نشاسته چیست؟
نشاسته کربوهیدارت بسیار مهمی در رژیم غذایی انسان ها می باشد که در اکثر غلات، میوه ها و دانه ها یافت می شود. از نظر بیوشیمی نشاسته پلی ساکاریدی است که دارای واحدهای سازنده آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندی‌ها) می باشد و این واحدهای سازنده خود از واحدهای تکراری گلوکز تشکیل شده اند. قابل ذکر است که نشاسته به عنوان انرژی در مولکول ذخیره می شود.
این ترکیب در میان کربوهیدرات های غذایی دارای جایگاه ویژه ای است و به میزان فراوان و قیمت ارزان یافت می شود و می تواند به تنهایی 60 تا 70 درصد از کالری مورد نیاز بدن انسان را فراهم کند.
نشاسته از منابع و اندام های مختلف گیاهانی مثل گندم، ذرت، برنج، سویا، کاواسا و سیب زمینی بدست می آید و با توجه به منبعی که از آن بدست آمده از نظر ساختار و ویژگی های فیزیکی و شیمیایی متفاوت می باشد.
محققان علوم تغذیه در صنعت غذا نشاسته را به عنوان ماکروغذا یا افزودنی غذا معرفی کرده اند. این ترکیب تا حد زیادی در خواص بافتی بسیاری از غذا ها شرکت می کنند و کاربرد های صنعتی بسیار زیادی دارد و به عنوان قوام دهنده، پایدارکننده و عامل حجیم کننده بکار می رود.
فرمول مولکولی و شکل نشاسته:
C۶H۱۰O۵
نشاسته در زمان افزودن آب به آن از چند مرحله متفاوت تغییر فاز عبور می کند که این از ویژگی های ساختاری و متفاوت نشاسته در آن هنگام می باشد.
مراحل تغییر فاز نشاسته
انواع نشاسته
نشاسته بر اساس منبع تولید آن به انواع مختلفی تقسیم می شود که این تفاوت در منبع سبب تفاوت در ساختمان نشاسته می شود. ساختمان نشاسته از گرانول هایی تشکیل شده که آمیلوز و آمیلو پکتین درون آنها قرار گرفته اند.
نشاسته برنج: اگر به دنبال یک نشاسته بسیار خوب هستید، نشاسته برنج می تواند یک انتخاب درست و عالی باشد. نشاسته برنج دارای کوچکترین اندازه و پرمصرف ترین آنها نسبت به سایر نشاسته ها است.
نشاسته سیب زمینی: این نوع نشاسته از سیب زمینی تولید می شود و در صنایع تولید چسب بسیار کاربرد دارد و هم چنین نیز به عنوان یک قوام دهنده بسیار قوی در پخت شیرینی، سس ها، سوپ ها و… استفاده می شود. نشاسته سیب زمینی حاوی 10 گرم کربوهیدرات و 40 کالری انرژی و فاقد هیچگونه پروتئین،چربی و فیبر می باشد.
نشاسته ذرت: پودر نشاسته ذرت ترکیب پیچیده ای از کربوهیدارت ها بوده که طی فرآیندی از دانه های ذرت گرفته و مانند نشاسته های دیگر معمولا عامل غلظت در غذاها و شیرینی می باشد. در دستورات شیرینی عموما از نشاسته ذرت استفاده می شود.
نشاسته گندم: ماده‌ی سفیدرنگ و بدون بوی نشاسته گندم یك پلی ساكارید گیاهی ذخیره شده در ریشه ها و ترکیب پیچیده ای از کربوهیدارت ها، جوانه و دانه های گیاهان می باشد.
نشاسته تاپیوکا: نشاسته تاپیوکا به عنوان یک قوام دهنده و پرکننده کاملا صاف در صنایع غذایی و همچنین به دلیل غلظت زیاد در صنایع تولید چسب بسیار کاربرد دارد. این نشاسته قابلیت این را دارد که بدون از دست دادن خاصیت خود مدت زمان طولانی پخت شود.
فواید مصرف نشاسته:
- مصرف نشاسته باعث کاهش کلسترول خون می شود و تأثیر به سزایی بر سلامت قلب و پیشگیری از بیماری های قلبی دارد.
- در طب سنتی ایرانی نشاسته برای بهبود عملکرد گوارشی مفید می باشد.
- برای رفع کمبود ویتامین D استفاده از نشاسته بسیار توصیه شده است.
- ترکیبات موجود در نشاسته باعث صاف شدن، پرپشت شدن، تقویت و درخشش مو می شود.
- یکی از روش های طبیعی و بدون ضرر برای کاهش وزن اضافه کردن نشاسته در برنامه غذایی است و هم چنین نشاسته باعث کاهش اشتها می شود.
- نشاسته با محافظت از سلولهای پوشش دهنده ی کولون و کاهش خطر رشد تومور از بیماری هایی نظیر سرطان روده ی بزرگ و سرطان پانکراس (لوزالمعده) جلوگیری می کند.
- فیبر موجود در نشاسته سبب بهبود هضم و تقویت دستگاه های گوارشی بخصوص معده می شود.
- برای درمان درد و قرمزی چشم استفاده از ترکیب پودر نشاسته با سفیده تخم مرغ توصیه می شود.
- ترکیب نشاسته با آبلیمو و شیر سبب شادابی و لطافت پوست می گردد و تأثیر به سزایی در سفیدی پوست دارد.
- ترکیب نشاسته با نبات نیز برای رفع اسهال و دلپیچه مفید است.
- ترکیب نشاسته با آب گرم نیز سبب تسکین درد سینه و رفع گرفتگی صدا و سرفه می شود.
