قنادی و شیرینی پزی از حرفه های پرطرفدار و محبوب در بین علاقه مندان این حوزه است و بسیاری از افراد به عنوان سرگرمی و برای پرکردن اوقات فراغت به این حرفه روی آورده اند. امروزه بدون استفاده از ابزار قنادی مناسب دریافت نتیجه ی دلخواه کاری دشوار است. برای موفقیت در حرفه آشپزی و شیرینی پزی تنها داشتن مهارت و دستور خوب و دقیق کافی نیست بلکه عوامل بسیاری در این حرفه تاثیرگذار است. یکی از عوامل مهم در تهیه انواع کیک و شیرینی انتخاب صحیح ابزارآلات است.
برای دریافت بهترین نتیجه باید آشنایی درستی با جنس، اندازه و ابعاد قالب داشته باشید تا در زمان تهیه با مشکل مواجه نشوید و بهترین نتیجه را دریافت کنید. پس به خاطر داشته باشید برای رسیدن به نتیجه ی مطلوب باید آشنایی دقیقی با لوازم کار مورد نیاز داشته باشید و سپس برای خرید ابزار قنادی و شیرینی پزی اقدام کنید. در این مطلب قصد داریم به بررسی انواع قالب های کیک بپردازیم اگر شما هم به این هنر علاقه مندید بهتر است تا انتهای این مطلب را دنبال کنید.
برای خرید انواع مواد اولیه قنادی وارد لینک زیر شوید:
انواع قالب های کیک بر اساس شکل
انتخاب و تشخیص بهترین نوع قالب در کیفیت پخت انواع کیک نقش مهمی داشته و بسیار حائز اهمیت است. قالب های کیک در شکل، رنگ، اندازه و جنس های مختلف در بازار وجود دارد که هر کدام دارای ویژگی ها و کاربردهای منحصر به فرد خود میباشد. در ادامه به طور مختصر به بررسی جنس قالب ها و نکات کلیدی برای تهیه و انتخاب قالب مناسب میپردازیم.
قالب تارت و قالب پای
قالب های تارت و قالب های پای از نظر ظاهری دارای تفاوت هایی هستند برای مثال قالب های تارت دیواره های شیاردار و عمودتری در مقایسه با قالب های پای دارد. قالب های تارت معمولا فلزی بوده و دارای عمق کمتری میباشد. این قالب ها برای تهیه انواع قالب ها پر کاربرد است و به دو دسته قالب تارت کف ثابت و قالب تارت کف متحرک به بازار هدف عرضه میگردد.
قالب های تارت به شکل های گوناگونی از جمله قالب تارت مربع، قالب تارت گرد، قالب تارت مستطیل و قالب تارت قلبی تولید میشود، در صورتی که قالب های پای اکثرا گرد است. بعد از جداسازی تارت از قالب میتوانید از قسمت گود آن برای تزیین استفاده کنید. از این قالب ها میتوان برای تهیه کیک های عصرانه، کیک های میوه ای و باقلوا نیز استفاده کرد. یکی از نکات مورد توجه در تهیه قالب تارت این است که نباید قالب های تارت در سایزهای کوچک را با قالب های پیتزا، قالب های مافین یا قالب کیک یزدی اشتباه گرفت.
کاربرد قالب های کیک شیفون دار یا قالب میان تهی
قالب های میان تهی دارای حفره تو خالی در قسمت میانی قالب است. وجود حفره های میانی در این قالب ها موجب شده است تا گرما از دیواره های میانی کیک نیز به سایر قسمت های کیک انتقال یابد. این خصوصیات قالب های میان تهی باعث شده است قالب های میان تهی گزینه مناسبی برای کیک های دارای بافت مرطوب و حجم بالا مانند کیک های میوه ای، پاند کیک و کیک های عصرانه که میزان رطوبت بالاتری دارند به حساب آید. قالب های میان تهی برای تهیه کیک هایی که پف بالایی دارد گزینه مناسبی است و دیواره بلند این قالب ها به پخت یکنواخت کیک کمک میکند.
استوانه وسط قالب های میان تهی گرما را به خوبی به تمام قسمت های کیک انتقال میدهد. برای تهیه قالب های شیفون دار دقت نمایید تا این قالب را با قالب های لوله دار یا آنجل فود اشتباه نگیرید. قالب های آنجل فود دارای لبه های باریکی در قسمت میانی هستند و برای تهیه و آماده سازی کیک هایی که بافت لطیفی دارند و میزان سفیده تخم مرغ بکار رفته در این کیک ها در مقایسه با میزان روغن و آرد زیاد بوده طراحی شده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شکلاتی با روکش گاناش
قالب های کیک کمربندی
قالب های کمربندی یکی از ابزارهای ضروری برای افرادی است که میخواهند انواع کیک و دسرها را تهیه نمایند و با جداسازی آن از قالب مشکل دارند. قسمت میانی این قالب ها دارای کمربند است که با استفاده از آن بدون آسیب وارد کردن به محصول و تنها با باز و بسته کردن قالب میتوانید کیک یا دسر را از آن خارج نمایید. قالب های کمربندی علاوه بر این که استفاده آسانی دارند، برای قرارگیری دسر و چیز کیک در یخچال و فریزر گزینه مناسبی به حساب میآیند. شما میتوانید انواع دسرها و کیک را بدون نگرانی از چسبیدن و با استفاده از طلق و کاغذ روغنی از قالب جدا کنید.
معمولا ضخامت قالب های کمربندی بالاست و برای تهیه انواع کیک ها، کیک بستنی، کیک گوشت و پاستا نیز میتوانید از قالب کمربندی استفاده نمایید. برای استفاده از این قالب ها ابتدا باید از چفت شدن کف و دیواره قالب مطمئن شوید تا پس از ریختن مایع کیک درون قالب از نشت و ریزش مایه کیک جلوگیری شود و مایه به بیرون از قالب نریزد. بعد از این که از قرار گیری کف و دیواره های قالب مطمئن شدید میتوانید مایه کیک را درون قالب بریزید. برای تهیه انواع کیک ها در قالب های کمربندی باید کف قالب کاغذ روغنی قرار دهید و دیواره های آن را مقداری چربی نمایید تا کیک بعد از پخت به راحتی از قالب جدا شود.
بعد از سرد شدن و خنک شدن کیک به طور کامل میتوانید قالب ها را باز کنید اما در صورتی که با وجود چرب کردن باز هم کیک به قالب چسبید میتوانید با کاردک پلاستیکی کیک را از دیواره قالب جدا کنید.
قالب کیک لوف
قالب کیک لوف چیست و چه کاربرد هایی دارد؟
قالب لوف یا قالب نان تست قالبی مستطیل شکل و با دیواره های بلند است که برای پخت انواع کیک ها مانند کیک صبحانه یا پاند کیک و انواع نان ها از جمله نان های شیرین و نان های تست بهترین گزینه است. این قالب در اندازه و جنس های مختلفی از جمله گالوانیزه، آلومینیوم، تفلون، گرانیت و چدن در بازار وجود دارد. قالب لوف دارای ابعاد و اندازه های مختلفی میباشد و بعد از در آورن کیک و نان از این قالب ها میتوانید آنها را به شکل نان تست برش بزنید.
برای خرید قالب تفلون لوف مناسب کیک و نان از فروشگاه رویسا، روی لینک زیر کلیک کنید:👇🏼
سینی مافین و کاپ کیک
مزایای استفاده از سینی مافین و کاپ کیک؟
قالب های مافین و کاپ کیک یکی از پر کاربرد ترین قالب ها برای تهیه انواع مافین، کاپ کیک ها، انواع غذاها و فینگر فود میباشد. معمولا برای تهیه انواع کیک های تک نفره از قالب های مافین استفاده میکنند. قالب های مافین در ابعاد، سایز و جنس های مختلفی در بازار وجود دارد و شما میتوانید با توجه به نیاز خود ابعاد مورد نظر را تهیه نمایید. متداول ترین نوع قالب های مافین شامل قالب مافین تفلون و قالب مافین سیلیکونی است. قالب های مافین تفلون کاملا نچسب بوده و مقاومت بالایی در برابر حرارت دارد.
قالب های مافین سیلیکونی نیز از پرکاربردترین نوع قالب های مافین است که در مدت زمان کوتاه توجه بسیاری از افراد را به خود جلب کرده است. قالب های سیلیکونی مافین در مقایسه با قالب های فلزی وزن کمی داشته و انعطاف پذیری بالایی دارد. قالب مافین تفلون به دلیل نچسب بودن بدون چرب و آرد پاشی نیز از قالب جدا میشوند اما برای سهولت کار و اطمینان بیشتر بهتر است قالب مافین را از قبل مقداری چرب نمایید. برای خارج کردن انواع کاپ کیک ها از قالب سیلیکونی باید زمان دهید تا قالب کاملا خنک شود و سپس کیک را از قالب خارج نمایید. علاوه بر آن اگر به دنبال تهیه انواع فینگرفود و دسرهای تک نفره هستید میتوانید از قالب های مافین یا قالب های دونات نیز استفاده کنید.
برای خرید قالب 12عددی مافین و کاپ کیک جنس تفلون از فروشگاه رویسا وارد لینک زیر شوید: 👇🏼
بیشتر بخوانید: بهترین آرد برای کیک کدام است؟
کاربرد سینی فر و رولت
سینی های شیرینی پزی قالب های مستطیل شکلی هستند که معمولا دارای ارتفاع 3 سانتی متری میباشند. از این سینی ها میتوان برای تهیه انواع شیرینی و نان استفاده کرد. این قالب ها به دلیل این که عمق کمی دارند جریان هوا را بهتر به همه جای شیرینی، نان، کوکی و… انتقال میدهند و موجب پخت بهتر آنها میگردد. همچنین از سینی فر میتوان برای تست خشکبار و تهیه گرانولا نیز استفاده نمایید. از این قالب ها با عمق بیشتر میتوانید برای درست کردن رولت و کیک های تخته و کیک باقلوا نیز استفاده کنید.
انتخاب سینی فر مناسب برای قرارگیری در فر
رایج ترین سینی برای استفاده و قرارگیری در فر سینی فر با ابعاد 35*45 سانتی متر میباشد. سینی فر با این ابعاد در اکثر فرها جای میگیرد و مناسب فرهای خانگی است. این ابعاد نه به این صورت است که از گردش هوا به درون فر جلوگیری کند و نه اندازه کوچکی دارد. پس بهتر است با توجه به ابعاد مورد نیاز خود قالب مورد نظر را خریداری نمایید. البته بهتر است هنگام خرید سینی فر با متر ابعاد درون قالب را اندازه بگیرید تا بعد از خرید از سایز آن مطمئن باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک اسفنجی
انواع قالب های کیک بر اساس جنس
قالب های کیک سیلیکونی
قالب های سیلیکونی قالب هایی مناسب برای تهیه انواع کیک، دسر، شکلات، حلوا، ژله و … میباشد. این قالب ها انعطاف پذیری بالایی دارند و شما میتوانید بر حسب نیاز این قالب ها را در اندازه، سایز، طرح و شکل مورد نظر خریداری نمایید. از ویژگی های مهم قالب های سیلیکونی امکان قرارگیری تا دمای بالایی در ماکروفر و فر میباشد بدون این که اتفاقی برای این قالب ها پیش بیاید و شکل خود را از دست دهد. برای استفاده از قالب های سیلیکونی بهتر است ابتدا قالب را با مقدار کمی روغن چرب نمایید و بعد مواد را درون قالب بریزید تا برای جداسازی کیک یا دسر موردنظر از قالب با مشکل مواجه نشوید. برای خارج کردن کیک از قالب های سیلیکونی حتما باید زمان دهید تا کاملا کیک در قالب خنک شود و بعد کیک را از قالب جدا کنید. برگرداندن کیک از قالب در این زمان ممکن است موجب خرابی و از بین رفتن کشسانی قالب گردد.
قالب های کیک فلزی
قالب های فلزی دارای بیشترین کاربرد در قنادی و شیرینی پزی میباشد و برای پخت کیک ها اکثرا از قالب های فلزی استفاده میشود زیرا که این قالب ها بهترین رسانای گرماست. این قالب ها به راحتی تمیز میشود و به خوبی گرما به تمام قسمت های کیک انتقال میدهد. قالب های فلزی خود دارای انواع مختلفی هستند و در چندین نوع تولید میشوند که در زیر به برخی از قالب های فلزی اشاره شده است:
قالب های آلومینیومی
قالب های آلومینیومی از رایج ترین نوع قالب هاست. برای تهیه قالب های آلومینیومی بهتر است قالب های سنگین تر و دارای ضخامت بیشتر را انتخاب نمایید. توصیه میشود از خرید قالب های آلومینیومی ارزان قیمت که ضخامت کمی نیز دارد پرهیز نمایید. اگر چه این قالب ها ارزان قیمت است اما باعث گرم و برشته شدن زودتر قالب میگردد و در نتیجه اطراف کیک زیاد برشته میشود در حالی که مرکز کیک کاملا نپخته است.
قالب های آلومینیومی دارای شکل ها و اندازه ای مختلفی است و معمولا برای تهیه انواع کیک ها به خصوص کیک های اسفنجی و شیفون از قالب های از این قالب ها استفاده میشود. سطح براق و بازتاب گرما این نوع از قالب ها موجب انتقال گرما به تمام قسمت های قالب میگردد در نتیجه حرارت فر به طور یکنواخت به تمام قسمت های کیک انتقال مییابد و تمام قسمت ها به خوبی پخته شده و اطراف قالب برشته نمیشود.
قالب های آلومینیومی به دلیل ارزان بودن قیمت با وجود کیفیت بالا در مقابل سایر قالب ها، رسانایی خوب گرما، دوام کافی و استفاده در طولانی مدت و همچنین عدم زنگ نزدن و سطح قالب های پرفروش و پر طرفدار قرار گرفته است. نگهداری و ریختن مواد اسیدی در این دسته از قالب ها توصیه نمیشود چرا که ممکن است به دلیل حالت اسیدی مواد باعث ایجاد واکنش شود و عطر و طعم کیک را نیز تحت تاثیر قرار میدهد و به سلامتی افراد نیز آسیب رساند. همانطور که اشاره شد قالب های آلومینیومی دارای مقاومت بالایی بوده و زنگ نمیزند همچنین شما میتوانید برای تهیه دسر و ژله از این قالب استفاده نمایید.
قالب های آلومینیومی پوشش دار
یکی از متداول ترین نوع قالب های آلومینیومی، قالب های آلومینیومی پوشش دار است. پوشش های این نوع از قالب ها خاصیت محافظی داشته و از واکنش فلز با مواد خوراکی جلوگیری میکند و مانع زنگ زدگی انواع قالب های فلزی میگردد. علاوه بر آن این پوشش ها با بازتاب گرما از جذب زیاد گرما به نواحی اطراف قالب جلوگیری کرده و موجب انتقال گرما به تمام نقاط کیک میگردد. قالب های سیلیکونی پوشش دار در دو نوع روشن و تیره تولید میگردد که نوع روشن یا نقره آن که در بسیاری از قنادی ها متداول است به Silver anodized bakeware یا قالب آنادایز شده نقره ای معروف است.
از مزایای این نوع از قالب میتوان به نچسب بودن و ضد خش بودن، مقاومت بالای لایه پوششی در مدت زمان طولانی و انتقال یکنواخت حرارت اشاره کرد. متاسفانه انتقال زیاد گرما در این قالب موجب کاسته شدن مدت زمان پخت در این قالب ها میگردد. در نتیجه باید کیک های قرار داده شده در فر را زودتر از زمان قید شده در دستور چک کرده و از فر خارج نمایید.
قالب های گالوانیزه
قالب های گالوانیزه از پر کاربردترین قالب هاست که تاثیر بالایی در انتقال حرارت دارد. قالب های گالوانیزه حرارت را به طور یکسان به تمامی قسمت های کیک انتقال میدهد و این عامل به پخت بهتر و یکنواخت کیک کمک مینماید. قالب های گالوانیزه طول عمر و دوام بالاتری در مقایسه با سایر قالب ها دارند و تا سالیان سال میتوان از این قالب ها استفاده کرد. برای استفاده از قالب های گالوانیزه بهتر است از کاغذ روغنی استفاده کرده یا تمام قسمت های قالب را چرب و آرد پاشی نمایید تا کیک به راحتی از قالب جدا شود.
قالب های کیک روکش نچسب یا تفلون
روکش تفلون از ماده پلیمری به نام پلی تترافلوئورواتیلن تشکیل شده است که با نام تجاری تفلون به بازار عرضه میگردد. در سال های اخیر استفاده از قالب های تفلون رواج بسیاری یافته است. قالب های تفلون علاوه بر این که دارای فواید بسیاری در انتقال حرارت و گرما و جلوگیری از انتقال اسیدها را دارد و در صورت استفاده درست و سالم بودن مشکلی برای سلامتی افراد ایجاد نمیکند دارای معایبی نیز است. روکش های تفلون به سرعت به راحتی در برخورد با سطح تیز مخدوش میشود و در این زمان استفاده از قالب از قالب های تفلون خطرناک است در غیر این صورت استفاده از قالب با روکش تفلون خطری برای سلامتی افراد به دنبال ندارد و استفاده از آن بلامانع است.
