انتخاب مواد اولیه درست یک بخش مهم در درست کردن انواع کیک و شیرینی است. آرد جزء اصلی کیک است. اگرچه امروزه به دلیل رژیمهای غذایی مختلف، انواع کیک با آردهای مختلف از جمله آرد گندم، آرد برنج، آرد بادام و… تهیه میشوند، اما هنوز کیکهای با آرد گندم پرطرفدارترین هستند. البته افرادی هستند که هنوز برای درست کردن کیک با آرد گندم، نمیدانند از کدام آرد برای پخت کیک استفاده کنند.
کیک با چه آردی بهتر میشه؟ این یکی از متداولترین سوالات است. در این مطلب به بهترین آرد برای پخت کیک میپردازیم:
از چه آردی برای کیک استفاده کنیم؟
به طور کلی از آردهای مختلف میتوان کیک و شیرینیهای متفاوتی درست کرد. همانطور که در مطلب راهنمای انتخاب آرد توضیح دادیم، به دلیل تفاوت میزان پروتئین، سبوس و گلوتن آردها، مهم است که چه آردی برای کیک استفاده میکنیم چون بافت و کیفیت آن به نوع آرد بستگی دارد.
گلوتن پروتئینی است که به خمیر خاصییت انعطاف و ارتجاعی میدهد. در واقع گلوتن آرد کمتر باشد، بافت کیک نرمتر و تردتر میشود. آردهای قنادی معمولا گلوتن کمتری دارند و برای پخت کیک مناسب تر هستند. اما آرد قنادی هم در چند نوع موجود است.
انواع آرد برای کیک
اینجا 3 نوع آرد معروف و موجود در بازار که برای کیک بهترین هستند اشاره میکنیم:
آرد سفید قنادی
این آرد به آرد کیک هم معروف است. بعد از پوست کندن گندم و آسیاب بخش داخلی و سفید گندم این آرد بدست میآید. بهترین نوع آرد برای کیک، آرد گندم سفید است. یعنی کیک شما بافت بسیار نرم و لطیفی خواهد داشت. زیرا پروتئین این آرد بسیار کم است. این آرد مناسب شیرینی پزی و کیک پزی است و به عنوان آرد گندم سفید یا آرد سفید شناخته میشود.
آرد 3 صفر
آرد 3 صفر یا آرد نول از آسیاب کل دانه گندم یعنی گندم باپوست بدست میآید. نول یعنی خالی زیرا سبوس این آرد بسیار گرفته شده است. این آرد هم آرد سبکی است و برای پخت کیک و شیرینی مناسب است. البته در بازار برخی این آرد نول را همان آرد سفید میدانند. (این میتواند به دلیل عدم وجود زیاد این محصول باشد). برخی آرد نول و آرد قنادی را یکی میدانند.
آرد همه منظوره
این آرد هم مانند آرد نول از همه قسمتهای گندم بدست آمده و آسیاب میشود. آرد همه منظوره پروتئین بیشتری دارد. البته با این حال این آرد هم برای پخت کیک توصیه میشود. بهتر است برای همهی کیکها استفاده نشود، مثلا کیکهایی که بافت خشکتر یا سنگین تری دارند با این آرد درست شوند.
در لوازم قنادی معمولا آردی به نام آرد قنادی برای اکثر موارد کیک و شیرینی فروخته میشود.
آیا از آردهای نانوایی میتوان برای کیک استفاده کرد؟
احتمالا برخی افراد یا حتی شما یک بار هم شده از آرد نانوایی برای پخت کیک استفاده کرده باشید. حتی ممکن است برخی از کیک بدست آمده راضی هم باشند. اما آرد نانوایی آردی با گلوتن بسیار بالا است که برای پخت کیک با بافت نرم مناسب نیست. کیک با آرد نانوایی، بافتی سفت خواهد داشت. یعنی گلوتن سبب مقاوت مولکولی آرد و کشدار شدن بافت خواهد شد. بنابراین آرد با گلوتن پایین مناسب کیک پزی است.
بهترین آرد برای کیک اسفنجی
آرد سفید قنادی معمولا برای کیک اسفنجی مناسب تر است. البته با آرد همه منظوره و نول هم میتوان کیک اسفنجی درست کرد. تفاوت کوچک این آردها هم در نتیجه نهایی تفاوت اندکی خواهد داشت.
برای کیک تولد از چه آردی استفاده کنیم؟
برای کیک تولد اگر میخواهید کیک اسنفجی درست کنید و بعد خامه کشی کنید، بهتر است از آرد سفید قنادی استفاده کنید. این آرد پروتئین کمتری دارد، برای کیک بافت لطیف و سبکی دارد. همچنین برای شیرینی هاهم مناسب است. اگر میخواهید کیکهایی مثل کیک شکلاتی یا میوهای مثل کیک هویج یا کیک سیب درست کنید، میتوانید از آرد با گلوتن و پروتئین بیشتر مثل آرد همه منظوره استفاده کنید.
چند نکته در مورد استفاده از آرد برای کیک
انتخاب بهترین آرد برای کیک، این اولین نکته برای پخت کیک است.
غیر از نوع آرد، باید مقدار مناسبی از آرد را برای پخت کیک اندازه گیری کنید. بهتر است از ترازو استفاده کنید اما پیمانه هم میشود. مقدار کم یا زیاد آرد در کیفیت کیک موثر است.
نگهداری از آرد کیک هم مهم است. به تاریخ انقضا، خشک بودن، رطوبت نداشتن و… توجه کنید.
بهترین زمان نگهداری و تازگی آرد تا 6 ماه است. بعد از این مدت آرد قابل استفاده است اما ممکن است کیفیت اولیه خود را نداشته باشد. یا کمی رطوبت گرفته باشد.
آرد کیک را از کجا تهیه کنیم؟
شما میتوانید از انواع لوازم قنادی در بازار آرد کیک را تهیه کنید. یا به راحتی به صورت انلاین از فروشگاهها خرید کنید. فروشگاه اینترنتی رویسا انواع آرد با کیفیت مرغوب را عرضه میکند. برای سفارش آرد قنادی روی لینک زیر کلیک کنید:
پیشنهاد خرید: علاوه بر این رویسا انواع پودر کیک آماده را با طعمهای مختلف، پودر کیک اسفنجی و پودر مافین (در دو طعم شکلاتی و وانیلی) عرضه میکند، که شما به راحتی میتوانید تهیه و درست کنید:
همچنین برخی آرد قنادی را میتوانند در خانه تهیه کنند:
طرز تهیه آرد قنادی:
اگر آرد گندم دارید اما میدانید از نوع آرد قنادی نیست، میتوانید به اندازه 10% از وزن آرد خود به آن نشاسته ذرت اضافه کنید. و بعد ان را الک کنید. البته ممکن است به کیفیت اصلی آرد قنادی بازار نباشد.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه کیک اسفنجی نرم
طرز تهیه کیک هویج گردو دارچین
بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا
