شاید تصور کنید که ترکیب دانههای قهوه صرفا یک ماجراجویی یا سرگرمی است اما میکس دانههای قهوه یک کار حرفه ای است که هر باریستایی (یا هر کسی) میتواند برای خود و دیگران طعمهای متفاوتی و جدیدی خلق کند. افراد معمولا ذائقههای مختلفی دارند و قهوه را با میزان کافئین، طعم و عطر متفاوتی میپسندند و مصرف میکنند. در این مطلب به اهمیت ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا و بهترین میکس قهوه که بیشتر مورد پسند است اشاره میکنیم:
چرا باید قهوه عربیکا و روبوستا را ترکیب کنیم؟
پیش از آنکه به سراغ نسبتها برویم، ببینیم چرا اصلاً به سراغ ترکیب (Blend) قهوهها میرویم:
عربیکا (Arabica): قهوهای با عطر و طعم پیچیده، اسیدیته (ترشی) مطبوع و شیرینی ملایم است. اما اغلب بدنهی ضعیفتر و کافئین کمتری دارد.
روبوستا (Robusta): قهوهای با طعمهای خاکی، تلخی بیشتر، کافئین بسیار بالاتر و مهمتر از همه، کرمای (Crema) فوقالعاده غلیظ و ماندگار. اما به تنهایی ممکن است بیش از حد تلخ باشد. از نظر ظاهری عربیکا دانههای کشیده و بیضی شکل دارد اما دانههای روبوستا گرد و کوچک است.
ترکیب این دو، در واقع هنرِ گرفتن عطر و طعم از عربیکا و دریافت غلظت و کافئین از روبوستا است. ترکیب قهوهها برای ایجاد یک عطر و طعم متفاوت و مطابق با میل و ذائقه افراد است. از آنجایی که میزان کافئین، عطر و طعم قهوهها با هم متفاوت است، ترکیب قهوههای عربیکا و روبوستا نوشیدنی دلخواه شما را میتواند آماده کند. و معمولا بهتر است دانهها با هم ترکیب شده و بعد آسیاب شوند.
بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا
برای اینکه بهترین ترکیب قهوه را داشته باشید باید بدانید قهوه شما از چه خاستگاه است. مثلا قهوه کنیا میوهای و سبکتر است. اما قهوه کلمبیا بیشتر اسیدی است. بنابراین برای ترکیب قهوهها باید بدانید چه قهوه ای هستند.
قهوه عربیکا بیشتر از قهوه روبوستا در دنیا تولید میشود. و عطر و طعم قهوه عربیکا در کشورهای اتیوپی و کنیا بسیار جذاب است. قهوه روبوستا به دلیل نیاز به شرایط آب و هوایی سهم کمتری دارد، از این رو قیمت بالاتری دارد. این قهوه بیشتر در آسیاه کشت و تولید میشود و عطر و طعم تلختری نسبت به عربیکا دارد. از این قهوه برای قهوههای کونا و جاوا که از قهوههای ترکیبی هستند استفاده میشود.
برای اینکه بهترین ترکیب را داشته باشید ابتدا یک نوع دان قهوه را به عنوان قهوه اصلی انتخاب کنید، (حداقل 50%) و بعد دان قهوه دیگر که مکمل قهوه شما است انتخاب کنید و به آن اضافه کنید.
اما بهترین درصد ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا کدام است؟ در قسمت بعد بهترین ترکیب معرفی شده است.
پرفروش ترین ترکیب قهوهها در بازار
عربیکا و روبوستا قهوههای محبوبی هستند که ترکیب انها با هم میتواند قهوههای متفاوت و عالی ایجاد کند. در این قسمت انواع میکس قهوه عربیکا و روبوستا را معرفی میکنیم:
80 % عربیکا و 20% روبوستا:
این ترکیب با وجود میزان کمی از روبوستا تلخی و کافئین ملایمتری دارد. این ترکیب محبوب برای یک اسپرسوی متعادل مناسب است.
ویژگی: اسیدیته کم، تلخی بسیار کم، کرمای خوب و دلپذیر. برای افرادی که کافئین و طعم ملایمی نیاز دارند مناسب است.
70% عربیکا و 30% روبوستا:
این ترکیب مشابه ترکیب 80-20 است. با توجه به تفاوت در خاستگاه قهوه و میزان برشت کردن آن میتوان ترکیب متفاوتی ایجاد کرد. برای لاته و کاپوچینو این ترکیب قهوه انتخاب خوبی است.
ویژگی: کافئین متوسط رو به بالا، طعم قویتر، طعم مناسب با ترکیب با لبنیات.
50% عربیکا و 5۰% روبوستا:
این ترکیب نسبت هم طعم میوهای گلی عربیکا را شامل میشود و هم تلخی و کافئین متناسبی دارد. که برای یک اسپرسو عالی است. یک قهوه تلخ و پر کافئین است.
ویژگی: تلخی بیشتر و غالب، کافئین بسیار بالا، کرمای ضخیم، مناسب صبح زود یا زمانی که به انرژی نیاز دارید.
۳۰% عربیکا و ۷۰% روبوستا:
این ترکیب قهوه کافئین بالا است و برای افرادی که قهوه ای بسیار تلخ، کافئین بالا و اسیدیته نسبتا ملایم دوست دارند، مناسب است. این ترکیب یکی از بهترین ترکیبها است برای ذائقه ایرانی مناسب است. معمولا این ترکیب پیشنهاد میشود.
