اگر شما هم عاشق کیک هستید اما بخاطر وجود گلوتن مجبورید از خوردن کیک های خوشمزه صرف نظر کنید، حالا وقت آن رسیده است که بدون نگرانی طعم واقعی کیک بدون گلوتن را امتحان کنید.
این نسخه از کیک ها بخاطر این که بدون گلوتن هستند، هضم آسان تری دارند و برای افراد حساس به گلوتن، بیماران سلیاکی و افرادی که از رژیم های غذایی بدون گلوتن پیروی می‌کنند مناسب است. در
کیک بدون گلوتن چیست؟
کیک بدون گلوتن کیکی است که در ترکیبات آن از هیچگونه آرد گلوتن دار مثل گندم، جو و چاودار مورد استفاده قرار نمی‌گیرد و به جای آن از آردهای جایگزین و بدون گلوتن مثل آرد برنج، آرد بادام، آرد نخودچی، آرد ذرت و آرد بادام یا آرد بدون گلوتن آماده استفاده می‌شود.
به خاطر داشته باشید گلوتن نقش مهمی در چسبندگی، بافت و انسجام کیک دارد. به همین خاطر در تهیه کیک شیفون بدون گلوتن و کیک بدون گلوتن اسفنجی از ترکیباتی مثل زانتان گام یا پسیلیوم استفاده می‌شود که باعث بهتر شدن بافت کیک و حفظ انسجام آن می‌گردد.
آموزش کیک بدون گلوتن
کیک بدون گلوتن به روش های مختلفی تهیه می‌شود اما این دستور کیک بدون گلوتن که در ادامه به سراغ آن می‌رویم جزو بهترین ها است که بافت نرم و لطیفی نیز دارد. اما قبل از شروع کار بهتر است مواد اولیه آن را آماده کنید. برای تهیه کیک بدون گلوتن حتما از مواد اولیه تازه و با کیفیت بالا استفاده کنید تا در آخر کیک خوش طعم و تازه داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک بدون گلوتن
| آرد بدون گلوتن همه منظوره (آرد برنج، آرد بادام، آرد ذرت، آرد تاپیوکا و صمغ زانتان) | 1 و 1/2 پیمانه |
| تخم مرغ | 2 عدد کامل یا 4 عدد سفیده تخم مرغ |
| 1/2 پیمانه | شیر گیاهی یا شیر لبنی پر چرب |
| سرکه سفید | 1 قاشق غذا خوری |
| روغن گیاهی | 1/3 پیمانه |
| شکر دانه ریز | 1 عدد |
| وانیل | 1/5 قاشق چای خوری |
| بیکینگ پودر | 2 قاشق چای خوری |
| نمک | 1/5 قاشق چای خوری |
حتما بخوانید: طرز تهیه پیتزا بدون گلوتن
طرز تهیه کیک بدون گلوتن
مرحله اول)
فر را از 15 دقیقه قبل روی دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. قالب مناسبی را در نظر بگیرید و درون آن کاغذ روغنی قرار دهید. بهتر است تمام مواد را 30 دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
مرحله دوم)
همه مواد خشک از جمله شکر دانه ریز، آرد همه منظوره، وانیل، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و چند بار از الک رد کنید. در یک کاسه جداگانه سفیده تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کنید و بعد از این که مقداری پف کرد، سرکه را به آن اضافه کنید و مجدد به هم زدن ادامه دهید تا کرمی و کشدار شود.
مرحله سوم)
شیر را هم به ترکیبات کیک بدون گلوتن اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. حالا روغن مایع را هم به آن اضافه کنید و در حد مخلوط شدن به هم بزنید. مواد خشک را کم کم به محتویات کیک اضافه کنید و به آرامی به هم بزنید تا گلوله های آن از بین برود و خمیر یکدست به دست آید.