- نشاسته برای سوزش و جای نیش حشرات ماده ای بسیار مؤثر است.
- یکی دیگر از خاصیت بارز این ترکیب این است که با تنظیم قند خون بدن سبب کاهش حساسیت به انسولین می شود.
کاربرد نشاسته:
در حال حاضر از نشاسته در تهیه انواع فرآورده های غذایی (انواع شیرینی ها، فرآورده های گوشتی، ماکارانی، نان حجیم و فانتزی، انواع سس کچاپ و سس های خوراکی)، انواع شربت های قندی (گلوکز، دکستروز، فروکتوز و…)، سرم قندی و پرکننده در تولیدات دارویی، انواع کاغذ و کارتن، انواع چسب، خمیر مجسمه سازی و گل سازی، خوراک دام، طیور و آبزیان و… استفاده می شود.
راه تشخیص وجود نشاسته در یک ترکیب:
جهت تشخیص وجود نشاسته، می توان به آن ترکیب مورد نظر مقداری محلول ید اضافه کرد و در صورتی که رنگ محلول ید که زرد می باشد، به رنگ آبی تیره تغییر کرد نشان دهنده وجود نشاسته در آن ترکیب می باشد.
پودر نشاسته گندم Wheat farina powder
ماده‌ی پودری سفیدرنگ و بدون بوی نشاسته گندم یك پلی ساكارید گیاهی ذخیره شده در ریشه ها و ترکیب پیچیده ای از کربوهیدارت ها، جوانه و دانه های گیاهان می باشد. چنانچه تعداد واحدهای قند یا مونو ساكارید در یك كربوهیدرات بیش از ۱۰ واحد باشد آن تركیب قندی، پلی ساكارید نامیده می شود.
در صورتی كه چنین كربوهیدراتی از یك نوع واحد قندی تشكیل شده باشد مثل نشاسته و سلولز هموپلی ساكارید گفته می شود و وقتی از بیش از یك نوع واحد قندی درست شده باشد مثل اكثر همی سلولزها، متروپلی ساكارید نامیده می شود.
-
فواید پودر نشاسته گندم:
علاوه بر صنایع غذایی در تولید غذای دام، نساجی، حفاری چاه های نفت، چسب سازی، كاغذسازی و پودرهای آرایشی صورت استفاده می شود.
کلیه محصولات فروشگاه اینترنتی رویسا اصل و فاقد هرگونه مواد افزودنی میباشد.
فروشگاه اینترنتی رویسا با استفاده از ماشین آلات مدرن و پیشرفته، با به روز نگه داشتن تجهیزات تولیدی و آزمایشگاهی و استفاده از نیروی جوان و مهندسین متخصص در حوزه صنایع غذایی و شیمی در فضایی دانش بنیان و تحقیقاتی، با کیفیت ترین محصولات موجود در بازار را شناسایی نموده و اقدام به تولید و توزیع آنها در بسته بندی های مختلف با توجه به نیاز بازار می‌نماید. مشتریان عزیز می‌توانید برای خرید محصولات مد نظر خود به همراه تهیه سایر محصولات در ابعاد و وزن های دلخواه از بسته بندی های کوچک کم حجم تا بسته بندی های بزرگ و پرحجم (فله) به فروشگاه اینترنتی رویسا www.ruysa.ir مراجعه نمایید. همچنین شما می‌توانید به طور مستقیم از طریق شماره تماس های 01132073712 الی 14 و شماره موبایل 09026338582 با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید. این محصولات به صورت های مختلف از جمله پست، باربری و سایر راه های ارتباطی در کوتاه ترین زمان ممکن قابل حمل به سرتاسر کشور میباشد.
- بسته بندی: پاکت 1000 گرمی، کیسه 10 کیلویی.
- جهت دریافت قیمت عمده و سایر اطلاعات فروشگاه اینترنتی رویسا با ما تماس حاصل فرمائید.
محمد –
سلام وقت شما بخیر
این محصول بسته بندی 5 و 10 کیلویی نداره؟
و اینکه به ازای 100 گرم، چند گرم کربوهیدرات داره؟
–
سلام وقتتون بخیر، به ازای هر 100 گرم 91 گرم کربوهیدرات داره. برای خرید اوزان بالاتر می توانید به واتساپ 09117748753 پیام دهید.
علیرضا –
سلام وقت بخیر
برای افزایش وزن بیشتر این محصول مناسبه یا پودر جوانه گندم؟
محصولی هست از این دوتا بیشتر وزن بده؟
–
سلام بله جوانه گندم و شیرخشک تاخیر بسیار زیادی در افزایش وزن دارند.
امیر –
سلام خسته نباشید ببخشید ارزش غذایی این ماده در ۱۰۰ گرم را میگید
۱ کالری
۲ پروتعین
۳کربوهیدرات
نیما –
سلام خسته نباشید.آیا میشه با پروتئین سویا مخلوطش کرد و باهاش مکمل درست کرد.وآیا تو آب حل میشه یا بصورت خمیر درمیاد؟.میخاستم اگه بشه با پروتئین مخلوطش کنم برای افزایش وزن.ممنون میشم اگه جواب بدین
–
سلام وقتتون بخیر
بله می تونید در آب ترکیب کنید و برای حجم گرفتن بهتر است که پودر جوانه گندم را با پودر پروتئین سویا ترکیب کنید
–
سلام.ببخشید آیا تو آب حل میشه یا بصورت خمیر درمیاد.و اگه حل میشه امکانش هست با پروتیین سویا ترکیب بشه و یک مکمل باهاش ساخت برای افزایش وزن