حالا با آشنایی قالب ها این کیک را حتما امتحان کنید: طرز تهیه کیک هویج و دارچین و گردو
قالب تیره یا قالب روشن؟ کدام قالب برای کیک مناسب تر است؟
قالب های دارای رنگ روشن گرما را کمتر به خود جذب میکند و در نتیجه کیک به مدت زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. در صورتی که میخواهید اطراف کیک زیاد برشته و تیره نشود قالب هایی که رنگ روشنی دارند مناسب ترند. قالب های تیره رنگ گرما را بیشتر جذب میکند بنابراین موجب برشتگی بیشتر کیک و کوتاه شدن فرآیند پخت میگردد. بهتر است برای پخت انواع کیک ها بیشتر از قالب های رنگ روشن استفاده نمایید تا تمام نقاط کیک به صورت یکنواخت پخته شود و اطراف کیک زیاد برشته نشود. برای استفاده از قالب های تیره رنگ باید دمای فر را حدود 5 درجه از میزان قید شده در دستور کم نمایید و فر را زودتر خاموش کنید تا به نتیجه مناسبی دست یابید. برای تهیه کیک اسفنجی بهتر است از قالب های ساده و با رنگ روشن استفاده نمایید تا لایه رویی کیک برشته نشود.
اهمیت اندازه قالب در پخت کیک
استفاده از قالب های کوچک موجب ایجاد ترک هایی روی سطح کیک، پخت ناکافی و شکاف های کنار کیک میگردد. قالب های بزرگ تر موجب چروکیدگی سطح کیک، عدم پف کردن و پخت ناکافی کیک میگردد. از طرفی هم نمیتوانید به تعداد زیاد و در اندازه های مختلف قالب تهیه کنید پس بهتر است به دنبال راه هایی به صرفه برای قالب های فعلی باشید و مناسب ترین قالب را برای پخت انواع کیک انتخاب کنید.
بهترین سایز قالب کیک
بهتر است در زمان خرید قالب ها، قالب را بر اساس سایز و ابعاد مورد نیاز خریداری نمایید و همچنین ابعاد قالب را در زمان استفاده به خاطر بسپارید تا در زمان پخت کیک با مشکل مواجه نشوید. همچنین شما میتوانید با توجه به ابعاد قالب و تعداد تخم مرغ استفاده شده قالب های مناسب را انتخاب نمایید برای مثال برای تهیه کیک های اسفنجی 5 تخم مرغی معمولا از قالب های 20 سانتی متری استفاده میشود. در صورتی که در مورد سایز قالب شک دارید و نمیدانید که باید از چه قالبی استفاده نمایید، متر را روی قالب قرار دهید و فاصله بین دو لبه قالب را اندازه گیری نمایید.
در این روش نباید دیواره های قالب را اندازه بگیرید. برای اندازه گیری قالب های شیفون دار یا میان تهی و قالب های شیار دار مثل قالب تارت، متر را بالای قالب قرار دهید و فاصله یک گودی تا گودی روبه رویی را اندازه بگیرید. در این روش اگر شیب قالب کم باشد در اندازه گیری این قالب تغییری ایجاد نمیشود. اما اگر شیب قالب زیاد بود قطر قالب را از قسمت درونی و کف قالب اندازه بگیرید. این نوع اندازه گیری کاربردی برای سایر قالب ها ندارد.
چگونه حجم قالب کیک را بدست آوریم؟
شاید شما هم در زمان تهیه انواع کیک با این مشکل مواجه شده باشید و نمیدانید چگونه قالب مناسب برای پخت کیک را انتخاب نمایید. در این صورت باید قالبی با حجم یکسان با قالب مدنظر را انتخاب نمایید. یکی از نکات مورد توجه این است که حجم قالبی که با پیمانه اندازه میگیرید با حجم موادی که درون قالب میریزید یکی نیست و نباید به همان مقداری که قالب گنجایش دارد مایه کیک درون قالب بریزید. برای مثال در صورتی که قالب شما گنجایش 8 پیمانه پر آب را دارد میتوانید از قالب دیگری با همین گنجایش برای پخت کیک استفاده کنید.
برای این کار بهتر است قالب را با یک پیمانه بزرگ یا لیوان دسته دار فرانسوی پر نمایید. تعداد پیمانه آبی که قالب را با آن پر مینمایید نشان دهنده حجم قالب شماست. اگر پارچ مندرج دارید میتوانید به وسیله پارچ، کار قبلی را انجام دهید و مقدار آب بدست آمده را بر یک پیمانه آب که حدود 250 میلی لیتر است تقسیم کنید تا میزان درج شده به پیمانه تبدیل شود.
همانطور که اشاره شده است برای اندازه گیری حجم قالب ها با پیمانه قالب را تا لبالب با آب پر نمایید اما وقتی که مواد را درون قالب میریزید باید یک سوم یا نیمی از قالب ها را خالی بگذارید تا کیک فضایی برای پف کردن داشته باشد.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه کیک توت فرنگی فرانسوی
طرز تهیه کاپ کیک زعفرانی