مرحله چهارم)
بهتر است مواد کیک را بیش از حد مخلوط نکنید این کار از پف کردن کیک جلوگیری می‌کند. حالا مایه کیک را درون قالب آماده شده بریزید و به مدت حدود 40 دقیقه درون فر از قبل شده قرار دهید تا بپزد. بعد از گذشت این زمان میتوانید کیک را با خلال چوبی تست کنید تا از پخت آن مطمئن شوید. شما میتوانید این کیک را درون قالب های مافین و به صورت تک نفره هم تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: برای تست 22 صبحانه بدون گلوتن سبک، ترد و خوشمزه کلیک کنید.
آموزش تهیه کیک شیفون بدون گلوتن
اگر به دنبال یک دستور عالی برای پخت کیک شیفون بدون گلوتن هستید که بدون دردسر باشد و مهم تر از همه این که بافت نرم و پفکی داشته باشد، حتما این دستور کیک با آرد بدون گلوتن را امتحان کنید. البته در این دستور کیک بدون گلوتن نیازی به افزودن صمغ زانتان (زانتان گام) نیست و با رعایت تمامی نکات میتوانید این کیک فوق العاده را تهیه کنید. شما برای درست کردن این کیک شیفون نیازی به آردهای مختلف ندارید و تنها با آرد برنج و نشاسته ذرت میتوانید این کیک را تهیه کنید.
در صورت نیاز میتوانید در دستور پخت کیک کمی تغییر ایجاد کنید تا در نهایت کیک بدون گلوتن با بافت عالی داشته باشید.
مواد لازم برای کیک شیفون بدون گلوتن
| تخم مرغ بزرگ | 5 عدد |
| روغن مایع | 70 گرم |
| آرد برنج سفید | 115 گرم |
| آرد ذرت | 46 گرم |
| شیر | 110 گرم |
| آبلیمو | 1 قاشق چای خوری |
| شکر دانه ریز | 200 گرم |
| پودر وانیل | 1/5 قاشق چای خوری |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چای خوری |
| نمک | 1/5 قاشق چای خوری |
| خامه زده شده | در صورت تمایل برای سرو |
🔺 نگران تامین آرد بدون گلوتن هستی؟ تا وقتی رویسا کنارته با خیال راحت کلیک کن 👇
دستور العمل پخت کیک شیفون بدون گلوتن
✔ مرحله اول)
فر را از قبل روی دمای 160 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود. کاسه مناسبی انتخاب کنید و مواد خشک شامل آرد برنج سفید، آرد ذرت و بیکینگ را طی سه مرحله الک کنید.
✔ مرحله دوم)
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. سفیده های تخم مرغ را درون کاسه بزرگی بریزید و در ابتدا با دور کند هم زن به هم بزنید. بعد از این که سفیده های تخم مرغ مقداری کف کرد آبلیمو را به آن اضافه کنید و به تدریج به هم زدن ادامه دهید تا سفیده های تخم مرغ کف کند. حالا نصف شکر را کم کم به سفیده تخم مرغ اضافه کنید تا به حالت قله برسد و زمانی که ظرف را برعکس می‌کنید نریزد.
✔ مرحله سوم)
سفیده تخم مرغ هم زده را در یخچال قرار دهید و به سراغ ادامه مراحل بروید. ترکیب آرد بدون گلوتن الک شده را به همراه زرده تخم مرغ، شیر، روغن، پودر وانیل و نمک به خوبی با همزن برقی به هم بزنید تا ترکیب شود. حالا باقی شکر را به آن اضافه کنید و حدود 2 دقیقه دیگر با دور تند همزن بزنید تا به بافت پفکی و رنگ شیری برسید.
✔ مرحله چهارم)
با استفاده از یک لیسک یک سوم از سفیده تخم مرغ را به ظرف زرده اضافه و به آرامی با هم ترکیب کنید. حالا به ترتیب همین کار را تکرار کنید تا سفیده تخم مرغ ها تمام شود. باید حواستان باشد تا به خوبی ترکیب کنید تا رگه های سفیده تخم مرغ باقی نماند و از طرفی هم زدن بیش از حد باعث از بین رفتن پف کیک نگردد.
✔ مرحله پنجم)
حالا مایه کیک را درون قالب نچسب 23 سانتی متری بریزید و به آرامی با لیسک روی آن را صاف کنید و قالب را چند بار روی زمین بکوبید تا حباب های اضافه آن خارج شود. قالب را به مدت حدود 50 دقیقه درون فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد قرار دهید تا بپزد.
هنوز نمیدونی که رژیم بدون گلوتن ممکنه زندگیتو تغییر بده؟ برای آشنایی بیشتر همین حالا کلیک کن: رژیم بدون گلوتن
🔺 دیگه بدون نگرانی از محدویت ها کیک بدون گلوتن خوش طعم و خفن داشته باش 🤤
آموزش تهیه کیک اسفنجی بدون گلوتن
اگر به دنبال یک کیک اسفنجی با طعم ملایم و بافت لطیف هستید این رسپی کیک اسفنجی بهترین گزینه است؛ بافت آن سبک و پفکی است و روی آن را میتوانید با خامه هم زده، توت فرنگی تازه یا هر میوه ای که تمایل دارید سرو کنید. راز خوشمزگی و بافت خوب کیک اسفنجی تعادل در مواد تشکیل دهنده و به کار بردن آردهای بدون گلوتن است. شما به راحتی و بدون نیاز به صمغ زانتان میتوانید این کیک عالی را تهیه کنید. بهترین قالب برای پخت کیک اسفنجی قالب گرد است. شما میتوانید این کیک را در قالب سایز 20 سانتی متری تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی بدون گلوتن
| تخم مرغ | 4 عدد (200 گرم بدون پوست) |
| شکر دانه ریز | 3/4 پیمانه (150 گرم) |
| آبلیمو تازه | 1 قاشق غذا خوری |
| آرد فری گلوتن بدون صمغ | 88 گرم (58 گرم آرد برنج سفید، 19 گرم نشاسته سیب زمینی، 11 گرم آرد تاپیوکا) |
| نشاسته ذرت | 2 قاشق غذا خوری (معادل 18 گرم) |
| پودر وانیل | 1/4 قاشق چای خوری |
| نمک | 1/4 قاشق چای خوری |
طرز تهیه کیک اسفنجی بدون گلوتن
1) فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. قالب کیک را مقداری چرب کنید و روی آن کاغذ روغنی قرار دهید.
2) سفیده های تخم مرغ را از زرده های تخم مرغ جدا کنید و درون کاسه تمیزی بریزید. مقداری به هم بزنید تا کف کند، حالا آبلیموی تازه و یا کرم تارتار را به سفیده های تخم مرغ اضافه کنید.
3) مجدد به هم زدن سفیده تخم مرغ ادامه دهید و کم کم شکر دانه ریز را به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا اصطلاحا به شکل قله تیز و براق برسد. سپس آن را درون یخچال قرار دهید و به سراغ ادامه مراحل بروید.
4) زرده های تخم مرغ را به همراه نصف شکر درون همزن بریزید و با سرعت بالا به هم بزنید تا به رنگ کرمی و بافت کشدار برسد.
5) حالا مخلوط آردهای بدون گلوتن را به همراه نشاسته ذرت و نمک چند بار الک کنید و به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید.
6) با لیسک مخلوط زرده تخم مرغ را به آرامی به سفیده های تخم مرغ اضافه کنید و مقداری به هم بزنید تا ترکیب شوند.
7) مایه کیک را درون قالب بریزید و روی آن را صاف کنید. سپس آن را حدود 35 دقیقه درون فر از قبل گرم شده قرار دهید تا بپزد.
8) برای اطمینان از پخت درون کیک خلال یا سیخ چوبی فرو کنید و اگر کیک به خلال چوبی نچسبید یعنی پخته شده است.
9) به مدت حدود 10 دقیقه اجازه دهید تا کیک درون قالب بماند تا مقداری خنک شود سپس کیک را از قالب خارج کنید و روی توری قرار دهید تا کاملا خنک شود.
یه تست ساده برای اندازه گیری گلوتن تو کمترین زمان: آزمایش اندازه گیری گلوتن چگونه است؟
سوالات متداول
🔹 بهترین ترکیب آرد برای تهیه کیک بدون گلوتن چه آردی است؟
برای تهیه آرد بدون گلوتن بهتر است از ترکیب چندین آرد مختلف استفاده کنید و به یک آرد بسنده نکنید. بهترین ترکیب آرد بدون گلوتن با بهترین بافت از آردهایی مثل آرد برنج، آرد بادام، آرد ذرت و آرد تاپیوکا به دست می‌آید. البته با توجه به نوع کیک این ترکیب متفاوت است و ترکیب آردهای مناسب برای هر کیک در دستورالعمل آن قید شده است.
🔹 آیا کیک آرد بدون گلوتن طعم خوبی دارد؟
خیلی از افرادی که تازه وارد دنیای بدون گلوتن شده اند گمان می‌کنند کیک های بدون گلوتن طعم خوبی ندارد. اما در واقع اگر از آردهای مناسب و طعم دهنده های قوی مثل وانیل، پودر دارچین و … استفاده کنید و به نکات مهم پخت کیک اهمیت دهید کیک خوشمزه و دلپذیر خواهید داشت.
🔹 میتوان از سایر آردهای بدون گلوتن برای تهیه این کیک استفاده نمود؟
بله در تهیه این کیک ها میتوانید از سایر آردهای بدون گلوتن استفاده کنید. اما باید توجه داشته باشید استفاده از آردهای مختلف تاثیر متفاوتی در بافت و طعم کیک دارد.
🔹 آیا کیک بدون گلوتن نیاز به استراحت دارد؟
بله بهتر است بعد از مخلوط کردن مواد حدود 15 دقیقه به کیک بدون گلوتن استراحت دهید تا آرد جذب مایعات شود و کیک بیشتر پف کند. مخصوصا کیک هایی که دارای صمغ است نیاز به استراحت کوتاه دارد. دقت کنید استراحت بیش از حد کیک موجب غیر فعال شدن جوش شیرین و بیکینگ پودر می‌گردد.
🔹 در تهیه کیک بدون گلوتن میتوان از شیرهای غیر لبنی استفاده نمود؟
برای درست کردن کیک های بدون گلوتن به جز شیرهای لبنی میتوانید از سایر شیرها مثل شیر سویا، شیر بادام و شیر نارگیل استفاده کنید.
اگر یه کراکر میخوای هم رژیمی، هم کاملا متفاوت و بدون گلوتن؛ این دستور امتحان کن: طرز تهیه کراکر رژیمی و بدون گلوتن
ترفندهای پخت کیک بدون گلوتن
◼️ درون آردهای بدون گلوتن عامل چسبندگی که همان گلوتن است حذف شده است به همین خاطر برای ایجاد انسجام کیک ها میتوانید از زانتان گام، صمغ گوار یا پودر تخم کتان استفاده کنید.
◼️ بهتر است سریعا بعد از پخت کیک اسفنجی آن را از قالب خارج نکنید تا ترک نخورد و خرد نشود، بعد از پخت کیک اجازه دهید تا مقداری خنک شود و سپس آن را از قالب خارج کنید.
◼️ در زمان جداسازی سفیده و زرده تخم مرغ در کیک اسفنجی و کیک شیفون مراقب باشید تا ذره ای از زرده تخم مرغ وارد سفیده ها نشود.
◼️ برای خامه کشی کیک اسفنجی و کیک شیفون بعد از خنک شدن کامل و استراحت کیک آن را به لایه های مساوی برش دهید و با خامه و سس های مورد نظر فیلینگ کنید و روی آن را هم با خامه فرم گرفته کاور نمایید.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه سالاد با کینوا
