تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا؛ مقایسه تمام فاکتورها برای انتخاب قهوه

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا طعم بعضی از قهوه ها ملایم و شیرین است اما بعضی از گونه های قهوه تلخ و پر کافئین هستند؟ پاسخ به این سوال مهم در شناخت تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا نهفته شده است.
با این که بیش از صد نوع قهوه در جهان وجود دارد اما قهوه عربیکا و قهوه روبوستا دو نوع رایج قهوه در جهان است که حدود 90 درصد از سهم بازار را تشکیل می‌دهد. این دو گونه قهوه هر کدام ویژگی های مختص به خود را دارد و طعم، عطر و میزان کافئین آن متفاوت است.
شناخت تفاوت قهوه روبوستا و عربیکا نه تنها برای علاقه مندان به قهوه بلکه برای هر کسی که به دنبال تجربه دقیق و لذت بخش از قهوه است پیشنهاد می‌شود.

✔ معرفی قهوه عربیکا؛ اصالت و طعم ملایم از ارتفاعات

قهوه عربیکا از قدیمی ترین گونه های قهوه در جهان است که خاستگاه اصلی آن به کوه ها و ارتفاعات جنوب غربی اتیوپی برمی‌گردد. عربیکا در حال حاضر حدود 70 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. دان قهوه عربیکا در ارتفاعات بالا با آب و هوای خنک و بارندگی زیاد رشد می‌کند. این شرایط آب و هوایی موجب می‌شود تا دانه قهوه عربیکا رشد آهسته تر و ترکیبات معطر بیشتری داشته باشد. در نتیجه ی این فرآیند، قهوه با عطر قوی، طعم شیرین و اسیدیته ملایم به دست می‌آید.

مقایسه ترکیبات شیمیایی قهوه عربیکا

قهوه عربیکا نسبت به قهوه روبوستا قند و روغن طبیعی بیشتری دارد، در حالی که میزان کافئین آن کمتر است. به همین خاطر طعم قهوه عربیکا نرم و لطیف تر بوده و مقدار تلخی آن کمتر است. همین ویژگی ها موجب شده است تا قهوه های بر پایه عربیکا برای اسپرسو، لاته، کاپوچینو و انواع قهوه های خاص مناسب باشد.

زیرگونه های محبوب عربیکا

◼️ تیپیکا (Typica)
قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین نوع عربیکا تیپیکا است که پایه‌ی بیشتر واریته‌ها محسوب می‌شود و طعم متعادل، شیرینی ملایم و عطر دل‌پذیری دارد.

◼️ بوربون (Bourbon)
بوربون از نسل تیپیکا است و در جزیره بوربون (رئونیون) رشد یافت. طعم آن شیرین‌تر و اسیدیته‌ بیشتری نسبت به تیپیکا دارد.

◼️ کاتورا (Caturra)
نوع اصلاح ‌شده بوربون است که در برزیل کشف شد. درختی کوتاه تر دارد و برای مناطق با ارتفاع متوسط مناسب است.

◼️ کاتوایی (Catuai)
ترکیبی از بوربون و موندونوو (Mundo Novo) است. کاتوایی در برابر باد و باران مقاوم‌تر بوده و در برزیل و آمریکای مرکزی رایج است.

◼️ SL28 و SL34
دو نوع مشهور کنیایی است که طعم‌ های خاص با اسیدیته بالا و رایحه‌ ی میوه ‌ای دارند و در بین قهوه‌ دوستان حرفه ‌ای بسیار محبوب‌ است.

◼️ گیشا یا گیشا پانامایی (Geisha)
یکی از خاص ‌ترین و گران ‌ترین واریته‌ های عربیکا با طعم گل ‌مانند و میوه‌ای است که شهرت جهانی دارد.

بیشتر بخوانید: تفاوت قهوه اسپرسو و قهوه ترک ؟

✔ معرفی قهوه روبوستا، قهوه پر کافئین و انرژی بخش

قهوه روبوستا دومین گونه پر طرفدار قهوه در جهان است که از دانه های گیاه کنفورا به دست می ‌آید. قهوه روبوستا 30 درصد از تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهد و عمدتا در مناطق گرمسیری و کم ارتفاع رشد می‌کند. دان روبوستا تلخ تر و پر کافئین تر است و به خاطر این شرایط آب و هوایی نسبت به بیماری ها و آفات مقاومت بیشتری دارد؛ به همین خاطر هزینه کشت آن از قهوه عربیکا پایین تر است.
امروزه روبوستا حدود 40 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است و نقش مهمی در صنعت تولید قهوه فوری (Instant Coffee) دارد، چون عمدتا دان قهوه روبوستا تلخ تر و پر کافئین تر است و قیمت تمام شده پایین تری نسبت به عربیکا دارد.

