پودر قند

پودر قند، ریزترین فرم شکر سفید است و ذرات تشکیل دهنده آن آنقدر ریز است که از ریزترین الک هم عبور می کند. این نوع شکر در شیرینی پزی بسیار پرکاربرد است. استفاده از پودر قند در شیرینی هایی که بافت فشرده دارند مانند شیرینی نخودچی بیشتر است. در کرم هایی که به عنوان روکش کیک استفاده می شوند و نباید شکر در دهان احساس شود مثل کرم پنیر خامه ای، تزئین کیک و شیرینی و در ساخت خمیرهای شکری مثل فوندانت نیز از پودر قند استفاده می شود.

در ایران پودر قند در لوازم قنادی ها در دو نوع موجود است: یک نوع از شکر آسیاب شده و آرد شده و نوع دیگرش از کله قند آسیاب شده تهیه می شود. پودر قندی که از قند آسیاب شده تهیه می شود، روشن تر و لطیف تر است. پودر قند و پودر شکر عملکرد کاملا متفاوتی دارند و تفاوت پودر قند و پودر شکر در شیرینی پزی مشهود است. تیزی دانه های شکر مثل چاقو عمل کرده و با برش زدن در بافت کره، حفره های کوچک هوا ایجاد می کند. ولی پودر قند تیز نیست. ضمن اینکه شکر رطوبت بیشتری نسبت به پودر قند دارد و بافت متفاوتی ایجاد می کند.

معمولا نمی توان شکر را جایگزین پودر قند کرد.

تفاوت پودر قند و شکر

تفاوت شکر و پودر قند در شیرینی پزی این است که پودر شكر بسيار نرم تر از شكر دانه ريز است.
دیگر تفاوت پودر قند با شکر آن است که پودر قند به دليل اندازه ريز ذراتش به راحتی و در هر دمايی با آب يا روغن مخلوط می شود و در تهيه انواع آيسينگ ها (روکش)، خمير فوندانت و … كاربرد دارد. به همین دلیل برخی افراد معتقدند چيزی كه ما در منزل از پودر كردن شكر يا خرده های قند تهيه می كنيم، در واقع شكر بی نهايت ريز است و نمي تواند به جای پودر قند مورد استفاده قرار گيرد.

نشاسته ذرت برای جلوگيري از كلوخه شدن به پودر قند اضافه می شود و در بافت شيرينی ها تاثیر دارد. متاسفانه در كشور ما اين نكته رعايت نشده و در اغلب موارد (به ويژه در مورد پودر قندهای فله ای ) شكر يا خرده های قند به تنهايی و بدون افزودن نشاسته ذرت پودر مي شود كه مشكلاتی به ويژه در پخت شيرينی های كره ای ايجاد می كند و باعث وا رفتن اين شيرينی ها در فر می گردد. همچنين اين پودر قند الك نشده و دارای ذرات درشت شكر يا قند نيز می باشد. بنابراين حتما قبل از استفاده، پودر قند خود را الك كنيد.

در صورتی كه شما پودر قند فله ای و غير كارخانه ای استفاده می كنيد و مطمئن هستيد كه به آن نشاسته ذرت اضافه نشده است، بايد 3 تا 5 درصد آن را با نشاسته ذرت جايگزين نماييد تا به ويژه در تهيه شيرينی های كره ای یا شیرینی هایی که در دستور پختشان پودر قند دارند، مشكلی به وجود نیاید.

يعنی به ازای هر یک کیلوگرم پودر قند خالص ، 30 تا 50 گرم از آن برداشته و 30 تا 50 گرم نشاسته ذرت را با آن مخلوط کنید. با جايگزين كردن مقداری از شكر موجود در دستور شيرينی های حاوی شكر، با همان مقدار پودر قند، به دليل وجود نشاسته ذرت خمير انسجام بيشتری پيدا كرده و شكل خود را بهتر حفظ مي كند.

به همین دلیل نمی توان از پودر قند بجای شکر در کیک استفاده کرد. با توجه به ویژگی هایی که در فرق شکر و پودر قند ذکر شد، از نظر کاربردی نیز فرق پودر قند و شکر این است که پودر قند بیشتر در کاپ کیک ها استفاده می شود به این خاطر که سبب نرمی شیرینی می شود. اما از شکر به منظور خشک و ترد کردن بیشتر در بیسکویت ها و شیرینی های خشک استفاده می شود.

خرید پودر قند

کلیه محصولات فروشگاه اینترنتی رویسا اصل و فاقد هرگونه مواد افزودنی است.

• بسته بندی: پاکت 500 گرمی، کیسه 10 کیلویی.
• جهت دریافت قیمت عمده و سایر اطلاعات فروشگاه اینترنتی رویسا با ما تماس حاصل فرمائید.

فیلم معرفی محصول: