دارچین نوعی ادویه خوش عطر و طعم می‌باشد که از قدیم الایام در دنیا مورد استفاده بوده است. در سراسر دنیا این گیاه به دلیل دارا بودن خواص درمانی متعدد به کار گرفته شده و تاریخچه استفاده از دارچین به دوران مصر باستان باز می‌گردد، این ماده در آن زمان بسیار ارزشمند و نایاب بوده و از آن برای درمان امراض مختلف، هدیه به پادشاهان، خوشبو کردن و مومیایی کردن استفاده می‌گردید. این ماده خوش عطر، بومی کشور سریلانکا و جنوب هند بوده و بهترین نوع آن دارچین سیلانی است.
درخت دارچین در چین نیز می‌روید. ارتفاع این درخت به 5 تا 10 متر می‌رسد و برگ های این درخت همیشه سبز بوده و دارای گل هایی به رنگ سفید مایل به زرد و میوه هایی به رنگ بنفش است. بعد از چند سال از کاشت درخت دارچین آن را قطع میکنند و پس از برش زدن ساقه، پوسته داخلی آن که دارچین نام دارد را از آن جدا کرده و روی آن شیار هایی ایجاد مینمایند و به نوارهای لوله ای تبدیل کرده و سپس آن را خشک میکنند تا رطوبت آن از بین رود. بعد از خشک شدن چوب دارچین آن را به قطعات ریز بریده و به فروش می‌رسانند.
انواع دارچین
- دارچین سریلانکایی یا سیلان
دارچین سیلان گونه ای از دارچین است که بومی کشور سریلانکا و جنوب هند می‌باشد. این نوع از دارچین دارای بافتی نازک تر و نرم تر و کیفیتی بالاتر نسبت به نوع دیگر خود (دارچین کاسیا) بوده است، از این رو قیمت آن نیز گران تر است. دارچین سیلان عطر کمتر و طعم ملایم تر و شیرین تری نسبت به دارچین کاسیا دارد از این رو برای سرو و تزیین انواع دسرها مناسب تر می‌باشد، رنگ دارچین سیلان نیز روشن تر بوده و قهوه ای مایل به زرد است.
- دارچین کاسیا
دارچین کاسیا نسبت به دارچین سیلان بافت ضخیم تر و رنگ تیره تری دارد. رنگ دارچین کاسیا قهوه ای مایل به قرمز بوده و طعم و مزه شدید تری نسبت به دارچین سیلان دارد از این رو مقدار کمی از آن عطر و طعم دلپذیری به غذاها می‌دهد. دارچین کاسیا خود دارای انواعی است که از نظر طعم با یکدیگر تفاوت دارند، این دارچین به سه نوع اندونزیایی، سایگون و چینی دسته بندی می‌شود. نوع اندونزایی، طعم ملایم و شیرین تری نسبت به انواع دیگر دارچین کاسیا دارد و رایج ترین نوع دارچین در قاره آمریکاست. دارچین کاسیا سایگون نیز خوش بو و خوش طعم بوده و طعم تند و خاصی دارد. همچنین دارچین کاسیا چینی نیز طعم قوی و تلخی داشته و مصرف آن در ایالات متحده آمریکا متداول نیست.
یک دستور دارچینی خوشمزه: طرز تهیه رول دارچینی با آیسینگ پنیری
فواید دارچین برای سلامتی بدن
دارچین از جمله گیاهان و ادویه هایی است که کاربرد فراوانی در پخت نان، آشپزی و شیرینی پزی دارد و در طب سنتی دارای خواص بسیاری از جمله درمان کم خونی، پایین برنده ی تب، درمان ناراحتی معده، از بین برنده درد های عضلانی، مصونیت بدن در مقابل امراض و خواص آرامش بخش و شادی آور می‌باشد. این ادویه خاصیت ضد نفخ دارد و مقوی معده است از این رو مصرف دارچین به همراه غذای سنگین به هضم آن کمک نموده و نیز بوی بد دهان را رفع می‌کند.
