سوتلاچ (Sütlaç)یک غذای محبوب کشور ترکیه است. این غذای سنتی ترکی مشابه شیر برنج ایرانیست که برای کامل شدن پخت آن از تنور یا فر استفاده میشود و قدمت آن به دوران عثمانی بر میگردد. یک غذای بسیار مقوی و مشهور که در تاریخ کشور ترکیه و در دربار پادشاه عثمانی از آن برای خلاصی از درد شکم و دلپیچه شاهزادگان استفاده میگردید. اگر بخواهیم عمیق تر بررسی کنیم این غذا توسط کاروان هایی که از جاده ابریشم به ترکیه سفر میکردند به آنجا رسیده است و اثر آن در قرن 16 میلادی در تاریخ ایتالیا ثبت شده است. سوتلاچ در ترکیه بسیار پر طرفدار بوده و در رستوران های این کشور سرو میشود.
نحوه سرو سوتلاچ تنوری
این غذا معمولا به همراه کمی شکر و دارچین که بر روی آن می پاشند میل می گردد. همچنین می توان از پودر پسته، گردو، بادام، فندق برای تزیین و همینطور مقوی تر شدن آن استفاده کرد. در کشور ترکیه معمولا آن را به عنوان نوعی دسر به همراه کمی بستنی به صورت سرد سرو میکنند. در مرحله آخر پخت این دسر در کاسه های سرامیکی یا سفالی ریخته ودر فر گذاشته میشود و چون ظروف سفالی دما را به طور یکنواخت پخش کرده و به صورت آرام پز عمل میکند مواد مغذی در ترکیب سوتلاچ حفظ شده و از این رو بسیار اهمیت دارد هر چند که سرو آن در سایر ظروف نیز بلامانع است. همچنین برای پخت آن از تنور نیز می توان استفاده کرد که در گذشته بیشتر مرسوم بوده است. رنگ روی آن نیز کاراملی و قهوه ای رنگ می باشد. این غذا به صورت گرم در فصول سرد می توان مصرف کرد و در کشور ترکیه از این غذا در وعده های افطار و سحر ماه رمضان نیز استفاده میگردد.
این غذا به چند صورت قابل تهیه است که در اینجا مواد لازم و دستور پخت آن توسط یک آشپز ترکی آموزش داده شده و برای شما به اشتراک گذاشته میشود. دقت شود تا تمامی مراحل به درستی انجام شود تا نتیجه مطلوب بدست بیاید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک سیب و دارچین
مواد لازم برای سوتلاچ ترکیه ای
| پودر نشاسته گندم | سه قاشق غذاخوری |
| آرد برنج | یک قاشق غذاخوری |
| وانیل | به مقدار لازم |
| برنج | دو قاشق غذاخوری |
| شیر که بهتر است پرچرب باشد | یک لیتر |
| آب | دو و نیم لیوان |
| زرده تخم مرغ | یک عدد |
| نمک | یک قاشق چی خوری |
| شکر | یک لیوان |
طرز تهیه سوتلاچ
- در مرحله اول برنج از 3 ساعت قبل خیسانده شود و سپس با یک و نیم لیوان آب می گذاریم تا پخته شده و به اصطلاح بشکفد این مرحله حدود 30-20 دقیقه زمان می برد. البته میزان پختن و شکفتگی برنج برای ارقام مختلف و سلیقه های مختلف می تواند متغیر باشد.
- شیر را روی حرارت گذاشته و می گذاریم تا گرم شود و شکر را به آن اضافه میکنیم. با هم زن دستی شروع به همزدن کرده تا شیر ته نگیرد. این کار را آرام آرام انجام می دهیم تا زمانی که شیر به نقطه جوش برسد.
- آرد برنج، پودر نشاسته و وانیل را از قبل با هم مخلوط کرده و باقیمانده آب را به آن اضافه می کنیم. در این مرحله بعد از افزودن آب باید سریع به هم بزنیم تا مواد سفت نشود و بعد از کمی هم زدن زرده تخم مرغ را نیز به آن اضافه می کنیم و دوباره به هم می زنیم تا مخلوط شوند.
- مواد آماده شده در مرحله سوم را از الک عبور داده و به مخلوط شیر و شکر در حال جوش اضافه میکنیم. دقت شود که حتما از الک رد کنیم و در حین ریختن و بعد از آن هم زدن با هم زن دستی را با سرعت تا جایی ادامه میدهیم که نشاسته و آرد به اصطلاح خودش را بگیرد و باز شود.
- برنج پخته شده را به بقیه مواد اضافه میکنیم و عمل هم زدن سریع با هم زن دستی را 4-3 دقیقه دیگر ادامه میدهیم تا مواد کاملا به خورد هم روند.
- بعد از آن سوتلاچ را در کاسه های مورد نظر ریخته و به سینی فر که درون آن مقداری آب ریخته ایم منتقل میکنیم. دقت شود تا خیلی سریع بعد از ریختن در کاسه مورد نظر به فر منتقل شود تا مواد ته نشین نشود. دمای فر حدود 230-220 درجه سانتیگراد و مدت زمان تا 15 دقیقه میباشد. اگر سیستم فر حالت توربو داشته باشد بهتر است و در غیر این صورت بعد از مدتی برای کاراملی شدن روی آن بهتر است حرارت بالای فر را روشن کنیم و زمانی که روی سوتلاچ به رنگ طلایی و قهوه ای در آمد آماده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی با آرد برنج مجلسی
نکات مهم در تهیه سوتلاچ ترکی
- اگر دوست دارید تا مقدار دانه های برنج در این غذا بیشتر حس شود می توانیم از برنج بیشتر استفاده کنیم یا برعکس دوست دارید که حالت نرم تر و لهیده تر داشته باشد آرد آن را بیشتر می کنیم.
- بهتر است درون سینی فر از آبجوش استفاده شود.
- تهیه سوتلاچ به ظاهر ساده می باشد اما تمامی مراحل آن با دقت و در عین حال سرعت لازم انجام شود تا سوتلاچ عالی نوش جان کنید.
- در رستوران های ترکیه، معمولا این غذا را از قبل تهیه کرده و در یخچال نگهداری می کنند و به عنوان پیش غذا یا وعده شام سبک استفاده می کنند.
مطالب مرتبط:👇🏼
طرز تهیه هات چاکلت غلیظ
طرز تهیه پاناکو با طالبی
طرز تهیه لاته با کدو حلوایی
اموزش تهیه حلوا هویج مجلسی
