همانطور که میدانید خورشت قیمه از غذاهای سنتی و محبوب ایران است که عطر و طعم خاص و منحصر به فردی دارد اما راز یک قیمه خوشمزه و مجلسی در چیست؟
بدون شک یک قیمه خوشمزه و خوش طعم فوت و فن های زیادی دارد؛ برای مثال ترکیب ادویه ها، انتخاب گوشت، نحوه پخت، خیساندن حبوبات و مواد ادویه مورد استفاده در قیمه تاثیر زیادی در طعم نهایی آن دارد. شاید در این بین خیلی از افراد، مهم ترین عامل خوشمزگی قیمه را جا افتادن خورشت قیمه بدانند اما عطر و طعم خاص بعضی از قیمه ها به خاطر وجود ادویه هایی است که برای مزه دارکردن خورشت قیمه مورد استفاده قرار میگیرد.
ادویه مخصوص قیمه امام حسین چیست؟
ادویه قیمه ترکیبی از ادویه های مختلف است که عطر و طعم خاص و منحصر به فردی به این غذا میدهد. اگر میخواهید خورشت قیمه خوش عطر و طعم داشته باشید بهتر است از ادویه مخصوص قیمه که در ادامه به آن میپردازیم استفاده کنید. شما میتوانید این ترکیب ادویه ها به صورت جداگانه برای یک بار مصرف تهیه کنید یا همه این ادویه ها را با هم ترکیب کنید و برای هر بار استفاده مقدار مورد نیاز از آن را درون خورشت قیمه بریزید.
بهتر است ادویه قیمه مجلسی در دو مرحله به خورشت قیمه اضافه شود تا ماندگاری آن در زمان پخت بیشتر شود. در مرحله اول بهتر است ادویه های عمومی و رایج را در زمان تفت دادن به گوشت و پیاز اضافه کنید تا بوی نا مطبوع گوشت را در زمان پخت از بین ببرد.
ترکیب ادویه های عمومی شامل ادویه های زیر است که علاوه بر عطر و طعم فوق العاده، خاصیت درمانی به خورشت قیمه میبخشد.
𒊹 پودر زردچوبه
𒊹پودر فلفل سیاه
𒊹 چوب دارچین (به دلخواه)
سایر ادویه های خاص قیمه مجلسی در 20 دقیقه آخر پخت به خورشت قیمه اضافه میشود تا عطر و طعم ماندگاری بالایی به قیمه مجلسی ببخشد.
ادویه قیمه آخر پخت شامل لیست زیر است:
𒊹 پودر دارچین
𒊹 پودر هل
𒊹 زعفران
𒊹 پودر گل سرخ
𒊹 نمک
🔺اگر برای شما هم تازگی و کیفیت ادویه های مخصوص قیمه پر اهمیت است. پیشنهاد میکنیم برای خرید ادویه جات درجه 1 به فروشگاه اینترنتی رویسا که تولیدکننده برتر ادویه ها در شمال کشور است مراجعه کنید:👇
راز و رمز خوشمزگی قورمه سبزی: ادویه قرمه سبزی خاص و منحصر به فرد
یک ترکیب ادویه برای خورش قیمه رستورانی
به دنبال راز خورشت قیمه های رستورانی خوش عطر و طعم هستید؟
بزرگ ترین راز تهیه خورشت قیمه رستورانی ادویه جات به کار رفته در آن است که طعم قیمه رستورانی را با سایر قیمه ها متفاوت میکند.برای تهیه قیمه رستورانی خوشمزه و خوش عطر و طعم از ترکیب ادویه های زیر مورد استفاده قرار میگیرد:
| پودر زردچوبه | 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر هل | 1/2 قاشق چایخوری |
| جوز هندی | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر گل سرخ | 1 قاشق چایخوری |
| زعفران | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
🔺 برای خرید آسان و به صرفه ادویه جات از طریق لینک زیر اقدام کنید:👇
نکات تهیه ادویه خورشت قیمه رستورانی
• برای تهیه ادویه خورشت قیمه رستورانی بهتر است ادویه ها را به صورت چوب یا دانه تهیه کنید تا عطر بیشتری داشته باشد.
• سپس هر کدام از ادویه ها را به صورت جداگانه درون میکسر بریزید تا به خوبی آسیاب شود.
• تمام پودر ادویه ها را با هم مخلوط کنید و از الک رد کنید تا ناخالصی های احتمالی از آن جدا شود.
• در صورت تمایل به جای افزودن پودر زعفران به ترکیبات ادویه خورشت قیمه میتوانید در اواخر پخت از زعفران دم کشیده استفاده کنید.
