نازخاتون فقط یک ترشی ساده نیست. طعم و عطر این ترشی با بخشی از زندگی مردم شمال ایران عجین شده است. شاید به همین خاطر است که هر کس ترشی نازخاتون را برای یکبار امتحان کند به سراغ ترشی های دیگر نمیرود. ترشی نازخاتون بخاطر بادمجان کبابی، سبزی های معطر شمال طعم دودی و ترشی دارد.
در ادامه طرز تهیه ترشی نازخاتون با آبغوره، روش نگهداری و فوت و فن های آن آورده شده است که میتوانید این ترشی نازخاتون شمالی را در کنار غذای اصیل و سنتی مثل لوبیا پلو، ماهی، کته و غذاهای گوشتی سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی نازخاتون با آبغوره
| بادمجان قلمی | 6 عدد |
| آبغوره | 2 پیمانه |
| سیر | 2 حبه |
| فلفل تند | 2 عدد |
| سرکه | به میزان لازم |
| سبزی های معطر شامل | گشنیز، ریحون نازخاتونی، زولنگ 300 گرم |
| سیاه دانه | 2 قاشق غذا خوری |
| پودر فلفل سیاه | به میزان لازم |
| گلپر و نمک | به میزان لازم |
🔺 فراموش نکنید که یکی از راه های خوشمزه تر شدن ترشی ناخاتون استفاده از سیاه دانه و گلپر است؛ برای خرید سیاه دانه و گلپر تازه میتوانید از طریق لینک زیر اقدام کنید👇
شمال معروفه به ترشی های خاص و خوشمزه: طرز تهیه ترشی بادمجون شمالی
طرز تهیه ترشی نازخاتون
مرحله اول) آماده کردن بادمجان
برای تهیه نازخاتون شمالی در مرحله اول از بادمجان های قلمی و سالم استفاده کنید.
بادمجان ها را روی منقل یا روی گاز قرار دهید تا کبابی شود. حالا پوست بادمجان ها را جدا کنید و به صورت ساطوری خرد کنید یا با گوشت کوب له کنید.
مرحله دوم) آماده کردن سیر، فلفل تند و سبزی ها
فلفل تند و سبزیجات معطر را بشویید و بعد از این که آب آن خارج شد روی پارچه پهن کنید تا آب آن کاملا کشیده شود. سیر را هم بشویید و خشک کنید.
حالا سیرها را له کرده و خرد کنید، فلفل تند را هم خرد کنید. سبزی ها را درون خردکن بریزید و یا با چاقو به صورت ساطوری ریز کنید.
مرحله سوم) مخلوط کردن مواد ترشی نازخاتون
کاسه بزرگی بردارید و تمام مواد اولیه نازخاتون شمالی شامل بادمجان له شده، سیر، فلفل تند، سبزی های معطر و ادویه جات شامل پودر فلفل سیاه، گلپر، نمک و سیاه دانه را با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم) افزودن سرکه و آبغوره
حالا آبغوره را به مواد ترشی اضافه کنید و سرکه انگور را کم کم به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا جایی که روی مواد را بپوشاند. ترشی را بچشید و مقدار نمک و ادویه ها را تنظیم کنید.
مرحله آخر) نگهداری ترشی ها
ترشی ها را درون شیشه های استریل بریزید و روی آن را به طور کامل با سرکه بپوشانید. اگر میخواهید طعم سرکه غالب نشود از ترکیب سرکه و آب جوشیده شده خنک استفاده کنید. حالا شیشه های ترشی را در یخچال قرار دهید و در زمان سرو از یخچال خارج کنید.
برای خرید انواع ادویه (پودر و دان – تک و ترکیبی) وارد لینک زیر شوید:
قول میدم خوشمزه ترین ترشی لیته عمرت باشه: آموزش ترشی لیته با دو روش متفاوت 🔥
ترفندهای مهم برای تهیه ترشی نازخاتون
✔️ ترشی نازخاتون با آبغوره طعم نرم و ملایم دارد به همین خاطر از مقداری سرکه هم استفاده شده است تا بین طعم ها تعادل برقرار شود.
✔️ بادمجان کبابی طعم بهتری به نازخاتون میدهد پس بهتر است بادمجان ها را به صورت کبابی روی گاز یا منقل تهیه کنید.
✔️ برای ماندگاری بیشتر و طولانی تر شیشه ها و درپوش ها را درون آب جوش قرار دهید تا استریل شود.
✔️ اگر سبزی های معطر شمالی در دسترس شما نبود به جای آن میتوانید از نعنا، ترخون و ریحان استفاده کنید.
✔️ برای تهیه ترشی نازخاتون به جای سرکه میتوانید از آب نارنج نیز استفاده کنید.
✔️ اگر از طعم تند و فلفلی خوشتان نمیآید، فلفل تند و پودر فلفل سیاه را حذف کنید و به جای آن از فلفل سبز استفاده کنید.
✔️ دقت شود که بافت ترشی نازخاتون نباید خیلی آبکی یا خیلی سفت باشد به همین خاطر از افزودن آبغوره و سرکه به مقدار زیاد خودداری شود.
مطالب مرتبط:
خواص سیر سیاه چیست؟ + کاربردش و معرفی محصولات
راز خوشمزه تر شدن ترشی کلم قرمز خوشمزه اینجاست 🤞
طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی با دو روش
طرز تهیه کهی پلا مازندرانی (کدو پلو)
