دونات نوعی پیراشکی جذاب و خوشمزه است که در سراسر دنیا طرفداران فراوانی دارد. خاستگاه این شیرینی از کشور آمریکا میباشد و به عنوان یک شیرینی آمریکایی شناخته شده است. دستور تهیه دونات ها ممکن است کمی با هم متفاوت باشد اما در نهایت بافت همه آنها تقریبا مشابه هم است. در این صفحه دستور تهیه دونات با نکات کلیدی که برای شکل دهی و ظاهر مناسب به آن نیاز است را به اشتراک گذاشته ایم.
مواد لازم برای تهیه دونات خانگی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خمیر مایه | یک قاشق غذاخوری |
| شکر | نصف لیوان |
| آب ولرم | 1/4 لیوان |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| وانیل | نصف قاشق چای خوری |
| کره ذوب شده | 60گرم |
| شیر ولرم | 2/3 لیوان |
| آرد گندم | 4 لیوان |
طرز تهیه دونات خانگی
مرحله اول
ابتدا خمیرمایه را با یک قاشق غذاخوری از شکر مخلوط نموده و سپس یک چهارم لیوان آب ولرم(گرمای آن به اندازه ای باشد که دست را نسوزاند) روی آنها میریزید. با قاشق به هم میزنید تا با هم مخلوط شوند و بعد از آن درب ظرف را گذاشته و کنار میگذارید تا 15 دقیقه استراحت کند. در این مدت با عمل کردن خمیر مایه باید کف تشکیل شود که نشان دهنده سالم بودن خمیرمایه است و در غیر این صورت خمیر مایه غیر فعال بوده و به درستی عمل نمیکند.
مرحله دوم
تخم مرغ ها را از قبل از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد و سپس در ظرفی آنها را با بقیه شکر، مخلوط خمیرمایه، وانیل،کره ذوب شده ای که از حرارت افتاده است و شیر ولرم که دست را نمیسوزاند ریخته و با هم زن برقی به هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله سوم
چهار لیوان آرد را از قبل الک نموده و طی سه مرحله به مخلوط مرحله قبل اضافه نمایید. آرد نباید به یکباره به مخلوط اضافه شود زیرا امکان دارد آرد بیشتر از اندازه مورد نیاز به خمیر وارد شود که در این صورت باعث خشک شدن سطح دونات میشود. چون میزان آب گیری آرد های مختلف، متفاوت است بنابراین میزان دقیق مصرف آرد معلوم نبوده و تا اندازه ای باشد که خمیر نرمی بدست آید و خمیر سفت نشود. اگر خمیر بعد از اضافه نمود آرد حالت چسبندگی داشته باشد میتوانید آرد را با حالت نمک پاش به خمیر اضافه نمایید تا چسبندگی از بین رود. برای مخلوط کردن آرد با بقیه مواد هم میتوانید ابتدا با پره های خمیرگیر همزن آن را به هم بزنید و سپس با دست ورز دهید. به این صورت که با فشار کف دست بر روی خمیر و کوبیدن ان به سطح کا ر و باز و بسته نمودن خمیر، عمل ورز دادن را انجام داده تا خمیر نرمی بدست آید و هر چقدر به این روش خمیر بیشتر ورز داده شود نرمی خمیرنیز بیشتر میشود.
مرحله چهارم
بعد از ورز دادن خمیر به شیوه ای که گفته شد آن را درون ظرفی که آن را کمی چرب نموده اید گذاشته و برشی به حالت بعلاوه روی آن دهید. و سپس روی ظرف را با سلفون پوشانده و حوله یا پارچه ضخیم روی آن را میگذارید. بعد از آن خمیر را به مدت یک تا یک و نیم ساعت درمحیط گرم قرار داده تا حجم ان دو برابر شود و خمیر مایه به درستی عمل کند.
مرحله پنجم
بعد از مدت زمان استراحت خمیر، آن را دوباره ورز داده و روی سطح کار به قطر یک سانت پهن میکنید. سپس با قالب مخصوص دونات آن را قالب میزنید. کاغذ روغنی را برای هر دونات به اندازه ای برش میدهید که در اثر افزایش حجم خمیر دونات بر روی آن جا شود. سپس کاغذ های برش شده را کمی چرب و آرد پاشی میکنید و دونات های برش داده را بر روی آن قرار دهید. از همان ابتدا باید روی خمیر برش داده را با یک نایلون فریزر بپوشانید تا خمیر ها هوا نگیرد زیرا ممکن است دونات ها بعد از سرخ شدن ترک برداشته و خشک شوند.
مرحله ششم
درون تابه ای روغن ریخته و میگذارید تا با حرارت ملایم داغ داغ شود. داغ شدن روغن با حرارت ملایم بسیار مهم است زیرا باید دونات ها مغز پخت شوند خمیر دونات برش داده را با کاغذ روغنی به درون روغن انتقال دهید. این کار را با برعکس نمودن کاغذ روغنی انجام دهید، این روش باعث میشود تا دونات ها کش نیاید و شکل آنها به هم نریزد. دونات ها را هر چند ثانیه پشت و رو کنید تا از دوطرف پف کرده و مغز پخت و طلایی شوند. یادتان نرود این کار باید روی حرارت ملایم انجام شود. بعد از سرخ شدن دونات ها آن را روی پارچه یا دستمالی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
چند روش تزئین دونات
- میتوانید یک طرف دونات را در شکر یا پودر قند قرار دهید.
- تهیه گاناش شکلات؛ برای این کار دو قاشق غذاخوری خامه صبحانه را با 100 گرم شکلات سکه ای کاکائویی تلخ یا شیرین، روی حرارت ملایم قرار داده و مدام هم بزنید تا یکدست شده و آب شود. بعد از آب شدن سریعا تا سرد نشدن گاناش، یک طرف دونات را درون آن بگذارید تا آغشته به گاناش شود. برای تهیه این گاناش به جای شکلات سکه ای کاکائویی، میتوانید از شکلات سکه ای شیری نیز استفاده کنید.
- روی دونات ها را بعد از آغشته نمودن به گاناش، میتوانید با ترافل رنگی، شکلات چیپسی، کنجد سفید، پودر نارگیل و… تزئین کنید.
نکات کلیدی تهیه دونات خانگی
- استفاده از خمیر مایه تازه و هوا نگرفته در تهیه دونات و پف نمودن آن بسیار مهم است.
- باید مواظب باشیم که آرد زیادی به خورد خمیر نرود زیرا خمیر لطافت خود را از دست میدهد و بعد از سرخ شدن دونات ها خشک میشوند.
- حتما خمیر دونات را 10 تا 15 دقیقه به روشی که گفته شد ورز دهید تا خمیر نرمی بدست آید.
- روی دونات ها را بلافاصله بعد از قالب زدن و قرار دادن بر روی کاغذ روغنی بپوشانید تا بعد از سرخ خشک نشده و ترک برندارد.
- حرارت کم برای داغ شدن روغن بسیار مهم است زیرا دونات ها را مغز پخت میکند.
