خورشت قورمه سبزی نه تنها جایگاه ویژه ای در غذاهای ایرانی به خود اختصاص داده است بلکه در خارج از ایران هم طرفداران زیادی دارد. اما راز یک قورمه سبزی اصیل، خوشمزه و همه پسند چیست؟ درست است که هر شخصی در تهیه خورشت قورمه سبزی فوت و فن های خاص خودش را دارد اما علاوه بر جا افتادن این خورشت که مهم ترین عامل خوشمزه بودن قورمه سبزی است؛ چاشنی ها و ادویه جات به کار رفته در آن نیز تاثیر زیادی در عطر و طعم نهایی قورمه سبزی اصیل دارد.
اما باید از چه چاشنی ها و ادویه جاتی درون خورشت قورمه سبزی استفاده کنیم تا همه از خوردن آن لذت ببرند؟
برای دانستن این پاسخ با مجله رویسا همراه باشید تا راز ادویه های قورمه سبزی را یاد بگیرید.
ادویه های قورمه سبزی چیست؟
مزه خاص خورشت قورمه سبزی ایرانی بخاطر ترکیب ادویه های به کار رفته در آن است که تاثیر فوق العاده ای در عطر، طعم و مزه نهایی آن دارد. همانطور که میدانید در تهیه قورمه سبزی هم مانند سایر خورشت های ایرانی باید ادویه های اصلی شامل پودر زردچوبه، پودر فلفل سیاه و نمک در دسترستان باشد و بعد از تفت دادن گوشت و پیاز از این ادویه ها برای از بین بردن بوی زهم گوشت استفاده کنید. البته نا گفته نماند استفاده از ادویه فلفل سیاه در این مرحله اختیاری است و با توجه با ذائقه و مقدار خورشت می‌توانید از ادویه پایه به مقدار مورد نیاز استفاده کنید.
انتخاب بهترین ادویه برای قورمه سبزی چالش خیلی از افراد است، زیرا انتخاب ادویه درست عطر و طعم خاصی به شاهکار هنری شما می‌بخشد. پس بهتر است با تامل بیشتری با کاربردهای هر کدام از این ادویه ها آشنا شوید:
• پودر زردچوبه:
پودر زردچوبه نه تنها برای سلامتی مفید است بلکه رنگ زیبایی به خورشت قورمه سبزی شما می‌بخشد و بخاطر طعم گرم، تند و تلخی که این ادویه دارد طعم خورشت را متعادل می‌سازد.
برای خرید پودر زردچوبه خالص کلیک کنید:
• پودر فلفل سیاه
پودر فلفل سیاه بخاطر تندی ملایمی که دارد، طعم قورمه سبزی را به طور کامل تحت تاثیر قرار می‌دهد و عطر و طعم دلپذیری به غذا می‌دهد.
برای خرید فلفل سیاه اصل ویتنام کلیک کنید:
• پودر هل
پودر هل علاوه بر خاصیت دارویی که دارد طعم قوی، گرم و متمایزی به قورمه سبزی می‌دهد و موجب تعدیل بهتر مزه ها می‌گردد که تجربه خوشایندی برای افراد ایجاد می‌کند.
برای خرید پودر هل خالص و طبیعی کلیک کنید:
بیشتر بدانید: معرفی بهترین ادویه ها برای تهیه قیمه نذری
یک ترکیب ادویه مخصوص قورمه سبزی، راز یک قرمه سبزی خوشمزه
قورمه سبزی های رستورانی اغلب طعم متفاوتی با قورمه سبزی های خانگی دارد که این تفاوت طعم به خاطر ترکیب ادویه های خاصی است که برای تهیه قورمه سبزی رستورانی مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما به طور کلی در تهیه قورمه سبزی رستورانی به جز ادویه های پایه از ادویه هایی مثل دارچین، هل، پودر زیره، پودر رازیانه، غنچه گل محمدی و پودر لیمو عمانی برای ایجاد طعم پیچیده و خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد.