دارچین یکی از ادویه های کارآمد برای فصل های سرد سال است و مصرف این ادویه برای درمان سردی بدن، کم کاری تیروئید، عفونت و تب موثر بوده و بر درمان مشکلات تنفسی و سرماخوردگی نیز تاثیر گذار است. در این قسمت چند خواص دارچین را توضیح می‌دهیم:
- دیابت و قند خون
دارچین میزان قند خون را در بدن کاهش می‌دهد و از طرفی باعث افزایش میزان حساسیت هورمون انسولین می‌شود. انسولین باعث تنظیم قند خون در بدن شده و از این رو این دارچین به عنوان ماده غذایی ضد دیابت شناخته شده است. هنگامی که دارچین وارد بدن می‌شود موجب غیر فعال سازی آنزیم هایی به نام آلانین می‌گردد. آلانین آنزیمی است که عمدتا در کبد وجود دارد اما مقدار کمی از آن در کلیه ها، ماهیچه ها، پانکراس و قلب نیز بوده و همچنین مقدار این آنزیم در خون نیز اندک است.
دیابت هنگامی رخ می‌دهد که انسولین نتواند میزان قند خون مورد نیاز خود را کنترل نماید از این رو هنگامی که دارچین وارد بدن می‌شود باعث غیرفعال سازی آنزیم آلانین شده و موجب دفع قند خون، بدون جذب آن می‌گردد. تحقیقات نشان می‌دهد مصرف دارچین در افراد مبتلا به قند خون پس از مدتی باعث کاهش اثرات قند خون می‌گردد.
- خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی دارچین
به گفته ی پژوهشگران دارچین در میان ادویه های موجود در جهان از نظر ترکیبات آنتی اکسیدانی رتبه اول را دارا می‌باشد و وجود فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک موجود در این ادویه که خاصیت آنتی اکسیدانی و حفاظت کننده سلول‌ها در برابر تنش های اکسیداتیو را دارند بسیار حائز اهمیت است. تنش یا استرس اکسیداتیو در انسان عامل اساسی سرطان می‌باشد. دارچین حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است که احتمال آسیب سلولی و بیماری های مزمن را به حداقل می رساند. ترکیبات آنتی اکسیدانی و خواص ضد التهابی موجود در دارچین آن را به یکی از مفید ترین ادویه جات موجود تبدیل کرده که خاصیت ضد دیابت و ضد میکروبی دارد.
مصرف دارچین در طول روز تاثیر مثبتی بر سیستم ایمنی بدن و کاهش قند خون دارد، از این رو در کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، سرطان و دیابت موثر است. دارچین با دارا بودن بیشترین میزان آنتی اکسیدان از بدن در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می‌نماید. همچنین تجمع رادیکال های آزاد در بدن خطرناک است و موجب بیماری‌های مزمن و خطرناکی چون سرطان می‌شود.
- جلوگیری از ابتلا به آنفولانزا و عفونت
دارچین سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از بدن در برابر انواع بیماری ها محافظت می‌کند. همچنین این ماده غذایی به عنوان یک آنتی بیوتیک، ضد قارچ، آنتی ویروس و آنتی میکروب عمل می‌کند و برای درمان انواع عفونت ها و بیماری های ویروسی مفید و موثر است. تمام این خاصیت های ضد میکروبی دارچین به دلیل روغن موجود در این گیاه است و می‌تواند در کاهش پوسیدگی دندان و بوی بد دهان نیز موثر باشد. روغن دارچین از ابتلا به سرماخوردگی و انواع آنفولانزا جلوگیری نموده و همچنین روغن این گیاه خطر ابتلا به ویروس اچ آی وی را نیز تا حدودی کاهش می‌دهد.
- کمک به جلوگیری از آلزایمر
دارچین دارای ترکیباتی می‌باشد که به پیشگیری و درمان بیماری هایی همچون آلزایمر، زوال عقل و پارکینسون کمک نموده و از آنها جلوگیری می‌نماید، همچنین دارچین به دلیل خواص آنتی اکسیدانی، باعث افزایش فعالیت مغز شده و با کاهش فشارهای عصبی، بر پیشگیری و کنترل استرس اکسیداتیو و کاهش پروتئین‌‌های التهابی کمک می‌نماید.
