پودینگ برنج دسری است که تقریباً در هر فرهنگی با روشی متفاوت می‌توان پیدا کرد. موادش ساده است، پختن آن سخت نیست و بسیار خوشمزه است. پودینگ برنج شبیه به شیر برنج سنتی است. برای تهیه پودینگ برنج به سه ماده اصلی نیاز دارید. برخی دستورها تخم مرغ دارد و برخی ندارد. در اینجا هر دو دستور را اشاره می‌کنیم.
پودینگ برنج چیست؟
پودینگ برنج دسری است که از پختن برنج در شیر به دست می‌آید. در طول پخت، نشاسته دانه‌های برنج وارد شیر می‌شود و مایع را کم‌کم غلیظ می‌کند. نتیجه چیزی بین یک فرنی روان و یک کرم غلیظ است. این دسر را می‌توان شیرین درست کرد یا با نمک و ادویه به شکل غیرشیرین، اما نسخه‌ای که اغلب دوست دارند، همان نوع شیرین آن است که با وانیل یا دارچین معطر می‌شود.
برای غلیظ شدن پودینگ، روش‌های متفاوتی هست. بعضی فقط به نشاسته خودِ برنج تکیه می‌کنند. بعضی تخم‌مرغ اضافه می‌کنند تا بافت شبیه کاستارد شود. گروهی هم از نشاسته ذرت کمک می‌گیرند.
طرز تهیه پودینگ برنج
مواد لازم:
| شیر کامل | 4/5 پیمانه (یا 1080 میلی لیتر) |
| شکر دانه ریز | 1/4 پیمانه ( 50 گرم) |
| برنج سفید خام ریز | 3/4 پیمانه (135 گرم) |
| نمک | خیلی کم (یک پنس) |
| کشمش | اختیاری (55 گرم) |
| عصاره وانیل | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | به مقدار لازم و دلخواه |
طرز تهیه:
شیر، شکر و نمک را در یک قابلمه بزرگ بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند؛ سپس روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا به جوش بیاید.
برنج خام را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و درِ قابلمه را طوری روی آن بگذارید که کمی باز بماند (تا مقداری از بخار خارج شود). اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد و مرتب آن را هم بزنید (تا هم از ته گرفتن جلوگیری شود و هم نشاسته برنج آزاد گردد). این کار را تا زمانی ادامه دهید که برنج نرم شود و مخلوط، غلیظ و حالتی کرمی پیدا کند. (25 تا 30 دقیقه)
کشمش (در صورت تمایل)، عصاره وانیل و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید تا طعم دسر بلافاصله غنی‌تر شود.
پخت را تا رسیدن به غلظت دلخواه ادامه دهید. (می‌توانید بسته به اینکه دوست دارید دسر چقدر غلیظ باشد، زمان پخت را کم یا زیاد کنید. به یاد داشته باشید که پودینگ پس از خنک شدن، سفت‌تر خواهد شد.) می‌توانید آن را بلافاصله و به صورت گرم سرو کنید، یا در یخچال بگذارید تا خنک شود و سرد میل کنید.
این دسر را می‌توان به صورت گرم سرو کرد یا اجازه داد تا به دمای محیط برسد؛ سپس آن را در ظرفی دربسته در یخچال قرار دهید و به صورت سرد میل کنید. در صورت تمایل، می‌توانید هنگام سرو روی آن کمی دارچین بپاشید.
پودینگ برنج همراه با تخم مرغ
در این روش، برنج ابتدا جداگانه با آب پخته می‌شود و سپس در شیر به غلظت می‌رسد. تخم‌مرغ و کره در پایان بافت را ابریشمی و طعم را غنی می‌کنند. دستور برای ۴ نفر است.
مواد لازم:
| شیر | 2 پیمانه |
| آب سرد | 1 و نیم پیمانه |
| برنج سفید خام (ترجیحا ریز) | 3/4 پیمانه (135 گرم) |
| شکر | 1/3 پیمانه |
| کشمش | اختیاری 2/3 پیمانه |
| تخم مرغ درشت | 1 عدد |
| پودر دارچین یا جوز هندی | دلخواه |
| نمک | 1/4 قاشق چایخوری |
| کره | 1 قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | 1/2 قاشق چایخوری |
طرز تهیه:
آب را در قابلمه‌ای متوسط روی حرارت ملایم تا متوسط بجوشانید. برنج را بریزید و یک بار هم بزنید. شعله را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا برنج نرم شود و آب کاملاً جذب شود.
برنج پخته را با ۱ و نیم پیمانه شیر، شکر و نمک در قابلمه‌ای تمیز بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید. بعد از حدود ۱۵ دقیقه مخلوط غلیظ و خامه‌ای می‌شود.
نیم پیمانه شیر باقی‌مانده، تخم‌مرغ هم‌زده و کشمش را اضافه کنید. حدود ۲ دقیقه دیگر بپزید و در تمام این مدت هم بزنید تا تخم‌مرغ دلمه نبندد. قابلمه را از روی حرارت بردارید. کره و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شوند. پودینگ را گرم در کاسه‌ها بریزید و کمی دارچین رویش بپاشید.
نکات حرفه‌ای برای تهیه بهترین پودینگ برنج
از برنج دانه کوتاه استفاده کنید: این نوع برنج نشاسته زیادی دارد و هنگام پخت راحت‌تر به هم می‌چسبد، که برای یک پودینگ برنج غنی و غلیظ ایده‌آل است. برنج دانه بلند و برنج دانه متوسط معمولاً نشاسته کمتری دارند و کمتر خامه‌ای می‌شوند.
هم‌زدن در حین پخت: این کار دقیقاً برعکسِ آن چیزی است که هنگام پختن برنج معمولی (برای داشتن دانه‌های جدا از هم) انجام می‌دهید، اما برای تهیه یا پودینگ برنج عالی است! این کار نه تنها مانع از چسبیدن و سوختن برنج در کف قابلمه می‌شود، بلکه به آزاد شدن نشاسته برنج در شیر کمک کرده و بافتی کرمی و غلیظ به دسر می‌دهد.
افزودن خامه پرچرب: اگر می‌خواهید پودینگ غنی‌تری داشته باشید، می‌توانید نصف پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر) از شیر را با خامه پرچرب جایگزین کنید.
با افزودن چاشنی‌های مختلف، به پودینگ برنج خود طعم دلخواهتان را بدهید! برای تهیه یک دسر خوشمزه و ساده می‌توانید کمی رنده پوست پرتقال و پودر هل به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید به جای کشمش، از کرنبری خشک، زردآلو یا سیب خشک استفاده کنید. برای سرو، می‌توانید از افزودنی‌های جذابی مثل چیپس شکلات، مغزهای برشته‌شده یا پودر نارگیل استفاده کنید.
♦ رویسا یک پودینگ متفاوت و رژیمی را آماده کرده که شما شیرین کننده طبیعی استویا دارد و از ترکیب 3 نوع آرد برنج سیاه، آرد برنج قهوه ای و آرد برنج مخصوص رویسا تهیه شده است. برای مشاهده و خرید روی لینک زیر کلیک کنید:
سوالات متداول
1- اگر پودینگ بیش از حد سفت یا شل شد چه باید کرد؟
اگر پودینگ خیلی سفت شد، چند قاشق غذاخوری شیر به قابلمه اضافه کنید تا رقیق‌تر شود. اگر هم پودینگ خیلی شل بود، کافی است اجازه دهید کمی بیشتر روی حرارت ملایم بماند تا به غلظت دلخواه شما برسد.
2- آیا می‌توان پودینگ برنج را فریز کرد؟
بله، این دستور پخت پودینگ برنج، برای فریز کردن عالی است! اجازه دهید به دمای محیط برسد، سپس آن را در کیسه یا ظرف مناسب فریزر قرار داده و تا ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید. برای یخ‌زدایی، آن را یک شب در یخچال بگذارید. برای گرم کردن مجدد، از مایکروویو یا اجاق گاز استفاده کنید و کمی شیر به آن اضافه کنید تا بافتش دوباره کمی رقیق و لطیف شود.
3- آیا می‌توان از برنج پخته‌شده استفاده کرد؟
بله، اگر مقداری برنج پخته‌شده (اضافی) دارید، می‌توانید از آن برای تهیه پودینگ برنج خانگی استفاده کنید. از آنجا که برنج از قبل پخته شده است، مقدار شیر مورد نیاز را به نصف کاهش دهید. کافی است برنج پخته، شیر، شکر و نمک را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از اینکه مواد به جوش آمدند، حرارت را کم کنید. اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه (بدون درپوش) بپزد و مرتباً آن را هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. در این مرحله، کشمش (در صورت تمایل) و طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا به غلظت دلخواهتان برسد.
استفاده از برنج پخته‌شده باعث می‌شود دسر نهایی کمی کمتر حالت کرمی داشته باشد؛ بنابراین می‌توانید در پایان، مقدار کمی خامه پرچرب به آن اضافه کنید تا بافتی غنی‌تر و لطیف‌تر پیدا کند.
4- چرا پودینگ من آبکی شد؟
احتمالاً مدت پخت کم بوده یا شیر کم‌چرب استفاده کرده‌اید. چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. یادتان باشد بعد از خنک شدن هم غلیظ‌تر می‌شود.
5- آیا حتماً باید تخم‌مرغ اضافه کرد؟
خیر. نشاسته برنج به‌تنهایی پودینگ را غلیظ می‌کند. تخم‌مرغ فقط بافتی شبیه کاستارد و طعمی غنی‌تر می‌دهد.
حرف آخر
پودینگ برنج دسری است که با چند ماده معمولی و کمی حوصله می‌توان آن را به دسری لذیذ تبدیل کرد. اگر پودینگ غنی و شبیه کاستارد دوست دارید، روش با تخم‌مرغ را بپزید. برای پخت ساده و بی‌دردسر، روش اول مناسب است. البته تفاوت چندانی ندارد. با رعایت چند نکته ساده، یعنی انتخاب برنج مناسب، حرارت ملایم و هم‌زدن مداوم، می‌توانید هر بار پودینگی عالی داشته باشید.