مقایسه ترکیبات شیمیایی قهوه روبوستا

قهوه روبوستا از نظر ترکیبات شیمیایی تفاوت های زیادی با عربیکا دارد و میزان کافئین آن تقریبا دو برابر عربیکاست و همین باعث می‌شود تا طعم آن قوی تر، تلخ تر و اسیدیته پایین تری نسبت به انواع قهوه داشته باشد. همچنین قهوه روبوستا اسید کلروژنیک بیشتری دارد که خاصیت آنتی اکسیدانی آن را افزایش می‌دهد و طعم قهوه را تندتر می‌کند.
در مقابل مقدار قند و روغن قهوه روبوستا کمتر است؛ به همین خاطر روبوستا شیرینی کمتری دارد و عطر آن ساده تر است. این ویژگی های نام برده موجب شده است که روبوستا شدیداً برای تهیه انواع قهوه اسپرسو و نوشیدنی های پایه اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو مورد استفاده قرار گیرد.

زیرگونه های محبوب روبوستا

با این که تنوع گونه های قهوه روبوستا نسبت به عربیکا کمتر است اما با این حال چند زیرگونه شناخته شده دارد که هر کدام دارای ویژگی های زیر است:

◼️ کانیفورا (Coffea Canephora)
اصلی ‌ترین نوع روبوستا کانیفورا است و بیشتر قهوه‌ روبوستا های تجاری از این گونه به‌دست می‌آیند. طعمی قوی و تلخ، با کافئین بالا دارد.

◼️ نگاندا (Nganda)
نگاندا زیرگونه ‌ای بومی از اوگاندا است که دانه های کوچک تر و طعم متعادل‌تری نسبت به دان روبوستای کلاسیک دارد.

◼️ کونیلون (Conilon)
کونیلون از معروف ‌ترین انواع روبوستا در کشور برزیل است که نسبت به روبوستای آفریقایی طعمی نرم‌تر و رایحه‌ای خاکی‌ تر دارد.

◼️ روبوستا چری هند (India Cherry Robusta)
در جنوب هند رشد می‌کند و به خاطر کیفیت بالا و طعم متعادل‌ تر شهرت دارد. معمولاً در ترکیب اسپرسوهای ممتاز استفاده می‌شود.

◼️ روبوستا اوگاندا (Uganda Robusta)
یکی از قدیمی‌ ترین انواع قهوه روبوستا با طعم سنگین، تلخ و بدنه‌ ی قوی است که در تولید قهوه فوری کاربرد زیادی دارد.

امتحان کنید: طرز تهیه کاپوچینو خانگی با 4 روش و طعم

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا در یک نگاه

ویژگی	قهوه عربیکا	قهوه روبوستا
عطر و طعم	ملایم، شیرین، میوه ای و معطر	تلخ و قوی با نت های خاکی و تلخ
مقدار کافئین	1 تا 1.5 %	2 تا 2.7 %
میزان چربی و قند طبیعی	بیشتر	کمتر
شکل دانه	بیضی و شیار خمیده	گرد و شیار مستقیم
کاربرد و موارد مصرف	اسپرسوهای خاص و قهوه های تخصصی	اسپرسوهای قوی و قهوه فوری

نحوه تشخیص قهوه عربیکا از روبوستا از روی شکل ظاهری

از روی شکل ظاهری به راحتی می‌توانید تفاوت قهوه روبوستا و عربیکا را تشخیص دهید.

● شکل دانه
دانه قهوه روبوستا نسبت به عربیکا گردتر و کوتاه تر است اما دان قهوه عربیکا بیضی شکل و کشیده تر است.

● شیار وسط دانه
شیار وسط دان قهوه عربیکا موج دار و منحنی است در حالی که شیار وسط دان قهوه روبوستا صاف تر و مستقیم است.

● رنگ
دان قهوه عربیکا معمولا قبل از مرحله برشته کاری رنگ روشن تری دارد در حالی که روبوستا تیره تر است.

● اندازه
اندازه دانه قهوه روبوستا معمولا کوچک تر از عربیکا است.

قهوه عربیکا یا روبوستا؛ کدام قهوه را انتخاب کنیم؟

انتخاب بین قهوه عربیکا و روبوستا در درجه اول به سلیقه و هدف شما از نوشیدن قهوه بستگی دارد، اگر به دنبال طعمی معطر و متعادل هستید قهوه عربیکا بهترین گزینه برای شماست. اما اگر قهوه تلخ، انرژی زا و با کافئین بالا می‌خواهید روبوستا انتخاب هوشمندانه تری برای شماست.

🔺 پیشنهاد ویژه: حالا که با تفاوت های قهوه آشنا شدی وقتشه که انتخاب آگاهانه تری داشته باشی، برای خرید انواع دان قهوه ترکیبی وارد سایت رویسا شوید: 👇

سخن پایانی

قهوه عربیکا و روبوستا هر کدام جایگاه ویژه ای در فرهنگ و سلیقه مردم دارد. عربیکا طعمی شیرین، ملایم و معطر دارد و انتخاب عالی برای رقم زدن یک روز لذت بخش است. در حالی که روبوستا تلخ تر است و مقدار کافئین آن دو برابر قهوه روبوستا می‌باشد و یک همراه لذت بخش برای افزایش انرژی و رفع خستگی است. به یاد داشته باشید زمانی نوشیدن قهوه لذت بخش است که با تعادل نوشیده شود و انتخاب قهوه طبق ذائقه شما باشد.

مطالب مرتبط:

طرز تهیه قهوه ترک با شیر

طرز تهیه قهوه دالگونا

طرز تهیه شیر جو دوسر گیاهی

طرز تهیه لاته کدو حلوایی