گیاه خرفه از نظر ارزش غذایی، یکی از سودمند ترین گیاهان برای بشر و خصوصا زندگی امروزه میباشد چرا که سرشار از آنتی اکسیدان ها و اسید های آمینه ضروری و اسید های چرب امگا 3 است. میزان اسید های چرب امگا 3 در خرفه 5 برابر اسفناج میباشد. اسید های چربی نظیر اسید پالمتيك، اسید اولئيك، اسید لینولئیک، اسید لینولنیک در برگ ها و خصوصا تخم گیاه خرفه پخش شده اند. این اسید های چرب در ساختار چربی های مفید بدن نقش داشته و برای بسیاری از فرایندهای حیاتی از جمله متابولیسم های بدن ضروری میباشد. بنابراین از لحاظ منبع تامین امگا 3 میتواند برای رژیم غذایی گیاه خواران و همچنین افرادی که ماهی مصرف نمیکنند بسیار مفید باشد. برگ گیاه خرفه از لحاظ میزان پروتئین هایی نظیر اسید آمینه متیونین، آن چنان غنی نمیباشد ولی تخم این گیاه سرشار از اسید آمینه های ضروری میباشد که برای بدن بسیار مفید است.
مواد غذایی با ارزش موجود در گیاه خرفه
از جمله ویتامین های موجود در در برگ و دانه های خرفه ویتامین A، ویتامین C، انواع ویتامین های B، شامل ویتامین B1، B2، B3، B4 ، B6، B5، B9 میباشد. همچنین حاوی املاح معدنی مهمی مانند کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی، مس، منگنز و سلنیم است. همه این مواد در کنار اسید های چرب امگا 3 نامبرده خواص فوق العاده ای به خرفه میدهد.
گیاه شناسی خرفه
خرفه گیاهی علفی و یکساله است و نام علمی آن Portulaca Oleracea میباشد. برگ ها و ساقه های خرفه گوشتی و آبدار است و ساقه های آن به صورت ایستاده و یا خوابیده تا ارتفاع حدود 30 سانتی متر بر روی زمین رشد میکند. برگ های این گیاه به رنگ سبز و شکلی همانند بادام دارد. تخم گیاه خرفه به قطر حدود یک میلیمتر و رنگ آن سیاه تا قهوه ای رنگ بوده و به شکل گرد تا تخم مرغی میباشد.
طریقه مصرف برگ های خرفه
برگ های این گیاه را میتوان به صورت تازه به عنوان سبزی در سفره غذا جای داد یا اینکه از آن در تهیه غذاهایی مانند کوکو، سوپ، آش و یا خورشت استفاده کرد. می توان آن را با پیاز و روغن نیز تفت داده و به عنوان یک غذا میل نمایید تا از فواید بیشمار آن بهره مند شوید.
طریقه مصرف تخم خرفه
استفاده معمول از دانه خرفه پاشیدن آن بر روی بعضی از شیرینی ها میباشد. اما میتوان آنرا بر روی انواع سالاد ها ریخته و از امگا 3 موجود در آن بهره مند شوید. همچنین میتوان تخم آن را آسیاب نمود و از آرد تخم خرفه در کنار آرد گندم برای تهیه نان سرشار از امگا 3 استفاده نمود. دانه های آن را نیز میتوانید برای تهیه عرق خرفه استفاده کنید تا با مصرف عرق خرفه از خواص بی نظیر دانه خرفه بهره مند شوید. ار تخم خرفه در ترکیب کیک های خانگی نیز میتوانید استفاده کنید.
خواص دانه خرفه
- به دلیل دارا بودن چربی امگا 3، کلسترول بد را در بدن کاهش داده و در نتیجه باعث بهبود عملکرد قلب میشود.
- خرفه سرشار از ویتامین A و بتاکاروتن میباشد که برای چشم و بینایی بسیار مفید بوده و مصرف آن در جلوگیری از بیماریهایی چشم بسیار موثر میباشد.
- با دارا بودن املاح معدنی همانند کلسیم، آهن، فسفر و … در استحکام استخوان ها بسیار مفید بوده و از بیماریهایی مانند پوکی استخوان جلوگیری میکند.
- با داشتن عناصری مانند آهن و مس در ساخت سلول های خونی موثر بوده و در نتیجه با بهبود خون رسانی در بدن بر روی همه عملکرد های بدن موثر بوده و تاثیر سازنده ای دارد.
- با داشتن آنتی اکسیدان ها دارای خواص ضد میکروبی بوده و در بهبود عفونت ها موثر است و سیستم ایمنی بدن را افزایش میدهد.