بهترین و دقیق ترین نسبت تهیه ادویه قرمه سبزی به شرح زیر است؛ البته شما با توجه به سلیقه و ذائقه خود می‌توانید این مقدار را کم و زیاد کنید:
| پودر زردچوبه | 1 قاشق غذا خوری |
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق چای خوری |
| پودر فلفل قرمز | 1/3 قاشق چای خوری |
| ادویه کاری | 1 قاشق چای خوری |
| پودر لیموعمانی یا پودر غوره | 1 قاشق غذا خوری |
| پودر گل محمدی | 1 قاشق چای خوری |
| پودر هل | 1/4 قاشق چای خوری |
| شنبلیله خشک | 2 قاشق غذا خوری |
| جعفری خشک | 2 قاشق غذا خوری |
| اسفناج خشک | 2 قاشق غذا خوری |
| تره خشک | 2 قاشق غذا خوری |
طرز تهیه ادویه قورمه سبزی
1) اگر میخواهید صفر تا صد مراحل تهیه ادویه قورمه سبزی را خودتان انجام دهید باید اول از همه به سراغ آماده سازی سبزی ها بروید.
2) در ابتدا سبزیجات قید شده در جدول را تهیه کنید و بعد از شست شو و ضد عفونی آن را روی یک پارچه بزرگ پهن کنید تا خشک شود.
3) سبزیجات را در جای سایه و به دور از نور آفتاب قرار دهید تا تیره نشود و هر از چند گاهی زیر و رو کنید تا سریع تر خشک شود.
4) البته اگر فرصت کافی برای آماده سازی سبزیجات را ندارید می‌توانید از سبزیجات خشک شده آماده هم استفاده کنید اما سبزیجات تازه باعث بالا رفتن کیفیت ادویه های قورمه سبزی می‌گردد.
5) در مرحله بعدی سبزیجات خشک شده را آسیاب کنید یا درون هاون بریزید و به خوبی بکوبید تا مقداری نرم شود.
6) بعد از آماده شدن سبزی مقدار قید شده از آن را درون ظرف موردنظر بریزید و ادویه های بالا را به آن اضافه و به خوبی با هم مخلوط کنید.
7) ادویه قورمه سبزی را درون ظرف شیشه ای درب دار بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. این ادویه ها به مدت دوازده ماه در جای خشک و خنک قابل نگهداری است.
🔺 لازم به ذکر است بهتر است برای تهیه قورمه سبزی مجلسی از ادویه های تازه استفاده کنید تا خورشت قورمه سبزی شما طعم منحصر به فردی داشته باشد. ادویه جات تازه را می‌توانید به طور مستقیم از فروشگاه اینترنتی رویسا خریداری کنید. 👇
سفری به سوی طعم های شمالی: راز و رمزهای تهیه مرغ ناردونی
چه زمانی ادویه قورمه سبزی را به غذا اضافه کنیم؟
بهترین زمان برای اضافه کردن ادویه قورمه سبزی به غذا دقایق پایانی پخت و حدود 15 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت است. اضافه کردن ادویه قورمه سبزی در این زمان عطر و طعم ادویه را به خورشت منتقل می‌کند و طعم ادویه به خورد خورشت می‌رود.
نکات مهم برای خوشمزه شدن قورمه سبزی
✔️ برای تهیه ادویه قورمه سبزی بهتر است از ادویه های تازه و باکیفیت استفاده کنید تا خورشت شما طعم خوبی داشته باشد و عطر و خاصیت ادویه ها بر اثر حرارت بیش از حد از بین نرود.
✔️ ترکیب ادویه های پرکاربرد خورشت قورمه سبزی در این مقاله قید شده است و مهم ترین عامل تعادل بین طعم ها استفاده از ادویه قورمه سبزی است و استفاده بیش از حد یک ادویه طعم سایر ادویه ها تحت تاثیر قرار می‌دهد.
✔️ مقدار استفاده از ادویه قورمه سبزی با توجه به ذائقه و مقدار خورشت شما متفاوت است؛ به همین خاطر بهتر است در ابتدا ادویه قورمه را کم کم به خورشت اضافه کنید و بچشید تا به طعم دلخواه خود دست یابید.
✔️ باقی مانده ادویه خورشت قورمه سبزی را درون ظرف درب دار بریزید و پس از هر بار استفاده درب آن را کامل ببندید و در جای خشک و خنک مانند یخچال نگهداری کنید تا رطوبت هوا به آن نفوذ نکند.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه خورش اسفناج ساده و رژیمی
آموزش تهیه قلیه ماهی + با ادویه های خاص جنوب ایران
