یکی از شیرینی های بسیار پر طرفدار و خوشمزه مازندران شیرینی آب دندون یا آب دندان یا باب دندون میباشد و همانطور که از اسم آن پیداست چون بافت نرم و تردی دارد به راحتی در دهان آب میشود. این شیرینی از قدیم در جشن ها و اعیاد طبخ میشده است و در اندازه های کوچک و بزرگ وجود دارد. نوع کوچکتر آن مناسب اعیاد و نوع بزرگتر آن برای جشن های عروسی پخت میشود، همچنین از این شیرینی می توان در دو رنگ سفید و زعفرانی تهیه نمود. این شیرینی به دلیل دارا بودن آرد برنج و استفاده از کره در ترکیب آن و همچنین تخم خرفه که خواص دارویی دارد و کنجد برای تزیین آن دارای ارزش غذایی بالایی میباشد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی آب دندان
| آرد برنج | 1 و 1/3 پیمانه |
| آرد گندم | 1/2 پیمانه |
| روغن جامد یا روغن صاف | 1 پیمانه |
| پودر قند | 1/2 تا 3/4 پیمانه بسته به میزان شیرینی |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| وانیل | 1/2 قاشق چای خوری |
| پودر هل | 1 قاشق مربا خوری |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چای خوری |
نکات شیرینی پزی گرم به پیمانه: جدول اندازی گیری گرم به پیمانه
طرز تهیه شیرینی آب دندون شمالی
همه مواد لازم خصوصا کره یا روغن را از نیم ساعت قبل در دمای محیط قرار دهید تا هم دما با محیط شوند.
مرحله اول:
پودر قند و آرد ها را الک نمایید. سپس پودر قند را با روغن یا کره مخلوط کنید و با هم زن برقی یا دستی به هم بزنید، هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که رنگ مخلوط تغییر کرده و کرم رنگ شود و سپس زرده و وانیل و پودر هل را اضافه نمایید و دوباره به هم بزنید تا کاملا این مواد با هم مخلوط شوند. تا این مرحله با هم زن دستی یا برقی عمل هم زدن را انجام دهید و بعد از آن همزن را کنار گذاشته و با دست ورز دهید.
مرحله دوم:
آرد ها را از قبل با هم و با بیکینگ پودر مخلوط کرده و الک نمایید و به بقیه مواد اضافه کنید. زمانی که تقریبا نیمی از آرد ها را اضافه نمودید با دست خوب ورز دهید و بعد از آن آرد ها را کم کم به مخلوط اضافه کنید تا خمیر مناسبی بدست بیاید که مناسب شیرینی باب دندان باشد.
نکته مهم اینجاست که خمیر باید نرم باشد و هنگامی که در دست شکل می دهید ترک نخورد و از آنجایی که کیفیت آرد های مختلف با هم متفاوت است این نرمی هنگام اضافه نمودن آرد و ورز دادن باید مورد توجه قرار گیرد که نباید بیش از اندازه آرد و یا کمتر از میزان لازم آرد را بیافزایید.
نکته مهم در تهیه این شیرینی مدت زمان ورز دادن آن است که هر چه بیشتر ورز دهید شیرینی ترد تری خواهید داشت و اگر زمان داشتید میتوانید به خمیر یک شب در یخچال استراحت دهید در غیر این صورت باید بیشتر ورز دهید (حتی تا یک ساعت) و بعد از آن عمل پخت شیرینی را انجام دهید. اگر میخواهید دو رنگ شیرینی داشته باشید خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و به نیمی از آن زعفران دم کرده به اندازه ای که رنگ مورد نظر را بدهد اضافه میکنید و نیمی دیگر را بدون اضافه کردن چیزی و به همان صورت پخت نمایید. بعد از آن خمیر ها را با دست جمع کنید، درب آن را گذاشته یا در درون کیسه فریزر قرار داده و به خمیر استراحت دهید.
اگر بعد از استراحت خمیر بافت شلی داشته باشد، نیاز به اضافه نمودن کمی آرد است که به آن اضافه نموده و دوباره خوب ورز دهید. البته در بیشتر موارد خمیر بعد از استراحت کمی سفت تر میشود که در هر صورت بعد از استراحت دوباره خمیر را کمی ورز دهید.
مرحله سوم
بعد از آن، از خمیر به اندازه مورد نظر برداشته و گرد کنید و روی آن را مهر زده و از دانه های کنجد و خرفه برای تزیین آن استفاده نمایید و درون یک سینی که از قبل چرب کرده اید یا کاغذ روغنی گذاشته اید، قرار دهید. سپس در فر با درجه حرارت 180 درجه که از قبل گرم شده به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید.
حواسمان باشد زمانی که زیر شیرینی کمی تغییر رنگ داده شود، شیرینی حاضر است. بعد از بیرون آوردن از فر و زمانی که هنوز داغ است به آن دست نزنید تا شیرینی خرد نشود و بعد از سرد شدن آن را از درون سینی برداشته و در ظرف سرو قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی ساقه عروس مازندرانی
برای تهیه مواد اولیه باکیفیت و درست کردن یک شیرینی عالی میتوانید وارد فروشگاه اینترنتی رویسا شوید:👇🏼
مجموعه رویسا با نیم قرن سابقه درخشان در حوزه صنعت غذایی کشور، تولید کننده انواع آردها، ادویه جات، پودر و مواد گرانولی است. شما میتوانید آرد برنج عطری، آرد برنج فرنی، آرد نول قنادی و بیکینگ پودر با کیفیت را از رویسا تهیه نمایید. همچنین رویسا علاوه بر تولید، دارای فروشگاه لوازم قنادی با تنوع ابزار، قالب و مواد اولیه های گوناگون میباشد که شما میتوانید پودر هل، وانیل، پودر قند و … را از رویسا تهیه نمایید. رویسا گلچینی از بهترین هاست.
مطالب مرتبط:
فواید شکلات تلخ برای خانم ها
طرز تهیه کماج مازندرانی
طرز تهیه کوکی کره ای دانمارکی
طرز تهیه شیرینی نارگیلی
