بیکینگ پودر و جوش شیرین هر دو از مواد پر اهمیت و حیاتی در صنایع غذایی و شیرینی پزی است که برای ایجاد پف، افزایش حجم و بهبود بافت کیک، شیرینی و کوکی مورد استفاده قرار میگیرد.
در این مقاله قصد داریم با تفاوت جوش شیرین که همان بیکینگ سودا نام دارد و بیکینگ پودر آشنا شویم؛ پس اگر شما هم در زمینه شیرینی پزی فعالیت میکنید، بهتر است با کاربردها و تفاوت این دو ماده آشنایی کاملی داشته باشید و بدانید که چه زمانی باید از بیکینگ پودر یا جوش شیرین استفاده نمایید.
تفاوت اول
در بسیاری از موارد شنیده ایم که جوش شیرین نیز به عنوان یک پودر پخت به تنهایی در تهیه بسیاری از نان و حتی کیک و شیرینی ها استفاده شده است که باعث بهبود کیفیت پخت آنها گردیده است، به همین دلیل به نام دیگر جوش شیرین، بیکینگ سودا نیز گفته میشود. جوش شیرین به محض ورود به ترکیب این مواد در مجاورت دمای هوا به سرعت با اسید موجود در آنها (مثل سرکه، آبلیمو، ماست و …) واکنش داده و گاز دی اکسید کربن آزاد میکند که مواد حاوی آن به محض آماده شدن باید در مجاورت حرارت قرار گیرند تا میزان گاز تولید شده خیلی زیاد نشده و پف کیک به طرز غیر عادی تشکیل نشود. همچنین در صورت استفاده از جوش شیرین، زمان قرار گیری درون فر کمتر می شود، اما از آنجایی که اکثر بکینگ پودرها دو مرحله ای می باشند برای موادی که به زمان پخت طولانی تری نیاز دارند استفاده میشود.
تفاوت دوم
هم بکینگ پودر و هم جوش شیرین هر دو مزه تلخی دارند که به علت خاصیت بازی این دو ماده میباشد، اما چون بکینگ پودر در کنار یک ماده اسیدی قرار میگیرد تلخی آن نسبت به جوش شیرین کمتر است. در استفاده از جوش شیرین باید دقت شود که علاوه بر طعم تلخ، طعم صابونی شکل نیز نداشته باشد.
بیشتر بدانید: آشنایی با کاربردهای بیشتر جوش شیرین در صنایع مختلف
تفاوت سوم
مدت ماندگاری بیکینگ پودر9 تا 12 ماه است که بعد از آن باید کیفیت آن برای استفاده مورد بررسی قرار گیرد اما مدت ماندگاری جوش شیرین نامعلوم بوده و مدت بیشتری قابل نگهداری می باشد.
تفاوت چهارم
با استفاده از جوش شیرین در خمیر کیک یا شیرینی رنگ آن کمی تیره میشود در صورتیکه با استفاده از بکینگ پودر تغییر رنگی اتفاق نمیافتد.
تفاوت پنجم
نکته ای که هر آشپز یا کدبانویی در مورد تهیه بکینگ پودر باید بداند این است که با داشتن جوش شیرین می توان بیکینگ پودر خانگی تهیه کرد، اما با داشتن بیکینگ پودر این امر یعنی تهیه جوش شیرین امکان پذیر نمیباشد.
🔺 در زمان خرید بیکینگ پودر تشخیص بیکینگ پودر مرغوب کار سختی است. اما شما با مراجعه به فروشگاه های اینترنتی معتبر مثل فروشگاه اینترنتی رویسا که تولیدکننده بیکینگ پودر است میتوانید خرید مطمئنی را تجربه نمایید. برای خرید مطمئن و ارزان از طریق لینک زیر اقدام نمایید: 👇
چه زمانی از بیکینگ پودر و جوش شیرین استفاده کنیم؟
معمولا از بیکینگ پودر در دستورالعمل هایی که هیچ ماده اسیدی در آن وجود نداشته باشد به عنوان یک جزء اسیدی مورد استفاده قرار میگیرد؛ زیرا در صورت نبود بیکینگ پودر، کیک و شیرینی ها پف نمیکند. از جوش شیرین اغلب در رسپی هایی به کار برده میشود که بیشتر رنگ و بافت آن مورد توجه است. جوش شیرین زمانی فعال میشود که به همراه یک ماده غلیایی باشد. به همین خاطر در دستورالعمل هایی که از جوش شیرین استفاده میشود اغلب یک ماده اسیدی مانند کرم تارتار، باترمیلک، آب لیمو یا آب مرکبات نیز ذکر میشود تا جوش شیرین فعال شود.
بیشتر بدانید: بیکینگ پودر چیست؟ آشنایی بیشتر با کاربردهای بیکینگ پودر
سخن پایانی
جوش شیرین و بیکینگ پودر هر دو کاربردهای گسترده ای در صنایع غذایی دارد؛ به طوری که این روزها گسترش شیرینی پزی و بافت خوب کیک و شیرینی های مختلف بخاطر وجود این دو ماده مهم است و بدون وجود آن نمیتوانید کیک و شیرینی های بی نقصی آماده کنید. درست است که عملکرد این دو ماده اسیدی مشابه است اما کاربردهای آن متفاوت است و هر کدام برای موارد خاصی مصرف میشود. به همین خاطر برای استفاده از آن بهتر است آشنایی درستی با طرز استفاده و کاربردهای آن داشته باشید.
مجموعه رویسا با نیم قرن سابقه درخشان در حوزه صنعت غذایی کشور، تولید کننده انواع آردها، ادویه جات، پودر و مواد گرانولی است. شما میتوانید برای بازدید و خرید عمده و خرده بیکینگ پودر به فروشگاه اینترنتی رویسا مراجعه نمایید. رویسا گلچینی از بهترین هاست.
مطالب مرتبط:
بهترین میان وعده های رژیم کتوژنیک