ویژگی: تلخی بسیار بالا، کافئین بسیار زیاد، کمی ترشی، مناسب وقتهایی که نیاز به بیداری است. صبح زود و افزایش انرژی، مناسب بدنسازها و ورزشکارها.
بیشتر بخوانید: بهترین قهوه برای بدنسازها
بهترین ترکیب قهوه با کافئین بالا
بیشترین کافئین را قهوه روبوستا 100 درصد دارد. اما برای اینکه یک ترکیب با طعمی ملایم اما با کافیئن بالا داشته باشید و در واقع ترکیبی باشد، ترکیب 80% روبوستا و 20% عربیکا میتواند گزینه خوبی باشد. این ترکیب تلخی بسیار غالب، اسیدیته کم و کافئین بسیار بالایی دارد.
بهترین ترکیب قهوه با کافئین پایین
همانطور که تا اینجا متوجه شدید، کمترین کافئین را قهوه عربیکا 100% دارد. یعنی هرچه میزان روبوستا کمتر شود، میزان کافئین هم کم میشود. این ترکیب شیرین، اسیدیته ملایم، طعم میوه ای و کافئین کمی دارد. عربیکا اتیوپی و کلمبیا از انواع قهوه متعادل و کم کافئین هستند. و یک اسپرسو سبکی به شما خواهد داد.
جدول خلاصه میکس قهوه برای تصمیم گیری سریع
| هدف شما | ترکیب پیشنهادی | ویژگی اصلی ترکیب قهوه |
|---|---|---|
| بیشترین انرژی (شوک کافئین) | ۱۰۰٪ روبوستا | بسیار تلخ و پرقدرت – کافئین بسیار زیاد |
| تمرکز بر قدرت و انرژی | 70% روبوستا و 30% عربیکا | غلیظ و پرقدرت – تلخ |
| انرژی بالا + طعم خوب | ۵۰٪ عربیکا / ۵۰٪ روبوستا | متعادل و غلیظ |
| طعم عالی + کافئین ملایم | 20% روبوستا و 80% روبوستا | ظریف، میوهای و خوشعطر – کافئین ملایم |
| کافئین بسیار کم (بدون بی خوابی) | عربیکای 100% یا ترکیب با عربیکا دکاف | طعم قهوه با کمتری اثر کافئین |
چطور ترکیب قهوه مخصوص به خودمان را بسازیم؟
برای اینکه به ترکیب ایدهآل خود برسید، پیشنهاد میشود این مراحل ساده را دنبال کنید:
✔ از ذائقه شروع کنید:
آیا تلخی را دوست دارید یا ترشی؟ اگر عاشق تلخی هستید، درصد روبوستا را بالاتر ببرید. اگر طعمهای میوهای و گلی را ترجیح میدهید، روی عربیکا متمرکز شوید.
✔ به روش دمآوری دقت کنید:
برای اسپرسو، همیشه داشتن حداقل ۱۰٪ تا ۲۰٪ روبوستا میتواند به کیفیت کرمای قهوه کمک کند. اما برای فرنچپرس یا قهوه دمی، ترکیبهای با درصد عربیکای بالاتر معمولاً خروجی شفافتر و لذتبخشتری دارند.
✔ آزمون و خطا (لذتبخشترین بخش):
مقداری دانه قهوه عربیکا و روبوستا با کیفیتِ مشابه (مثلاً هر دو مدیوم رست) تهیه کنید. با نسبت ۵۰/۵۰ شروع کنید و در فنجانهای بعدی، 10 درصد-10 درصد نسبتها را تغییر دهید تا دقیقاً متوجه شوید چه تناسبی شما را شگفتزده میکند.
بیشتر بخوانید: تفاوت قهوه ترک و اسپرسو چیست؟
سوالات متداول
1- بهترین درصد ترکیب عربیکا و روبوستا کدام است؟
بهترین ترکیب قهوه را میتوان 30% روبوستا و 70% عربیکا دانست برای افرادی که کافئین کمتری نیاز دارند. این ترکیب عطر و طعم میوه عربیکا را حفظ کرده و کافئین مناسبی هم دارند. اما برای افرادی که تلخی و کافئین بیشتری نیاز دارند، 70% روبوستا و 30% عربیکا شاید انتخاب بهتری باشد. بسته به نیاز شما است.
2- بهترین ترکیب قهوه برای اسپرسو کدام است؟
ترکیب 70% یا 80% روبوستا بهترین گزینه برای اسپرسو است.
3- کدام ترکیب قهوه برای مصرف روزانه مناسب است؟
50 درصد روبوستا یا 80 درصد عربیکا طعم متعادل و کافئین مناسبی برای مصرف روزانه دارد.
4- قهوه ۱۰۰٪ عربیکا بهتر است یا ترکیبی از عربیکا و روبوستا؟
عربیکا طعم خاص، ملایم و کافئین پایینتری دارد، اما ترکیب با قهو روبوستا کرما و بادی را تقویت میکند.
مطالب مرتبط:
بهترین زمان مصرف قهوه برای کبد
راهنمای خرید ماگ سفری یا تراول ماگ
