کاری پلو یک غذای پر طرفدار هندیست که نام آن از ادویه کاری بکار رفته در آن گرفته شده است و در ایران هم به شکل متفاوت تری درست میشود. خاستگاه ادویه کاری از کشور هندوستان میباشد و به دلیل استفاده از ترکیباتی نظیر زیره، زردچوبه، تخم گشنیز و… در آن، طبع این غذا را رو به گرما برده و برای همه فصول خصوصا در پاییز و زمستان بسیار توصیه میشود. همچنین استفاده از سبزیجات مختلف مانند نخود فرنگی، نخود آبگوشتی، لوبیا سبز، هویج، ذرت، گوجه و یا قارچ که به دلخواه میتوان در این غذا استفاده نمود، باعث افزایش فیبر در این پلوی خوشمزه شده و هضم آن را در بدن راحت تر انجام میدهد و میتواند در لیست غذای افراد گیاهخوار قرار گیرد.
در کنار کاری پلو میتوان از مرغ استفاده کرد و برای افرادی که نیاز به پروتئین بالا دارند ویا افرادی که به خوردن گوشت قرمز تمایل ندارند مناسب میباشد.
مواد لازم برای تهیه کاری پلو
| ادویه کاری | یک تا دو قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی خلالی سرخ شده | دو عدد متوسط |
| نخود سبز پخته شده | یک پیمانه |
| هویج نگینی شده | یک عدد متوسط |
| پیاز | دو عدد متوسط |
| زعفران آب شده | به میزان لازم |
| برنج | دو پیمانه |
| روغن یا کره | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| سایر ادویه جات (فلفل، دارچین، زردچوبه) | به مبزان لازم |
| مرغ پخته شده به روش دلخواه | چهار تکه |
بیشتر بخوانید: طرز پخت برنج قهوه ای با دو روش
طرز تهیه کاری پلو
مرحله اول
مرغ ها را به همرا پیاز خلالی شده و نمک و ادویه کاری در یک قابلمه در بسته روی حرارت میگذارید تا با آب پس داده توسط مرغ پخته شود و در ادامه به آن مقداری زعفران آب شده افزوده و درب ظرف را برمیدارید تا مرغ ها کاملا سرخ شود.
مرحله دوم
در تابه ای مقداری روغن یا کره ریخته و روی حرارت قرار میدهید، پیاز را خلالی ریز کرده و سرخ میکنید و به آن نخود فرنگی پخته شده و هویج نگینی خرد شده را اضافه کرده و تفت میدهید. در این مرحله ادویه کاری و نمک به همراه سایر ادویه جات را اضافه میکنید تا طعم دار شود، زعفران آب شده به آن افزوده و به هم میزنید .
مرحله سوم
برای درست کردن برنج، آب را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرا میدهید تا به جوش بیاید. بعد از آن برنج را درون آب ریخته و نمک اضافه کرده و سپس آبکش میکنید.
مرحله چهارم
درون قابلمه ای برنج آبکش شده و مواد مرحله اول به همراه مرغ پخته شده را به صورت لایه لایه بر روی هم ریخته و میگذارید تا دم بکشد. میتوانید برای ته دیگ آن از سیب زمینی استفاده کنید.
نکات تهیه کاری پلو با نخود فرنگی
- میتوانید به جای نخود سبز از نخود آبگوشتی استفاده نمایید فقط باید از قبل آنرا خیسانده و بپزید و از صافی عبور دهید تا آب آن گرفته شود و در این غذا استفاده نمایید.
- هویج را میتوانید از قبل بپزید و سپس خلالی کنید یا اینکه به صورت نگینی و خیلی ریز خورد کنید.
- برای زیباتر شدن رنگ این غذا میتوانید از گوجه و دانه ذرت پخته شده نیز در این غذا استفاده نمایید و در مرحله تفت سبزیجات در مرحله اول به آن اضافه کنید.
- بهتر است سیب زمینی از قبل خلالی شده و در آب سرد به مدت یک ساعت قرار دهید و بعد از آن، لای پارچه ای تمیز آب آن را گرفته و سرخ کنید تا به هم نچسبد.
- به جای مرغ میتوانید از گوشت نیز در تهیه این غذا استفاده کنید
برای خوشمزه تر شدن این غذا، پیشنهاد میکنیم تا دستور ادویه ترکیبی مجله رویسا را مطالعه کنید.
