دانستنی های آرد سوخاری:

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که مادر و یا مادربزرگ ها خمیرهای داخل نان را جمع می کنند و برای استفاده مجددا البته با تغییر نوع شکل به صورت پودری نگهداری می کنند. دلیل این کار هم این است که خمیرها بعد از خشک شدن و آسیاب کردن به دانه بندی های مختلف که بستگی به نوع الک و آسیاب دارد تبدیل می شوند که مجددا قابلیت استفاده شدن با نام آرد سوخاری را دارند. این خمیرهای آرد شده همان آرد سوخاری هایی هستند که در بازار البته با حجمی بزرگ تر و وسیع تر به فروش می رسند.

به منظور تهیه غذاهای سرخ کردنی و افزایش تردی بیشتر همانند مرغ از نوع درشت تر آرد سوخاری استفاده می شود و برای تهیه برخی دیگر از غذاها همانند ماهی و کتلت از نوع پودری آرد سوخاری استفاده می شود.

طرز تهیه آرد سوخاری:

آرد سوخاری از نان های حجیم شده تهیه می شود. نان ها را به صورتی حرارت می دهند تا رطوبت آنها از بین برود و کاملا خشک شوند. شاید برایتان جالب باشد که بدانید آرد سوخاری و نان سوخاری هر دو از یک خانواده هستند. نان سوخاری به دلیل دوبار حرارت دیدن رطوبت خود را به طور کامل از دست می دهد و به صورت برشته و قهوه ای در می آید.

در ادامه نان های دو بار حرارت دیده و کاملا خشک به صورت آرد درمی آیند. در واقع کلیه آرد های سوخاری موجود در بازار به همین صورت تولید می شوند. به این صورت که نان های تست موجود در بازار که به فروش نمی رسند و اگر دچار فساد نشده باشند و به دلیل بیات شدن قابلیت مصرف و استفاده شدن را نداشته باشند مجددا به کارخانه باز گردانده می شوند و در معرض حرارت به منظور خشک شدن قرار می گیرند. در واقع برخی از نان ها هم که در بازار از ناحیه فیزیکی و قالب دچار ایراد و نقص شده اند هم به این شکل جهت بازفرآوری به کارخانه بازگردانده می شوند. نان ها بعد از خشک شدن مجدد به دستگاه آسیاب منتقل می شوند و بعد از بسته بندی به بازار هدف ارسال می شوند.

اساس تولید آرد سوخاری به همین شکل می باشد. یعنی اینکه برای تولید و فرآوری آرد سوخاری، نان های بیات شده را در 2 مرحله در معرض حرارت و پخت قرار می دهند زیرا تهیه آرد سوخاری به صورت عادی امکان پذیر نمی باشد. در صورت تقاضای زیاد آرد سوخاری، برخی از نان ها هم فقط برای تولید آرد سوخاری تولید می شوند.

پخت دوم نان برای تولید آرد سوخاری با پخت اول متفاوت می باشد به این صورت که مدت زمان پخت دوم طولانی تر با حرارتی ملایم تر می باشد.

پخت دوم برای از بین بردن رطوبت به صورت کامل و خشک شدن نان انجام می پذیرد. تغییر رنگ موجود در آرد سوخاری (قهوه ای و برشته) به دلیل واکنش های رخ داده شده در هنگام خشک شدن می باشد، به این صورت که با افزایش مدت زمان خشک شدن رنگ آرد هم تیره تر خواهد شد.

البته رنگ سفید تر آرد سوخاری های خانگی به این دلیل می باشد که مرحله دوم پخت روی آن صورت نگرفته است و از نظر صرفه اقتصادی و البته صنعتی نشدن مجددا این ارد، این نوع آرد های سوخاری بیشتر توصیه می شوند.

شرایط نگهداری آرد سوخاری:

شرایط نگهداری آرد سوخاری همانند مواد غذایی ارتباط مستقیمی با رطوبت دارد زیرا رطوبت باعث رشد میکروارگانیسم ها می شود و هرچه قدر رطوبت کمتر باشد رشد میکروارگانیسم ها هم کمتر خواهد بود. در رابطه با آرد سوخاری هم به دلیل پایین بودن رطوبت آن و در صورت نگهداری در جای خشک و خنک، میتوان آرد سوخاری را به مدت تقریبی 6 ماه برای مصرف نگهداری کرد.

در صورت شرایط نگهداری نادرست، آرد سوخاری هم همانند سایر مواد غذایی دچار فساد می شود که نحوه تشخیص آن برای افراد عادی دشوار است. اما اگر بخواهیم یک معیار برای شناسایی آرد سوخاری فاسد در نظر بگیریم این است که آرد سوخاری فاسد دارای بوی خاصی که معمولا آن را به بوی کهنگی و نا می نامند می باشد. آرد سوخاری دارای بوی نا با توجه به رشد میکروارگانیسم ها بهتر است که استفاده نشود و تغییر رنگ آرد سوخاری هم معیاری برای فاسد شدن آن است.

موارد مصرف آرد سوخاری:

جهت سرخ کردن مرغ، میگو و ماهی، شنیسل، کتلتف شامی، همبرگز و انواع غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.