اگر چه در گذشته ترشی انداختن روشی برای نگهداری صیفی جات در مدت زمان طولانی بوده است، اما در حال حاضر هدف از ترشی انداختن تهیه چاشنی خوشمزه در کنار غذاهاست. ترشی در فرهنگ ایرانی جزو جدایی ناپذیره سفره های ایرانی است. از محبوب ترین این ترشی ها میتوان به ترشی بادمجان، سیر ترشی، هفت بیجار، ترشی گل کلم و… اشاره کرد. ترشی بادمجان یکی از محبوب ترین ترشی ها است که از مخلوط طعم ها و مزه های گرم، سیر و ادویه هایی چون پودر گلپر تهیه میگردد. در این آموزش قصد داریم این ترشی بادمجان های خوشمزه و بی نظیر را به شما آموزش دهیم.
ویدئو آموزش ترشی بادمجان شمالی
یک غذای مازندرانی پرطرفدار: طرز تهیه مرغ ناردونی مازندرانی
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان
| بادمجان | 1 کیلوگرم |
| سرکه قرمز | 2 کیلوگرم |
| سیر | یک بوته |
| پونه | 2 دسته |
| زولنگ یا چوچاق | 1 دسته |
| اناریجه | 1/2 دسته |
| فلفل تند | 3 عدد |
| پودر گلپر | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه ترشی بادمجان خوشمزه و لذیذ
مرحله اول
اول از همه بهتر است بادمجان های کوچک و قلمی را انتخاب نمایید. سبزی های معطر شامل پونه، اناریجه و زولنگ را پاک کنید و بعد از شست و شو روی پارچه پهن نمایید تا آب سبزی ها کشیده شود.
مرحله ی دوم
بادمجان و فلفل تند را بشویید و بعد از شستن روی پارچه پهن نمایید تا خشک شود. کلاهک روی بادمجان ها را جدا نمایید و آن ها را به اندازه های دلخواه برش دهید و سپس بادمجان ها را با سرکه بجوشانید تا جایی که بادمجان ها تغییر رنگ دهد و چنگال به راحتی در آن فرو برود.
مرحله سوم
بادمجان های پخته شده را درون کاسه بریزید و بعد از این که خنک شد فلفل تند و سیر را خرد نمایید و سبزی های خرد شده، نمک و پودر گلپر را به آن اضافه نمایید و به هم بزنید. ترشی ها در ظرف خشک و درب دار بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری نمایید. این ترشی همان لحظه قابل استفاده است اما اگر 1 هفته در جای خشک و خنک بماند طعم آن فوق العاده خوشمزه تر میشود.
حتما امتحان کنید: طرز تهیه آش رشته به روش شمالی
نکات طلایی برای بهتر شدن طعم ترشی بادمجان
• شما میتوانید با توجه به ذائقه ی خود مقدار سیر را کم و زیاد نمایید.
• در زمان پختن و به هم زن ترشی دقت نمایید تا بادمجان ها بیش از اندازه پخته و له نشود.
• در صورت تمایل میتوانید به این ترشی هویج خردشده نیز اضافه نمایید.
• در زمان اضافه کردن نمک به ترشی دقت نمایید تا بیش از حد نمک اضافه نکنید، افزودن بیش از حد نمک موجب از بین رفتن طعم ترشی میگردد.
• این ترشی همان لحظه قابل مصرف است اما هر چه قدر بیشتر بماند طعم نهایی آن بهتر میشود.
• ممکن است مقدار سرکه استفاده شده برای دستور بیشتر یا کمتر باشد.
پیشنهاد رویسا: برای خرید انواع ادویه های ترکیبی و غیره (ادویه باربیکیو، ادویه مرغ و ماهی، ادویه سیر و کره، ادویه پیاز و جعفری و…) وارد لینک زیر شوید:
مطالب مرتبط:
طرز تهیه لوبیا پلو (با گوشت و بدون گوشت)
طرز تهیه انواع ترشی لیته
طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی
طرز تهیه ترشی نازخاتون با آبغوره شمالی
