پرمصرف ترین غذا در کشور ما نان میباشد که متاسفانه به دلیل رشد جمعیت و نداشتن وقت و اطلاعات کافی، با افزودن مواد مضری همچون جوش شیرین به خمیر نان که برای بالارفتن سرعت رسیدن خمیر است باعث شده که با گذاشتن کمترین زمان ممکن برا تهیه نان از نعمت داشتن با ارزش ترین منبع تامین انرژی سالم یعنی نان با کیفیت محروم بمانیم.
یکی از سوال ها در نان درست کردن این است که خمیر چقدر باید استراحت کند؟
در این مطلب دستور تهیه نان با خمیر مایه آمده است که با پخت آن بتوانید از یک نان خوشمزه و خوش عطر که بالاترین خواص و ارزش غذایی را دارد لذت کافی برده باشید و به این سوال هم پاسخ میدهیم. خمیر مایه بهترین افزودنی برای تخمیر در فرآیند تولید نان میباشد که با استفاده از آن میتوانیم نان با کیفیت از لحاظ عطر، طعم و ارزش غذایی پخت نماییم.
مواد لازم برای تهیه نان با خمیر مایه
| خمیر مایه یا مخمر خشک | 2 قاشق مربا خوری |
| آرد گندم | 4 لیوان |
| کره یا روغن | 1/4لیوان |
| آب ولرم رو به گرم | حداقل 1 لیوان (به اندازه ای باشد تا خمیر نرم شکل گیرد) |
| نمک | یک قاشق مربا خوری |
| شکر | حداقل یک قاشق مربا خوری (بسته به ذائقه شیرینی که میخواهیم داشته باشد میتواند بیشتر باشد) |
اگر به گلوتن حسایت دارید این نان را درست کنید: نان بدون گلوتن چیست و طرز تهیه نان لواش
طرز تهیه نان
تمامی مواد لازم گفته شده را آماده کرده و اگر از کره استفاده میکنید باید کمی حرارت دهید تا آب شود ولی در هنگام استفاده نباید دمای آن بالا باشد و باید هم دما با محیط شده باشد.
عمل آوری خمیر مایه
خمیر مایه را درون یک لیوان آب ریخته و برای عمل آوری بهتر آن یک قاشق چای خوری شکر به آن اضافه میکنیم. باید دقت کرد که نمک را نمیتوان در این مرحله افزود زیرا عمل آوری خمیر را دچار اختلال میکند. بعد از افزودن خمیر مایه روی ظرف حاوی آن را میپوشانید و 10 دقیقه زمان میدهید تا حجم آن بیشتر شده و روی آن کف کند. آب مورد استفاده نباید خیلی سرد یا خیلی گرم باشد زیرا خمیر مایه از موجودات زنده تشکیل شده است که باعث از بین رفتن آنها میگردد و در نتیجه غیر فعال میگردد، آب ولرم رو به گرم که دست را نسوزاند مناسب میباشد.
ترکیب مواد و آماده کردن خمیر نان
در ظرفی آرد، کره یا روغن و نمک را با هم ترکیب کرده و مخلوط خمیر مایه عمل آمده را به آن میافزایید. همه مواد را با هم زن یا به صورت دستی خوب مخلوط میکنید. بعد از مخلوط شدن مواد اگر از همزن استفاده میکنید آن را کنار گذاشته و با دست حدود 12 دقیقه خوب ورز میدهید تا حباب های موجود در بافت خمیر کاملا از بین رود و همه مواد کاملا به خورد هم روند.
یکی از سوال های مهم همیشه این است که:
خمیر چند ساعت باید استراحت کند؟
استراحت اولیه خمیر
خمیر آماده شده را که خوب ورز داده اید درون ظرفی گذاشته و درب آن را میگذارید و سپس درون پتو یا پارچه ای ضخیم قرار داده تا محیط گرمی برای خمیر فراهم آورده باشید. سپس یک تا یک و نیم ساعت زمان میدهید تا به اصطلاح خمیر ور بیاید. گرم کردن محیط خمیر در مرحله استراحت بسیار مهم است زیرا موجودات زنده خمیر مایه به درستی فعالیت کرده و گاز آزاد میکنند تا خمیر پف کن.
استراحت ثانویه خمیر
بعد از آن پوشش خمیر را برداشته و باید ببینید که خمیر در زمان استراحت پف کرده باشد و در صورت ور نیامدن نشان دهنده غیر فعال بودن خمیر مایه یا مدت زمان زیاد استراحت اولیه میباشد. بعد از مشاهده خمیر را دوباره ورز دهید به طوریکه حباب های لایه خمیر کاملا از بین رود و سپس آنرا به شکل مورد نظر در آورده و درون سینی فر یا ظرفی که میخواهیم درون فر قرار دهیم میگذاریم. بعد از قرار دادن درون سینی روی خمیر را چرب میکنید و همچنین سینی را با پارچه ای ضخیم میپوشانید و به مدت 30 تا 40 دقیقه زمان میدهید تا خمیر به حالت استراحت دوم رود.
پخت نان
بعد از مرحله استراحت ثانویه روی خمیر ها را میتوانید با زرده تخم مرغ، کنجد یا هر ماده مناسب دیگر رومال داده و درون فر که از قبل در دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم نموده اید به مدت 35 دقیقه قرار میدهید. 2 تا 3 دقیقه انتهای پخت، حرارت بالای فر را روشن نمایید تا روی نان به رنگ طلایی درآید و سپس فر را خاموش نمایید، نان ها آماده شده است.
دستور خانگی را امتحان کنید: طرز تهیه همبرگر خانگی با سویا و گوشت
نکات طلایی در تهیه نان با خمیر مایه
- خمیر نان حتما باید خوب ورز داده شود میتوانید به تعداد حدود 80 تا 90 بار خمیر را بر روی سطح کار ضربه بزنید.
- زمان مرحله استراحت اولیه خمیر نباید خیلی زیاد و یا خیلی کم باشد بهترین زمان استراحت خمیر حدود یک تا دو ساعت میباشد که اگر کمتر از آن باشد خمیر پف نمیکند و اگر زمان خیلی بیشتر از این باشد پف خمیر میخوابد.
- از کیفیت مواد اولیه مورد استفاده در تهیه نان اطمینان لازم را داشته باشید، موادی مانند آرد و خمیر مایه بر روی بافت خمیر تاثیر زیادی دارند.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه سالاد سزار رستورانی
انواع میان وعده برای رژیم کتوژنیک