- دارچین و کاهش وزن
تحقیقات نشان می‌دهد مصرف دارچین موجب کاهش اثرات مضر خوردن غذاهای چرب می‌گردد از این رو مصرف دارچین در رژیم غذایی توصیه شده است. دارچین به دلیل خواص ضد التهابی و ضد باکتریایی به هضم غذا کمک نموده و به دلیل دارا بودن فیبر بالا بدن را برای مدت طولانی تری سیر نگه می‌دارد..
- دارچین و خاصیت ضد میکروبی
امروزه به خاصیت اسانس دارچین به دلیل تاثیراتی که در از بین بردن باکتری هایی نظیر باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس اورئوس و همچنین کپک هایی مثل آسپرژیلوس نایجر دارد (این میکروب ها باعث ایجاد آلودگی و بیماری زایی در بسیاری از غذا ها می‌گردد) پی برده و به تناسب ماده غذایی از آن می‌توان در جلوگیری از آلودگی استفاده نمود.
میزان مصرف دارچین
مصرف زیاد دارچین در مقادیر کم بی خطر است اما مصرف بیش از اندازه آن به دلیل مقادیر بالای ترکیبات کومارین به ویژه در فصول گرم سال به دلیل تب گرم دارچین در افراد گرم مزاج موجب بروز مشکلاتی از قبیل جوش و ترک های پوستی می‌گردد، از این رو مصرف آن در این افراد باید احتیاط شود. مقدار مجاز مصرف دارچین به میزان 1 تا 1/5 گرم در روز بوده و این میزان برای اکثر افراد بی ضرر است.
مصرف زیاد دارچین در زنان باردار موجب زایمان زودرس و انقباضات رحمی می‌شود، از این رو زنان باردار باید در به کار بردن آن پرهیز نمایند. همچنین مصرف زیاد دارچین در برخی از افراد موجب ایجاد سردرد و تحریک های پوستی می‌گردد و بنابراین در این افراد باید با احتیاط مصرف گردد.
دارچین در آشپزی و طبخ غذا
دارچین از جمله پر‌کاربرد ترین ادویه‌ها است که علاوه بر پخت کیک و شیرینی از آن در تهیه انواع غذا مانند عدس پلو، قیمه مجلسی، مرغ دارچینی، لوبیا پلو، تزیین انواع دسر ها نظیر شله زرد و… استفاده مینمایند. همچنین شما می‌توانید در تهیه انواع دمنوش، چای، ترکیب عسل و دارچین، عرق دارچین نیز از این ادویه استفاده نمایید و از عطر و طعم بی‌‌نظیر و خواص فوق العاده ی آن بر سلامتی منتفع شوید.
برای خرید دارچین به صورت پودر یا چوب می‌توانید از صفحه‌های زیر اقدام کنید.👇🏼
یک نوشیدنی دارچینی برای رژیم: خواص و طرز تهیه شیر دارچین برای کاهش وزن
ویدئو مراحل تولید دارچین
مطالب مرتبط:
آموزش طرز تهیه کیک هویج و دارچین
دمنوش دارچین، زنجبیل و زردچوبه
برای خرید عمده دارچین از صفحه وارد فروشگاه رویسا شوید.
باسلام، بهتراینستکه چوب دارچین و زنجبیل را خریده و در منزل با آسیاب خانگی آسیاب نمائید این بهترین استاندارد هست و دارچین رنگ روشن خواصش. خیلی بهترازدارچین تیره هست اما بخاطر اینکه عطروطعم کمتری داره بخاطرهمین بیشترمردم دارچین تیره که کیفیت پائینتر وارزانترهست را استفاده مینمایند
سلام دوست عزیز
بهترین و مورد اطمینان ترین روش آسیاب چوب دارچین در خانه است. در این صورت بهتر است چوب دارچین را از مراکز فروش معتبر همچون فروشگاه اینترنتی رویسا تهیه نمایید.