حمص یا نخود_ارده یه خوراک مدیترانه ای است که در اکثر کشورهای خاورمیانه محبوبیت دارد. در اصل حمص یا ارده ی نخود یک دیپ است که با نخود پخته شده، ارده کنجد، آبلیمو و سیر به عنوان پیش غذا در رستوران ها سرو میشود. معنای لغوی حمص همان نخود است.
این پیش غذا در کشورهای عربی به عنوان سس در کنار غذاهای گوشتی میل میشود اما در کشورهای غیر عربی به عنوان مزه در کنار کرفس و هویج سرو میگردد. اما تاریخچه ی تهیه ی این پیش غذا به قرن سیزدهم و جنگ های صلیبی بر میگردد که در آن زمان از خوراکی شبیه حمص به عنوان پاداش به سربازان داده میشد و پرونده های تاریخی نشان میدهند که پس از سده ۱۸ هجری حمص وارد سفرههای مردم دمشق شده است.
حمص برای گیاهخواران و وگان نیز گزینه ی مناسبی است. ورزشکاران میتوانند به عنوان میان وعده از حمص استفاده نمایند. زیرا حمص به دلیل نخود، ارده، روغن زیتون مملو از پروتئین و فیبر، مقدار زیادی آهن و سایر ویتامین ها و مواد مغذی ضروری همچون ویتامین C، ویتامین B6 و فولات میباشد.
مواد لازم برای تهیه حمص
| نخود پخته شده | 250 گرم یا یک قوطی کنسرو |
| گردو | 1/2 لیوان |
| ارده کنجد | 3 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 4 قاشق غذاخوری |
| ریحان تازه | 3/4 لیوان |
| سیر | 1 تا 2 حبه |
| آب لیمو تازه | به میزان لازم |
| آب یخ | به میزان لازم |
| ادویه (فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زیره و نمک) | به میزان لازم |
مراحل تهیه حمص پستو
کنسرو نخود، ریحان تازه، آب لیموی تازه، سیر، مغز گردو، روغن زیتون و ارده کنجد را درون مخلوط کن بریزید و ادویه جات شامل فلفل سیاه، نمک و فلفل سیاه و مقداری یخ را به آن اضافه نمایید و مخلوط کن را روشن نمایید. در صورت تمایل میتوانید مقداری پودر فلفل قرمز را نیز به آن اضافه نمایید. اگه حمص شما خیلی غلیظ بود نیز میتوانید مقداری آب نخود به آن اضافه نمایید و چند ثانیه مخلوط نمایید تا بافت نرم و یکدست بگیرد.
مواد حمص را در ظرف سرو مورد نظر بریزید و با برگ ریحان تازه، گردو و روغن زیتون سرو نمایید.
این حمص را با کراکر خوشمزه مصرف کنید: طرز تهیه کراکر رژیمی
نکته های مهم برای تهیه حمص پستو
• در صورتی که مواد در مخلوط کن به راحتی میکس نشد میتوانید مقداری آب نخود یا آب یخ را به ترکیب آن اضافه نمایید. غلظت حمص باید در حدی باشد که رد قاشق روی آن باقی بماند.
• اگر از نخود های غیر کنسروی استفاده میکنید حتما نخودها را به مدت 24 ساعت بخیسانید و در چند مرحله آب آن را عوض نمایید. بعد از آن نخودها را در آب و نمک بریزید تا جایی که کاملا بپزد و زمانی که با دست دانه های نخود را فشار میدهید کاملا له شده باشد.
• در صورتی که میخواهید از حمص ساده تهیه نمایید، گردو و ریحان موجود در رسپی را حذف نمایید.
• اگر میخواهید حمص نرم و یکدستی داشته باشید بهتر است پوسته ی رویی حمص را جدا نمایید.
• در صورت استفاده از کنسرو نخود یا در صورت پخت نخود تمامی آب آن را دور نریزید و مقداری از آب نخود را نگه داشته باشید تا در صورت سفت شدن حمص از آن استفاده نمایید.
• تقریبا به ازای هر لیوان نخود شما به 2 الی 3 قاشق غذا خوری ارده کنجد نیازمندید که این میزان کاملا سلیقه ای است.
برای خرید عمده و خرده انواع ادویه جات (تک و ترکیبی) میتوانید از لینک زیر اقدام نمایید:
ویدئو آموزش تهیه حمص با نخود
مطالب مرتبط:
لیست انواع غذاهای رژیمی برای کاهش وزن
طرز تهیه سوپ ورمیشل
طرز تهیه کوکی وگان با موز و جو دوسر
