کدو پلو مازندرانی یا همان کهی پلا غذاهای سنتی و اصیل استان مازندران است. به این غذا در گویش محلی استان مازندران کهی پلا گفته میشود که در واقع ترکیبی از برنج شمالی خوش طعم، کدو حلوایی و ادویه های مخصوص است که در کنار نیمرو، کره محلی، ماست دلال زده و دون انار سرو میشود. در زبان محاوره ای از این غذای اصیل با نام پلو کدو حلوایی مازندرانی و یا کدو پلو شمالی هم یاد میشود.
آنچه کدو پلو را متمایز میکند سادگی و در عین حال اصالت است که این غذا را به بخشی از میراث غذایی استان مازندران تبدیل کرده است.
کهی پلا با تخم مرغ چه در گذشته و چه در حال حاضر جایگاه ویژه ای در سفره های مازندرانی و علاقه مندان به غذاهای محلی دارد. در ادامه طرز تهیه کهی پلا مازندرانی به همراه فوت و فن ها و ادویه های مخصوص آن آورده شده است.
روش اول) کدو پلو مازندرانی با پیاز داغ و برنج آبکشی
مواد لازم برای تهیه کدو پلو اصیل مازندرانی
| کدو حلوایی | حدود 800 گرم |
| برنج | 3 پیمانه |
| شکر یا عسل | 2 قاشق غذا خوری دلخواه |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| سیر | 2 حبه |
| تخم مرغ | 4-5 عدد |
| دارچین | 1 قاشق چای خوری |
| زیره سیاه | 1/5 قاشق چای خوری |
| پودر زردچوبه | 1 قاشق چای خوری |
| زعفران دم کشیده | به دلخواه |
| کره و روغن | به میزان لازم |
| پودر فلفل سیاه | 1/4 قاشق چای خوری |
| نمک | به میزان لازم |
🔺 اگه میخوای کدوپلو خوش رنگ و خوش بو داشته باشی، بهتره ادویه های رویسا اولویت اولت باشه 👌
طرز تهیه کدو پلو مازندرانی به روش آبکشی
◼️ پوست کدوها را بگیرید و به صورت نگینی بزرگ خرد کنید.
◼️ پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و با کره محلی یا روغن تفت بدهید و بعد سیر درشت خرد شده را به آن اضافه کنید.
◼️ بعد از این که پیاز طلایی شد، پودر زردچوبه را به آن اضافه کنید و به هم بزنید. حالا کدوهای درشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و به مدت چند دقیقه با پیاز تفت بدهید.
◼️ ادویه ها شامل پودر دارچین، پودر فلفل سیاه و زیره سیاه آسیاب شده را به کدو اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل میتوانید مقداری شکر هم اضافه کنید تا ترکیب کدو حلوایی کاراملی شود و بعد مواد را کنار بگذارید.
◼️ برنج ها را از قبل بشویید و درون آب و نمک بخیسانید. حالا برنج ها را درون قابلمه مناسب بریزید و نمک و پودر زردچوبه را به آن اضافه کنید.
◼️ قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و دانه های برنج نرم شود اما وسط آن کمی خام باشد.
◼️ حالا دانه های برنج را آبکشی کنید. ته قابلمه کره بریزید و برنج آبکشی شده را درون قابلمه بریزید، زعفران دم کرده را روی آن بریزید و مواد کدو حلوایی را لا به لای آن بریزید و زمان دهید تا دم بکشید.
یکی از بهترین ترشی های مازندرانی: طرز تهیه ترشی نازخاتون با آب غوره
روش دوم) طرز تهیه کدو پلو مازندرانی به روش کته
برای تهیه کدو پلو به روش کته کافی است همه مراحل پخت کدو حلوایی و تهیه پیاز داغ را انجام دهید و در ادامه طبق مراحل زیر پیش بروید:
✔ برنج را از قبل بخیسانید و درون قابلمه مناسبی بریزید. یک بند انگشت آب بالاتر از سطح برنج درون قابلمه بریزید. حالا مقدار کمی از آب را خارج کنید؛ به این خاطر که کدوها مقداری آب میاندازد و کدو پلو در مقایسه با برنج کته معمولی نیاز به آب کمتری دارد.
✔ در ادامه یک دوم قاشق چای خوری نمک و مقداری پودر زردچوبه و روغن مایع به برنج اضافه کنید و به هم بزنید.
✔ مواد کدو پلو را روی برنج بریزید و اجازه بدهید تا حدود 10 دقیقه روی حرارت بماند تا زمانی که آب جذب برنج شود و دیگر آبی باقی نماند. در این مرحله باید اطراف برنج نرم شود و قسمت وسط آن کمی خام باقی بماند.
✔ درب قابلمه را قرار دهید و شعله اجاق گاز را کم کنید تا کدو پلو خوشمزه و اصیل شما آماده شود.
روش سوم) کدو پلو بدون پیاز داغ
شما میتوانید کدو پلو را هم با پیاز داغ و هم بدون پیاز داغ تهیه کنید. برای مثال اگر میخواهید کدو پلو خوش عطر و کاراملی داشته باشید میتوانید از پیاز داغ استفاده کنید اما اگر از کدو تازه استفاده میکنید و زمان کمتری دارید کدو پلو را با این روش سرو کنید که باز هم محشر است.
تمام فوت و فن های خوشمزه شدن همبرگر خانگی 🍔
طرز تهیه کدو پلو کته بدون پیاز داغ
● برای طرز تهیه کدو پلو بدون پیاز داغ نیازی به آماده کردن پیاز داغ و تفت دادن کدو نیست. برنج را به همراه نمک، مقداری روغن، ادویه ها و بیشتر از یک بند انگشت آب روی حرارت قرار دهید و کدوهای خرد شده را روی برنج قرار دهید، بدون این که کدوها با برنج قاطی شود.
● حالا صبر کنید تا آب برنج کشیده شود و روی سطح برنج سوراخ های ریزی ایجاد شود. در صورت دلخواه میتوانید از مقداری کره محلی هم استفاده کنید و مقداری شکر روی برنج کته بریزید.
● درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا برنج کته شما دم بکشد. حالا کدو پلو مازندرانی شما آماده سرو است. در آخر کدوپلو را با تخم مرغ نیمرو، کره محلی و ماست دلال زده شمالی میل کنید.
فوت و فن های تهیه کدو حلوایی شمالی
🔺 کدو پلو به روش های مختلفی تهیه میشود؛ برای مثال بعضی از افراد کدو پلو را با پیاز داغ آماده میکنند اما کدو پلو بدون پیاز داغ هم متفاوت است و ارزش امتحان کردن را دارد.
🔺 اگر کدو حلوایی شما شیرین نبود به دلخواه میتوانید از یک الی دو قاشق غذا خوری شکر استفاده کنید، در غیر اینصورت نیازی به افزودن شکر نیست.
🔺 در آخر کدوپلو را با تخم مرغ نیمرو، کره محلی و ماست دلال زده شمالی میل کنید. برای تهیه کدو پلو بهتر است از کدوهایی که شکل گرد و بیضی دارند و رنگ آن نارجی است استفاده کنید، این کدوها معمولا آبدار و شیرین تر است.
مطالب مرتبط:
آموزش تهیه لوبیا پلو مجلسی با 3 روش متفاوت 🙂