• پس از آماده شدن ادویه های قیمه آن را درون ظرف در بسته بریزید و در یخچال یا جای خشک و خنک نگهداری کنید.
ادویه مخصوص قیمه نذری هم شامل ادویه های اصلی همچون فلفل سیاه، زردچوبه، نمک، چوب دارچین و دیگر ادویه ها شامل زعفران و پودر گل سرخ میباشد. البته در بعضی از دستورهای پخت قیمه به جای پودر گل سرخ از گلاب برای تهیه قیمه نذری مورد استفاده قرار میگیرد.
نکات مهم در تهیه خورش قیمه:
✔ بهتر است مقدار نمک استفاده شده درون خورشت قیمه را قبل از اضافه کردن به خورشت تست کنید؛ زیرا معمولا رب های گوجه فرنگی، به خصوص رب های کارخانه ای دارای مقداری نمک است و ممکن است خورشت شما را شور کند.
✔ برای طعم ملس خورشت قیمه معمولا لیموعمانی را درون خورشت میاندازند اما اگر به هر دلیلی مایل به استفاده از لیمو عمانی درون این خورشت نیستید به جای آن میتوانید از پودر لیموعمانی یا آب لیموی تازه استفاده کنید.
✔ بهتر است ادویه جات خورشت قیمه را در اواخر تفت دادن گوشت و پیاز به خورشت اضافه کنید تا مقداری حرارت ببیند و عطر آن بیشتر به مشام برسد؛ حرارت دیدن بیش از حد ادویه جات باعث از بین رفتن طعم و خاصیت آن میگردد. البته همانطور که اشاره شد اگر از زعفران دم کشیده استفاده میکنید آن را در اواخر پخت به خورشت قیمه بیافزایید.
شاید برای شما هم جالب باشد: طعم دلنشین دریا با ادویه جادویی ماهی
سوالات متداول
1- به جز ادویه خورشت قیمه رستورانی چه ادویه های دیگری به خورشت قیمه اضافه کنیم؟
ادویه خورشت قیمه کامل و ترکیب تمام ادویه های مورد نیاز قیمه است و نیاز به افزودن سایر ادویه ها نیست. اما باید میزان نمک و ترشی خورشت را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
2- برای خوش طعم شدن قیمه رستورانی چه کار کنیم؟
اگر میخواهید قیمه شما عطر و طعم بیشتری داشته باشد، میتوانید تمام این ادویه ها را به صورت چوب یا دانه تهیه کنید و قبل از آسیاب کردن مقداری روی حرارت قرار دهید و دائم به هم بزنید تا عطر آن آزاد شود. بعد تمام این ادویه جات شامل دان فلفل سیاه، دان هل، جوز هندی، چوب دارچین و برگ گل محمدی را درون آسیاب بریزید تا به خوبی آسیاب شود. سپس آن را از الک ریز رد کنید تا ناخالصی های احتمالی از آن جدا شود، سپس زعفران را به صورت جداگانه به این ترکیب اضافه کنید یا به صورت جداگانه دم کنید و در اواخر پخت به خورشت قیمه اضافه کنید.
3- چگونه ادویه های ترکیبی خورشت قیمه را نگهداری کنیم؟
بهتر است ادویه های ترکیبی خورشت قیمه را پس از آماده کردن درون ظرف شیشه ای درب دار بریزید و در مکان خشک و خنک مثل یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتر برای طولانی مدت داشته باشد.
4- چه مقدار ادویه ترکیبی را درون خورشت قیمه بریزیم؟
با توجه به میزان خورشت قیمه ای که تهیه میکنید هر بار میتوانید مقدار مورد نیاز از ادویه قیمه آماده شده را درون خورشت قیمه بریزید.
نتیجه
خورشت قیمه نه تنها غذای محبوب ایرانی است بلکه به عنوان یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی در جهان شناخته میشود. در این مقاله از فوت و فن های خوش عطر و طعم شدن قیمه پرده برداشته شده است. اگر تمام نکات قید شده در این مقاله را رعایت کنید در آخر یک خورشت قیمه مجلسی خوشمزه و خوش عطر خواهید داشت که همه انگشت به دهان میمانند. برای نگهداری از ادویه ها هم بهتر است حتما آن را درون ظرف در بسته بریزید و در جای خشک و خنک قرار دهید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد و طعم بهتری به خورشت قیمه شما بدهد.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه ادویه گرام ماسالا
طرز تهیه ادویه پلویی
