نکات کاربردی برای شناخت انواع قالب برای کیک و دسر

قالب های کیک و شیرینی، ابزارهایی بسیار کاربردی برای تهیه و شکل دادن به انواع کیک، شیرینی، ژله، شکلات و … می باشند. این ابزار ها علاوه بر آراستن کیک و شیرینی در کیفیت پخت آنها نیز موثر است. به طور مثال اینکه اگر برای تهیه یک کیک دوتخم مرغی از یک قالب چهار تخم مرغی استفاده شود مسلما در شکل و ظاهر آن بسیار تاثیر گذار است یا اینکه جنس قالب که در ادامه توضیح داده می شود می تواند در زمان پخت کیک موثر باشد. قالب هایی که می توان از آنها در حرارت های بالا استفاده کرد از جنس های چدن، آلومینیوم، سیلیکون که به قالب ژله ای نیز معروف است، گالوانیزه، تفلون و گرانیتی ساخته می شود.

همچنین از قالبهای پلاستیکی برای تهیه و قالب زدن انواع دسر و ژله ها که در دمای یخچال نگهداری می شود، استفاده می گردد. طرح و مدل قالب ها نیز بستگی به سلیقه شما دارد که می خواهید به چه شکلی دربیاید اما نکته مهم اینجاست که شکل قالب کیک و شیرینی تقریبا به روز می باشد و برای خرید آن باید دقت شود که جدیدترین شکل قالب موجود در بازار چیست و یا از فروشگاههایی تهیه کرد که تنوع قالب در آنجا بالا باشد.

فهرست مطالب

نکاتی که باید در انتخاب قالب کیک و شیرینی بدانیم

قالب های فلزی برای پخت کیک شامل جنس های گالوانیزه، چدن، تفلون، گرانیت و آلومینیوم می باشد.
قالب های سیلیکونی هم برای برای تهیه ژله و دسر استفاده می شوند و هم برای پخت کیک و شیرینی کاربرد دارند.
برای تهیه کیک های خانگی مناسب ترین قالب، قالب های شیفون دار می باشند زیرا حرارت را به صورت یکنواخت به همه قسمت های کیک می رسانند.
قالب های تفلون، قالبهای گرانیتی و قالب های چدن بهترین گزینه برای نچسبیدن کیک به قالب بعد از پخت کیک ها می باشد.
قالب های فلزی نسبت به قالب های سیلیکونی سریعتر گرم شده و گرما را زودتر منتقل می کنند، بنابراین باید در زمان پخت کیک و شیرینی با این قالب ها دقت شود.
قالب های با رنگ تیره با جذب زودتر گرما باعث پخت سریعتر کیک می شوند که این نکته نیز باید در تهیه کیک دقت شود.

انواع قالب های کیک بر اساس شکل ظاهر

معمولا تمام خانم های کدبانو از این نوع قالب در خانه دارند. قالب های ساده معمولا از جنس های گالوانیزه، آلومینیوم، چدن و … ساخته می شوند. معروفترین آنها قالب موج می باشد که از جنس گالوانیزه است و بیشتر در قنادی ها کاربرد دارد. شکل این قالب ها به صورت دایره، مربع، مستطیل، قلبی و … موجود می باشد. می توان از این قالب ها برای تهیه انواع کیک ها خصوصا کیک هایی که قرار است برش داده و لای آن خامه پر شود استفاده نمود. این قالب ها در ابعاد مختلف است که بستگی به حجم خمیری دارد که قرار است در آن پرشود و معمولا اگر دو سوم از حجم قالب را خمیر پر کند پخت کیک بهتر بوده و پف آن مناسب می باشد.

قالب های کیک طرح دار

این قالب ها در طرح های مختلف و بسیار متنوع در بازار موجود است. جنس قالب ها می تواند آلومینیوم، گالوانیزه، تفلون، گرانیت، پلاستیک، سیلیکون، چدن باشد که از جنس پلاستیک آنها برای تهیه دسر استفاده می شود. مدل های گرد، مربع، مستطیل، بیضی، قلبی و… از این قالب ها طراحی شده که هر کدام از آنها سایز بندی مربوط به خود را دارد. برای تهیه انواع دسر، ژله و کیک ها می توان از قالب کیک طرح دار استفاده کرد. بیشتر جنس های گرانیتی، تفلون، پلاستیک و سیلیکون برای مصارف خانگی کاربرد دارد. قالب های طرح دار برای کیک های خانگی که تزئین خاصی روی آن انجام نمی گیرد بسیار مناسب است و بعد از تهیه می توان از سس های شکلاتی برای تهیه آن استفاده نمود یا با شکوفه های خامه تزئین کرد.

قالب کیک شیفون دار یا میان تهی

این نوع قالب ها معمولا به شکل دایره ای می باشند و کیک هایی با مرکز سوراخ دار به شما تحویل می دهند. همانطور که اشاره شد این قالب ها بهترین گزینه برای پخت کیک های خانگی می باشند زیرا به دلیل سوراخی که در مرکز قالب دارد، حرارت به صورت یکنواخت به همه قسمت های کیک پخش می شود و در نتیجه پخت کیک بهتر می گردد از این رو برای کیک هایی که میزان خمیر بیشتری دارند نیز مناسب است و برای این منظور این قالب ها با جنس های مختلف ساخته می شوند که قالب شیفون دار گرانیتی و تفلون از لحاظ کیفیت پخت کیک بهترین گزینه برای خانم های کدبانو می باشدو مدل های ساده و طرح دار این قالب ها در بازار قابل رویت است.

