بوی بادمجان کبابی یادآور اصالت غذاهای شمالی است، به خصوص اگر با ادویه ها، سبزی های معطر و چاشنی شمال کشور ترکیب شود. بادمجان کباب از لذیذترین خورشت های محلی شمال کشور است. البته هر جایی نمیتوانید بهترین دستورالعمل پخت آن را پیدا کنید که تداعی کننده این غذای خوش طعم باشد. به همین خاطر در این مقاله از رویسا آموزش کامل و مرحله به مرحله بادمجان کباب شمالی (بادمجان شکم پر شمالی) آورده شده است.
مواد لازم برای تهیه بادمجان کباب شمالی
| بادمجان قلمی | 6 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| گردو آسیاب شده | 6 قاشق غذا خوری |
| رب انار | 1 قاشق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی | ½ قاشق سوپ خوری |
| سبزیجات معطر (چوچاق و اناریجه) | 3 قاشق غذا خوری |
| پودر زردچوبه | ½ قاشق چای خوری |
| سیر | 2 حبه |
| پودر فلفل سیاه | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| پودر گلپر | به مقدار اندک |
| روغن مایع | به میزان لازم |
طرز تهیه بادمجان کباب مازندرانی
مرحله اول: آماده کردن بادمجان
برای تهیه بادمجان کباب به روش شمالی ابتدا بادمجان ها را بدون اینکه کلاهک روی آن را جدا کنید پوست بگیرید و یک شیار وسط بادمجان ایجاد کنید و بادمجان ها را به مدت 30 دقیقه درون ترکیب آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن از بین برود.
مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان ها
حالا بادمجان ها را آبکشی کنید و روی دستمال قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. روی بادمجان ها مقداری پودر زردچوبه بریزد و سرخ کنید. بعد از سرخ کردن بادمجان ها به سراغ آماده کردن مواد درون بادمجان کباب بروید.
مرحله سوم: آماده کردن مواد بادمجان کباب
پیازها را رنده کنید. روغن را درون تابه بریزید و زمانی که روغن داغ شد، پیازهای رنده شده را اضافه کنید و تفت بدهید. بعد از این که پیاز سبک و طلایی شد پودر زردچوبه و سیررنده شده را به آن اضافه کنید و تفت بزنید تا عطر سیر خارج شود.
حالا گردو آسیاب شده را اضافه کنید و تفت بدهید تا بوی خامی گردو گرفته شود. بعد رب گوجه فرنگی و رب انار و سپس سبزی های معطر را به آن اضافه کنید و به همراه ادویه ها به مواد اضافه کنید و به هم بزنید تا مخلوط شود. حالا مقدار کمی آب به آن اضافه کنید و مجدد مخلوط کنید تا مواد یکدست و غلیظ شود. حرارت را خاموش کنید و مواد بادمجان شکم پر شمالی را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: پر کردن بادمجان کباب
چند قاشق از مواد را برای تهیه سس کنار بگذارید. به کمک یک قاشق از مواد بادمجان کباب بردارید و درون بادمجان هایی که روی آن شکاف ایجاد کردید پر کنید و تمام بادمجان ها را به همین روش پر کنید.
مرحله پنجم: آماده کردن سس خورشت بادمجان
چند قاشق از مواد کنار گذاشته را به همراه یک قاشق رب انار ملس و حدود یک لیوان آب درون تابه بریزید و زمانی که سس بادمجان شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید. حالا سس را بچشید و با توجه به ذائقه خود مقدار ترشی و شیرینی آن را تنظیم کنید.
بادمجان شکم پر را درون تابه بچیند. بعد از غلیظ شدن سس و زمانی که خورشت بادمجان کباب جا افتاد آن را درون ظرف دلخواه بریزید و در کنار برنج کته سرو کنید.
این غذای شمالی را حتما امتحان کنید: طرز تهیه مرغ ناردون شمالی
برای تهیه بادمجان کباب شمالی از چه سبزی هایی استفاده کنیم؟
برای تهیه بادمجان کباب شمالی میتوانید از سبزیجات معطر و محلی شمال مثل چوچاق، اناریجه، جعفری و مقداری گشنیز و نعناع استفاده کنید. این سبزی ها در تمام مناطق در دسترس نیست، اما اگر سبزی محلی ندارید به جای آن میتوانید از مقدار مساوی پونه و نعناع استفاده کنید.
ادویه های خورشت بادمجان کباب
انتخاب ادویه ها نقش مهمی در عطر و طعم خورشت بادمجان کباب دارد. به همین خاطر بهتر است ادویه های خورشت بادمجان کباب را با وسواس بیشتری انتخاب کنید و حتما آن را از شرکت های تولیدی ادویه جات تهیه کنید. بهترین ادویه ها برای تهیه خورشت بادمجان کباب شمالی شامل پودر فلفل سیاه، پودر زردچوبه و گلپر میباشد.
عاشق طعم غذاهای دودی هستی؟ این کتلت بادمجون و گوشت چرخکرده رو از دست نده!
🔺 پیشنهاد خرید: برای تهیه انواع ادویه های تازه و ترکیبی وارد فروشگاه اینترنتی رویسا شوید:👇
نکاتی برای تهیه بادمجان کباب باید بدانید
◼️ به خاطر داشته باشید بهتر است برای تهیه خورشت بادمجان از گردو میکس شده استفاده کنید و حتما گردوها را درون آسیاب یا میکسر بریزید تا میکس شود.
◼️ بادمجان ها در این روش تهیه جذب روغن کمتری دارد، اما اگر میخواهید مقدار جذب روغن صفر باشد به جای این روش بادمجان ها را درون فر بپزید.
◼️ برای تهیه بادمجان کباب بهتر است حتما از بادمجان های قلمی که سفت تر است و گوشت بیشتری دارد استفاده کنید.
◼️ مقدار سبزی ها، مقدار گردوها و ترشی و شیرینی خورشت را به دلخواه و با توجه به ذائقه خود میتوانید کم و زیاد کنید.
◼️ اگر به رب انار دسترسی ندارید به جای آن میتوانید از رب آلوچه و رب ازگیل استفاده کنید.
مطالب مرتبط:
فواید سیر سیاه چیست و کاربردش؟ + معرفی محصول
طرز تهیه آش گوشت بابلی با نخود و برنج
