به کیفیت زردچوبه هم طبق همین آزمایش تعیین و سنجیده می شود.

فرآوری زرد چوبه:

زردچوبه در کشورهای جنوب آسیا رشد و یک گیاه چند ساله محسوب می شود که برای رشد به محیطی مرطوب و بارانی نیاز دارد. ریشه های گیاه زردچوبه بعد از رشد از زمین برداشت شده و بعد از مرحله جوشاندن، خشک و آسیاب می شود که بعد از آسیاب شدن به رنگ زرد متمایل به نارنجی تغییر حالت پیدا می کند. در بازار زردچوبه به صورت پودر و یا چوب در دسترس است.

پودر زردچوبه بر حسب نرمی به دو قسمت تشکیل می شود:

پودر زبر: 98 درصد پودر این نوع از زردچوبه ها قابلیت عبور از الک به قطر 500 میکرون را دارند.

پودر نرم: 98 درصد پودر این نوع از زردچوبه ها قابلیت عبور از الک به قطر 300 میکرون را دارند.

متاسفانه تقلب در صنایع غذایی توسط برخی سودجویان به یک امر عادی تبدیل شده و این موضوع در مورد ادویه های گران قیمت هم به کررات قابل مشاهده است که زردچوبه هم با افزودن آرد، نان خشک، پودر هویج، رنگ های شیمیایی،پوست پسته و سایر پودرها مورد تقلب بسیار قرار می گیرد. لذا نحوه تشخص دقیق زردچوبه اصل از بدل با بررسی ذرات آن توسط فردی آگاه با استفاده از میکروسکوپ و بررسی شدت رنگدانه ها امکان پذیر است.

برای مشاهده ویدیو  زردچوبه اصل و تقلبی کلیک کنید

کلیه محصولات فروشگاه رویسا اصل و فاقد هرگونه مواد افزودنی میباشد. در این صفحه می توانید خرید اینترنتی زردچوبه اصل را انجام دهید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.