قالب کیک تارت

از جذاب ترین قالب های شیرینی پزی قالب تارت می باشد. این نوع قالب ها برای انواع تارت ها کاربرد دارد و به صورت دو دسته قالب تارت کف جدا و قالب تارت غیر کف جدا تولید می شوند. همچنین در شکل های قالب تارت گرد، قالب تارت مربع، قالب تارت مستطیل و قالب تارت قلبی تولید می شود. نوع قالب تارت کف برجسته از آنها نیز در بازار موجود است که بعد از جداسازی تارت از قالب می توان از گودی آن برای تزیین تارت استفاده نمود. جنس این قالب ها می تواند فلزی، سیلیکون و یا شیشه ای باشد که عموما برای مصارف خانگی قالب تارت تفلون و قالب تارت آلومینیوم کاربرد دارد. نکته ای که در انتخاب قالب تارت باید به آن توجه کرد عمق قالب تارت می باشد که نسبت به سایر قالب ها عمق کمتری دارد و در مدل های غیر کف جدا نباید با قالب پیتزا، قالب مافین یا قالب کیک یزدی(در سایز های کوچکتر) اشتباه گرفت.

انواع قالب های کیک مافین و کاپ کیک

این نوع قالب ها به صورت تکی و یا صفحه چند عددی وجود دارند. بر حسب اینکه چه نوع کیک یا شیرینی در آن قرار است تهیه شود برای اندازه های کیک مافین، کاپ کیک، کیک یزدی، شیرینی دونات طراحی شده است. برای مدل های مافین معمولا قالب های 6 تایی، 12 تایی و 24 تایی که از جنس تفلون و یا سیلیکون بوده و می تواند شیار دار، طرح دار و یا ساده باشد. درون این قالب ها کاغذ روغنی به نام کپسول قرار داده و بعد از قرار دادن کپسول درون قالب، مایع کیک مافین را وارد کپسول می کنند. همچنین قالب دونات هم به صورت چند عددی که معمولا 6 تایی، 12 تایی و 24 تایی بوده و از جنس تفلون و یا سیلیکون می باشد در بازار وجود دارد. قالب کیک یزدی هم معمولا به صورت تکی که شیار دار هستند در بازار وجود دارد. در بسیاری از موارد قالب های کیک مافین می توان برای خمیر کیک یزدی هم استفاده نمود.

قالب کیک کمربندی

این قالب ها همانطور که از نامشان پیداست، دیواره آن همانند کمربند دور کف قالب بسته شده و قابل باز شدن می باشد. قالب کیک کمربندی خصوصا برای انواع چیز کیک و کیک بستنی طراحی شده است که قرار ست بعد از آماده سازی روی آن لایه های بعدی از کرم پرکننده های مختلف مثل مخلوط پنیر، خامه یا ژلاتین آب شده، بستنی و … قرار گیرد و در عین حال لازم نیست تا روی بدنه کار چیزی مالیده شود و طبقات مختلف کیک روی هم کاملا پیدا باشد. علاوه برآن کاربرد قالب کمربندی برای سایر انواع کیک ها بسته به میزان خمیر کیک، نیز کاربرد دارد. بهتر است از قالب کیک کمربندی برای خمیر های شل استفاده نشود تا خمیر از لابلای درز نشت پیدا نکند. این قالب ها از جنس تفلون، آلومینیوم و گالوانیزه در اشکال مختلف قالب کمربندی داریره ای، مستطیل، مربع و قلبی و … که در سایزهای مختلف تولید می شوند در بازار موجود است.

قالب کیک شارلوت

شارلوت یک دسر کلاسیک فرانسوی است و قالب هایی با این نام دارای شیار های عمودی خاص به خود هستند که در مدل های گرد، بیضی شکل، مستطیل و مربع که هر کدام از آن ها می توانند قالب شارلوت کف برجسته یا قالب شارلوت ته صاف یا ساده باشند وجود دارد. این قالب ها در نوع لبه بلند و لبه کوتاه ساخته می شوند که ارتفاع دیواره این دو نوع قالب شارلوت متفاوت است. استفاده از هر کدام بسته به سلیقه شما یا غذایی که قرار است با آن درست شود دارد. جنس این قالب ها از تفلون، گرانیت، آلومینیوم و پلاستیک می باشد. بعد از پخت کیک درون قالب های کف برجسته، گودی روی کیک قرار می گیرد که می توان از آن گودی برای قرار دادن میوه، مایع شکلات یا هر وسیله تزیینی مناسب دیگر استفاده کرد. همچنین برای تهیه دسر خوشمزه تیرامیسو، کیک های شکلاتی خیس، تهیه پلو و ته چین از آن استفاده می کنند. شکل برجستگی قالب های شارلوت ته برجسته می تواند به اشکال و طرح های مختلف باشد.

قالب کیکس یا قالب لوف یا قالب مستطیلی شکل

این نوع قالب ها به شکل مسطیل ساده می باشد و جنس آن می تواند گالوانیزه، آلومینیوم، تفلون، گرانیت و چدن در ابعاد مختلف باشد. این قالب ها بیشتر برای تهیه کیک و نان های صبحانه و عصرانه کاربرد دارد. عمق این قالب ها نیز در اندازه های مختلف می باشد. بعد از درآمدن کیک و نان از این قالب ها به شکل نان تست برش داده می شود.